蘭州釀皮

蘭州早市上的甜醅子

蘭州牛肉面

黃河中流,、兩山對峙,。蘭州，地處青藏高原向黃土高原過渡地帶,，這里夏無酷暑,，冬無嚴(yán)寒,，是著名的避暑勝地,；蘭州，千百年來被黃河水哺育,，再加之獨特的地理位置和氣候,，衍生出了許許多多天然的食材。蘭州百合,、苦水玫瑰、烤羊肉,、軟兒梨,、甜醅子、灰豆子,、釀皮,、蘭州牛肉面……這是來自滾滾黃河邊上的美食風(fēng)味，品嘗這些美食,，如同在品味蘭州的歷史與文化,，相信來過蘭州的朋友留下了深刻的印象。

地標(biāo)產(chǎn)品：蘭州的“金字招牌”

我們在去外地游玩時,，總喜歡購買一些當(dāng)?shù)靥厣牡乩順?biāo)志產(chǎn)品,，比如我們耳熟能詳?shù)模禾m州百合、苦水玫瑰,、民勤蜜瓜,、甘谷辣椒、敦煌李廣杏等等,。地理標(biāo)志產(chǎn)品,，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量,、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素,，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。讓我們走近蘭州百合,、苦水玫瑰等部分地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。

去一座城市，一定要走進(jìn)它的早市,，那里隱藏著這座城市的真滋味,。三月末的蘭州早市，胖乎水靈的蘭州百合上市了,，潔白如玉,，剝開像一片一片的花瓣。說起百合,，不少人會認(rèn)為說的是百合花,，實則不然,，在蘭州，百合是一道餐桌上的美味,。百合屬多年生草本植物,，因其莖塊在地下由數(shù)十瓣鱗片疊抱合，有百片合成之意而得名,。

蘭州百合是全國唯一一款可以直接食用的甜百合,，2004年9月，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“蘭州百合”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）,。蘭州百合是蘭州的一張靚麗名片,，瓣大肉厚、營養(yǎng)豐富,，具有潤肺止咳,、清火降噪、美容養(yǎng)顏,、提高免疫力的功效,。百合的吃法多多，蒸著吃,、煮著吃,、煎著吃、炒著吃都可以,，蘭州人喜歡用百合炒菜,、煮粥，香氣撲鼻,、綿甜軟糯,。百合也可以生吃，爽脆甘甜,、回甘綿長,。

初聽“苦水玫瑰”，人們可能會有疑問：浪漫的玫瑰為什么會有這樣一個名字,？難道在它的背后,，隱藏著一個凄美故事？其實,，“苦水”二字僅僅是為了標(biāo)示這一玫瑰品種的產(chǎn)地——蘭州市永登縣的苦水鎮(zhèn),。蘭州市永登縣苦水鎮(zhèn)是全國著名的“玫瑰之鄉(xiāng)”，苦水玫瑰以其獨有的芳香,，向世界傳遞來自中國西北的浪漫,。苦水玫瑰不僅芳香,，而且用途很廣,，苦水玫瑰花朵精油含量高,，是其它玫瑰品種無法比擬的。蘭州人喜把玫瑰制成玫瑰醬,，經(jīng)過時間的洗禮,，朵朵玫瑰成為舌尖上的美味，令人回味悠長,。

蘭州小吃：來自滾滾黃河邊的獨特風(fēng)味

人間煙火味,，最撫凡人心。說起煙火氣,，小吃街巷一定算得上最有煙火氣的地方,。華燈初上，蘭州正寧路夜市,、大眾巷新光夜市、黃河食渡文化夜市等夜市人頭攢動,，大家在各個小吃攤位前流連,。甜醅子、灰豆子,、釀皮,、烤肉串、牛奶雞蛋醪糟,、熱冬果,、麻辣燙……蘭州小吃以獨有的風(fēng)味，征服了游客的味蕾——不少網(wǎng)友直呼,，原來蘭州不僅擁有一碗面,，更有內(nèi)涵豐富、口味獨特的硬核小吃,，真是食客的“天堂”,，誰不說一句蘭州的小吃好吃？

“甜醅甜,，老人娃娃口水咽,，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯,?！闭f的便是一道蘭州老少皆喜的甜食——甜醅子，是用莜麥或燕麥加酒曲釀造而成的甜品,。吃的時候,，舀上一勺，兌入開水,，麥粒飽滿多汁,，味道醇香甘甜,，透著淡淡的酒香。夏天時,，多買些甜醅子,，放入冰箱冷藏，下班回家取出盛上一碗,，加點蜂蜜水,，攪拌均勻，喝上一碗那叫一個舒坦,。在蘭州,，還有將傳統(tǒng)茶飲與西北特產(chǎn)甜醅子結(jié)合制成的甜醅子奶茶，相較于傳統(tǒng)奶茶,，它別有風(fēng)味,，有嚼頭，更過癮,。

