香噴噴的麻辣燙出鍋了  華曉婧 蘇曉 攝

店里生意火爆 華曉婧 蘇曉 攝

美食上桌 張丹 攝

最近,，甘肅麻辣燙火出圈,。連日來，記者走訪市區(qū)麻辣燙店發(fā)現(xiàn),，一家家不起眼的門店前,，不少剛下飛機(jī)的食客拖著行李箱從機(jī)場趕來排長隊等候品嘗美食，有的店甚至要排隊一個小時才吃得上,。而店老板為了迎接各地來的食客,，每天起個大早忙活近20個小時，一天只睡四五個小時成了這大半年來的常態(tài),。面對持續(xù)不斷的美食流量,，店老板熱情地喊話全國的小伙伴：“歡迎大家來品嘗咱們甘肅的麻辣燙！”

1 蘭州麻辣燙 這樣搭配更好吃

隨機(jī)走進(jìn)蘭州的一家麻辣燙店,，菜品一般或由竹簽串起成捆擺放，或切片碼好放在菜籃,。顧客選好菜品后遞給老板,，各式食材在滾燙的湯底中燙熟后撈出,，加上原湯和調(diào)料，“靈魂汁子”就是一大勺油潑辣子,，還有酸蘿卜,、榨菜丁、香菜等小料點(diǎn)綴其間,。入口辣味并不刁鉆,，以香為主，細(xì)品起來甚至還有些許的回甘,。

和吃牛肉面要“肉蛋雙飛”一樣,，吃麻辣燙來一瓶胡蘿卜素是很多蘭州人的“標(biāo)配”，不少麻辣燙店會把胡蘿卜素放在點(diǎn)餐臺或直接放在桌上供顧客自取,?！拔页月槔睜C必備胡蘿卜素，好喝又便宜,，誰不喜歡,？”自詡蘭州麻辣燙“野生代言人”的市民夏女士告訴記者，和家人朋友吃著麻辣燙,，咬著胡蘿卜素吸管,，邊吃邊聊，這份熟悉又自在的感覺才是麻辣燙的美味所在,。

除胡蘿卜素之外,，花生芝麻醪糟、水果醪糟,、辣子花生碎夾饃,、甜胚子、灰豆子等小吃也是吃麻辣燙時盡可嘗試,、不會出錯的美味搭配,。

午飯時間，西關(guān)十字木塔巷海家串串麻辣燙店前排著長隊,，隊伍里有不少操著外地口音的顧客,。一位顧客告訴記者，這已是他第二次在這家店打卡,?！拔揖妥≡谂赃叺木频辏蛱燹k完入住就來吃了一次,，麻辣燙和夾饃味道絕了,，今天再試試醪糟?！辈簧倥抨牭谋镜仡櫩驼f,，最近來這家店的外地游客多,，“我們都主動打包帶走，希望留給外地朋友舒適的就餐環(huán)境,，吃了還想吃,，下次還會來！”

“我們每周基本上都會來這家店吃個一兩次,，水果醪糟必不可少,。”在雁灘紅星美凱龍附近的小唐麻辣燙店,，和同事一起來吃麻辣燙的王女士說,，她和同事是這家店的常客,，每次還要煮一包方便面,，“麻辣燙里煮方便面，絕了,！”

2 “我們盡量做好,，讓大家期待著來，滿意地走”

安寧區(qū)的金蘭麻辣燙在網(wǎng)絡(luò)平臺上榜上有名,。3月13日,，記者前往長風(fēng)東苑小區(qū)西1門東側(cè)拐角處，還沒到目的地,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到了一股濃郁的辣子香味,。這家有3間房屋的門店并不顯眼，中午12時,，慕名而來的本地居民和拖著行李箱的外地食客排起了長隊,。門店對面的臺階上，數(shù)張小木桌依次排開,。早早來排隊的食客已經(jīng)取到了烹飪好的大碗麻辣燙,，大快朵頤起來。

下午3時許,，依然陸續(xù)有食客前來,，但正遇上店家休息?！拔覀兠刻鞆纳衔?1點(diǎn)營業(yè)到下午3點(diǎn)30分,，下午5點(diǎn)開始一直到晚上把菜賣完后休息?！崩习迥镂慕鹛m告訴記者,。說是休息，但店里的8個人一刻也沒有停下來,，收碗,、抹桌子,、串菜,、洗簽子,、擦拭鍋臺……大家分工合作，半個多小時才把現(xiàn)場收拾干凈,?！暗昀锍宋液蛺廴耍渌硕际怯H戚朋友,?！蔽慕鹛m說。從2023年后半年開始,，店里的生意一直這樣紅火,，每天來吃飯的人不到飯點(diǎn)就排起了長隊。

“我們在手機(jī)上刷到了推薦這家店的麻辣燙的視頻,，是坐高鐵從西安過來的,，今天品嘗一下，明天去天水吃那邊的麻辣燙,?！鳖櫩屯跸壬f?！拔以谖錆h,，這幾天調(diào)休，專門來吃這家店,。我朋友剛從機(jī)場接上我過來的,。”顧客李娟說,。

“我和賈兵都是46歲,，是隴南人，在這里經(jīng)營麻辣燙已經(jīng)24年了,?！蔽慕鹛m說，年輕時就熱愛餐飲行業(yè)的她和愛人賈兵共同開起了這家店,，起初店面只有一間房,，后來從兩間擴(kuò)展至現(xiàn)在的三間。人多的時候,，旁邊的臺階上也坐滿了顧客,。剛從隴南來到蘭州時，夫妻倆四處租房,，后來,，他們買到了人生中第一套110平方米的房子,。

