蘭州是多民族聚居的城市,，獨特的地理環(huán)境,，悠久的歷史文化，共同創(chuàng)造了蘭州獨具特色的飲食民俗和飲食文化。近日,，經過蘭州市文化和旅游局的精心設計與悉心打造，“蘭小味”系列宣傳短片之“碳水炸彈”正式亮相,。這些文案精致有趣,，畫面“香氣四溢”的視頻通過新媒體矩陣和各媒體平臺面向全網熱播，巧借“天水麻辣燙”全國爆火的熱度瞬間便引起了全國網友的關注,，力推金城美食進一步“熱辣滾燙”,，力求以本土美食精準發(fā)力助推蘭州旅游市場不斷“火爆”。

奔赴美食之約 “蘭小味”應運而生

天水因麻辣燙而火,，火得讓人猝不及防,。自今年3月開始，天水麻辣燙一舉晉升“頂流”網紅,，在天水眾多美食中脫穎而出火到了全國,。至此，很多年輕人紛紛涌向天水這座西北小城——既是為品嘗麻辣燙這一美食,，更是為尋找一種期待中的生活,。靜觀其變不難發(fā)現，美食也具有引爆流量的潛力,。

“只有打造具有地域特色的飲食品牌,，才能促進蘭州城市消費和飲食文化取得進步。”甘肅省文史館館員,、史志專家鄧明告訴記者：“蘭州美食格外誘人,。多年來，正寧路,、大眾巷,、南關等美食街上各種美味紛呈，手抓羊肉,、牛肉面,、烤羊肉串、漿水面,、素涼面,、面筋涼粉釀皮子、甜醅子,、八寶醪糟,，既有‘八百里分麾下炙’的大漠雄風，也有甜糯清淡的江南風味,，任憑游客大快朵頤,，補充能量。同時,，蘭州作為瓜果名城,、高原夏菜基地，旅游旺季正值瓜果時蔬次第上市,，更為游客提供了舌尖上的異樣體驗,。”

其實,，仔細想想,，一種美食的爆火并非偶然。在如今快節(jié)奏的現代生活中,，人們渴望尋找一種屬于自己的放松情境,。就如一碗麻辣燙，不僅僅是食物,，更是一種心靈的慰藉,，可以讓人們暫時忘卻煩惱，享受當下的美好,。

“美食也可以成為一種藝術,，能夠觸動人們的味蕾和情感，讓人們享受到生活的美好,?！碧m州市文化和旅游局相關負責人表示：“實際上,，人們對美食的渴望就是對美好生活的追求，自然而然,，真情流露,，不可抑制。當這種渴望在某一刻發(fā)生共鳴時,，就能輕松讓人們共同奔赴一場美食之約,。于是，‘蘭小味’系列宣傳短片應運而生,?！?/p>

跟隨鏡頭開啟獨屬蘭州的美食盛宴

蘭州飲食文化經過長期的歷史積淀，風格獨特,，淳厚悠長，自成特色,。這些飲食民俗品種繁多,、內涵豐富，清湯牛肉面,、釀皮子,、漿水面、灰豆子,、熱冬果……從甜到咸,，有麻有辣，應有盡有,。

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”,，蘭州特色飲食文化離不開蘭州獨特的地理環(huán)境。蘭州市大部分地區(qū)位于甘肅黃土高原西北部,，地處黃河上游,，屬中溫帶大陸性氣候，干旱少雨,。因此,，蘭州人自古以來就注重合理利用自然資源，有山泉溪流的地方,，就開渠自流灌溉,，并設置水磨加工糧食。千百年來,，經過蘭州人的吃苦耐勞,、因地制宜和揚長避短，將干旱地區(qū)的蘭州,，建成著名的“瓜果之城”,。

“蘭州的美食是一種融合了歷史、地理、文化和經濟等多方面因素的飲食文化,，除了牛肉面,，還有很多美食小吃，在整個系列短視頻中,，我們?yōu)榉N類繁多的蘭州美食起了一個親切,、可愛的名字——‘蘭小味’?！笔形穆镁窒嚓P負責人告訴記者：“‘蘭小味’的身影無處不在,，或深藏于背街小巷，或活躍于各條美食街,，也可能就在您入住的酒店附近,。”