蘭州的灰豆子你吃過嗎,？別看它的名字土氣，它可是蘭州獨有的一種甜食小吃,。凡是蘭州的小吃店,，都會有灰豆子賣，而且賣得火熱,。一年四季,，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減?；叶棺邮且环N用麻豌豆煮爛做成的甜品,，出鍋后的灰豆子，顆粒分明,，微微發(fā)亮如同黑色珍珠,，豆綿湯糊，棗甜味香,。它甜而不濃,，另有一番綿軟溫柔的樸實。在炎熱的夏季,，冰鎮(zhèn)過的灰豆子可是解暑的佳品,。

蘭州釀皮子是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃，蘭州人將其稱為“rang皮子”,，蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風(fēng)味,，在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州釀皮比我們平時見的涼皮更厚更有嚼頭,，面筋的組織也更為疏松,，吸滿了醬汁的面筋酸香微辣,，帶著辣椒與芝麻的香氣。蘭州釀皮有酸辣和麻醬兩種口味,，要想嘗試正宗西北口味,，就一定要選擇酸辣口味。澆上辣椒油,、醋,、蒜末、芥末等佐料,，味道酸爽,，唏嘛香！

蘭州的牛肉面聞名全國,，其實,，還有一道經(jīng)典面食雖名不見經(jīng)傳，卻別具風(fēng)味,，那就是漿水面,。其味酸、辣,、清香，別具一格,，漿水含有多種有益的酶增進(jìn)食欲,，為夏令佳品。手搟面澆上漿水,，酸麻油香,，喝一碗祛火解熱，舒服極了,，再搭配一碟虎皮辣椒,、鹵排骨，葷素搭配,，真是干飯絕配,。

蘭州牛肉面：中式快餐 名揚(yáng)天下

“師傅，辣子多些蒜苗多些,！”“師傅,，下個細(xì)滴！”“師傅,，面大些,！”……蘭州人的一天，在一碗牛肉面中開始了,。

三月末的蘭州,，天色尚未亮,，蘭州城區(qū)千余家牛肉面館已開門營業(yè)。不少市民就來趕“頭鍋”,，喚醒一天的精氣神,。早上七八點，面館的人越來越多,，大家排著隊,，但并不需要等很久，稍等片刻牛肉面便出鍋了,，熱氣騰騰,，香氣四溢，吃起來更是回味無窮：面條筋道,、湯汁濃郁,。吃罷面，吹開面湯上紅紅的辣椒油,，喝一口湯,，滿福滴很！

蘭州人親切地將牛肉面稱之為“牛大”,，一碗牛肉面,，是刻在每個蘭州人心尖尖上的食物。毫不夸張地說,，蘭州人一年365天,，至少300個早上都在吃牛肉面。

蘭州牛肉面,，是“中國十大面條”之一,，它以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)的顏值,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽(yù),。

行走在蘭州的大街上,，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概都會找到一家牛肉面館,。這時,，有人可能會問，在蘭州怎樣才能找到一家好吃的牛肉面館,？其實,，只要在街上看著人多的面館進(jìn)去，就基本不會錯了,。因為每家面館都有自己的“獨門秘籍”,，每家店都有“忠實粉絲”。

受人們消費方式轉(zhuǎn)變的影響,，牛肉面形式得以不斷創(chuàng)新,，牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延長，延伸出的預(yù)包裝產(chǎn)品,，為牛肉面“闖”世界再添一條新路,。如今，這個被蘭州人“吃”出來的產(chǎn)業(yè)闖到了海外,。從簡陋粗獷的小作坊,，到日漸寬敞時尚的店面，到遍布世界50余個國家和地區(qū),，吸引“洋弟子”前來拜師學(xué)藝,，走過百年的蘭州牛肉面愈發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,、品牌化,。

來自網(wǎng)友的評論：

網(wǎng)友快樂農(nóng)婦：如果你到蘭州來，一定要去正寧路小吃夜市,，這里好吃的東西實在是太多了！甜胚子,、灰豆子,、牛奶雞蛋醪糟、各種烤串,、羊肉羊雜,、杏皮水、麻辣燙,、釀皮,，天水呱呱等等。13年前曾來過這里,，這次因為有土著帶著,，吃到了之前沒吃過的比如天水呱呱、甜胚子、漿水漏魚等,，吃了個肚圓,，回賓館稱了稱，比早晨長了2公斤,。

網(wǎng)友倩男游神說：南方小土豆這次沒有去天水麻辣燙,，而是去了蘭州，改變了我對蘭州的刻板印象,。在蘭州待的這兩天,，讓我覺得蘭州很適合停下來好好品味，感受一下這個城市的煙火氣,。我是第一次吃牛奶雞蛋醪糟,，給我香迷糊了。料太多了,，熱的醪糟加上雞蛋花,、牛奶、核桃仁,、黑芝麻,、葡萄干，口感非常豐富,。

網(wǎng)友食尚奶糖媽媽說：蘭州這座城市真的被嚴(yán)重低估,，來之前的初印象就是蘭州牛肉面，來之后真的愛了,，愛蘭州厚重的歷史文化,，愛蘭州的波瀾壯闊，愛蘭州的美食,，去蘭州做一個吃貨,，那可是實至名歸。

蘭州日報社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