文金蘭每天早上6點(diǎn)起床，將孫子送去上學(xué)后便趕往店里,。7點(diǎn)30分,，8個人分工合作，買菜,、洗菜,、串菜、打料……而讓這碗麻辣燙香起來的底料,，由賈兵秘制而成,。“具體配方只有他一個人清楚,，但每次做完我會檢查,，感覺不對會讓他重做?！蔽慕鹛m說,，制作麻辣燙的湯有雞湯和鹵湯，菜品有80多種,，每天從桃海市場配貨,，甘谷的辣椒、武都的大紅袍花椒,、從定西專門定制的粉條,、附近產(chǎn)的糧食醋，這些原材料共同促成了店里麻辣燙的火爆,?！芭洳嗣刻於寄苜u完，尤其是土豆,?！蔽慕鹛m說，土豆進(jìn)貨由賈兵完成,，一天采購一麻袋,，有50斤。自從生意爆火后,，每天又加了半麻袋,。

有人說，長風(fēng)廠的麻辣燙是蘭州麻辣燙的代表,，文金蘭卻沒這樣想過,，千人千口，不可能每個人都滿意，“很多人都是大老遠(yuǎn)過來的,，我們盡量做好,，讓大家期待著來，滿意地走,?！?/p>

3 “只想專心把這家店做好”

酒香不怕巷子深。位于雁灘灘尖子村的宗小胖麻辣燙店,，是汪淬和愛人宗平經(jīng)營的夫妻店,，雖然店面裝修很普通，但每到上午11點(diǎn),，店前便排起了長隊。3月14日上午11點(diǎn),，記者趕到這里時,，店里已有很多顧客?！敖裉鞗]有他們做的手工丸子啊,，真是可惜！趕緊排隊,，等會兒人更多了,！”一名顧客說。

中午12時,，店內(nèi)已座無虛席,。“后面排隊的要半個小時才能吃上,，如果等不住,，就去別的店吧?！蓖舸阏驹诔霾涂谔帉ε抨牭氖晨驼f,。這種做法讓不少網(wǎng)友吐槽她態(tài)度不好，但她說,，對現(xiàn)代人來說,，時間最寶貴，“我們有義務(wù)告知大家需要等的時間,，讓大家自己選擇,。”汪淬說,。

中午12時20分,，店內(nèi)已經(jīng)翻臺一次。4名從西固趕來的男士，熱絡(luò)地和老板聊起了天,。一周前,，4人從西固專程來吃手搟粉，但當(dāng)時人太多,，現(xiàn)炸的辣椒也用完了,。汪淬為了表示歉意，贈予4人每人一瓶胡蘿卜素,?！斑@是我們第2次來，這次多長時間我們都等,！”小劉搖著手上的號碼牌開心地說,。而汪淬對于從西固趕來的顧客也很大方，贈予他們一碗手搟粉,。

下午2時40分,，早上現(xiàn)做的兩桶辣椒已經(jīng)用完，汪淬等人也終于能坐下來休息一會兒了,。店里緣何這么多顧客,？汪淬娓娓道來。原來,，夫妻倆是天水人,，兒子胖，所以叫小胖,，老伴姓宗,，所以店名叫宗小胖，又接地氣又好記,。汪淬的父母都是老師,，她從小就喜歡看書，畢業(yè)后分配到了一家單位,，工作需要制圖,，隨性的她辭了職，最后在嘉峪關(guān)開了一家麻辣燙店,，這一開就是23年,。跟隨兒子定居蘭州后，她沒有丟下這門手藝,。一年多來,，得益于兒子做自媒體運(yùn)營，自家開的麻辣燙店成了網(wǎng)紅店,。

早在天水麻辣燙火爆出圈之前,，汪淬做的手工手搟粉就在麻辣燙圈里出了名,，不少人慕名而來。每晚營業(yè)結(jié)束后,，卷閘門拉下,，他們便在店里自己動手做手搟粉。3個小時后,，手搟粉做好了,，幾人才陸續(xù)離店回家休息。十天前,，店里生意突然火爆,，每天做的手搟粉通常中午就賣光了。而店內(nèi)的招牌產(chǎn)品土豆丸子,，夫妻倆更是無暇制作,。

據(jù)介紹，這家店的營業(yè)時間是中午11時30分到下午3時,，下午5時30分到晚上8時30分,，每周日下午休息半天?！爸苋障挛缧菹ⅲ視诩依锱惆楦改负秃⒆?，老百姓賺錢不就為了這個嗎,？”兒子小胖說。

作為網(wǎng)紅店,，這里的回頭客也很多,。曾經(jīng)有一位杭州游客品嘗了汪淬家的麻辣燙，回家后聯(lián)系到汪淬,，希望能寄一些新鮮的辣椒油,。“我們顧不上,，也不想開其他的店,，只想專心把這家店做好！”汪淬坦言,。麻辣燙有沒有秘方,？“用心做好自己的東西吧！”汪淬笑著說,，自己沒有太多的經(jīng)營理念,，經(jīng)驗(yàn)就是敢想敢干、堅守誠信,，“我也想通過我們夫妻的努力,，給孩子們做好榜樣！”

蘭州日報社全媒體記者 華曉婧 張丹 首席記者 蘇曉 實(shí)習(xí)生 劉玉霞 陳靜

責(zé)任編輯：馬和相