“‘蘭小味’是西北的粗獷,，也是傳統(tǒng)經典,，更是時尚潮流?！彼f：“這一次,，我們希望廣大網友能跟隨蘭州文旅的鏡頭，開啟一場獨屬于蘭州的美食盛宴,。流不盡的黃河水,，吃不完的‘蘭小味’，我們將從蘭州的面,、蘭州的肉,、蘭州的經典小吃、蘭州的水果四個方面為切入口,，以大口徑綜述的形式進行細致,、生動的推介宣傳，讓各種美食成為走進蘭州街巷,、體會煙火人間的引路標,。在我們看來，‘蘭小味’不僅獨屬于蘭州人,，更屬于所有的來蘭游客,。當您通過各類新媒體點擊我們推薦的‘蘭小味’，金城美食文化便會自然而然地撲面而來,?！?/p>

四大篇章解讀“煙火金城”

據了解，“蘭小味”系列宣傳短片共分為碳水篇,、肉食篇,、小吃篇,、水果篇四個篇章，每個篇章又分為若干短片,，每個短視頻都秉承“小切口,，大主題”的呈現方式，力求讓人們被蘭州特色美食的色,、香,、味所吸引，了解,、感受到“煙火金城”的歷史文化,、社會經濟、城市面貌,、風土人情,，進而被這座黃河之都深深打動。

其中,，面食篇以“蘭州的面 面面俱到”為主題,，分別聚焦蘭州牛肉面、蘭州涼面,、蘭州鹵面、蘭州漿水面,、蘭州臊子面,、蘭州肥腸面等12種特色面食，再加以親切溫暖的敘事結構和藝術化的表達方式,，極大地推動了視頻中對美食文化的審美延伸,，實現了對蘭州本土美食文化的沉浸式體驗，在心靈共振,、價值引領和文化傳播等方面都取得了良好效果,。

目前，碳水篇12條視頻已全部拍攝制作完成,，正在通過蘭州市文旅局自有媒體矩陣和各新媒體平臺陸續(xù)全網播放,。在那些生動鮮活的鏡頭中，種種蘭州食物所蘊藏的豐富信息被巧妙的逐一呈現,，進而從不同側面呈現了蘭州人的生活習慣,、價值觀，以及美食背后的時代背景,。當美食的畫面以及制作享用時的奇妙聲效通過屏幕傳遞出來時,，瞬間便激發(fā)了網友們的味覺、嗅覺,，最終實現了大眾心領神會的參與感,、認同感,。

截至目前，“蘭小味”系列宣傳短片之碳水篇在蘭州市文旅局官方抖音號,、快手號,、微信公眾號、微博號,、今日頭條號均已發(fā)布,，閱讀量總計已達到20萬，吸引了眾多網友紛紛點贊留言,。目前,，肉食篇文案也已全部完成，分別聚焦手抓羊肉,、烤羊肉串,、蘭州羊雜、黃燜羊羔肉等12種美味肉食,，短片正在進行緊張有序的拍攝,，預計將于近期與廣大網友正式見面。

美食“爆紅”的背后彰顯文化力量

眾多網友只要看完了“蘭小味”系列宣傳短片,，就可以通過豐富的美食文化解開其神秘的面紗,，哪怕遠隔數千里，也一樣會對深藏于中國西北的蘭州有一個比較深刻的了解,。這里不僅是黃河穿城而過之地,，更是多種文化交流融合的樞紐。蘭州的美食,，融合了漢族,、回族等多個民族的風味，獨具一格,，令人回味無窮,。

“美食吸引注意力的持續(xù)時間是有限的，但其引爆的城市熱情和發(fā)展?jié)摿s是無限的,?！碧m州市文旅局負責人告訴記者：“實際上，天水的‘火熱’也給我們帶來了一些‘冷思考’,，整個甘肅文旅的‘傾囊相助’以及天水自身的全力以赴都足以說明,，天水、蘭州乃至甘肅都一樣,，并不想只擁有一個曇花一現的網紅城市,，而是渴望將‘流量’變?yōu)椤袅俊伞W紅’成為‘長紅’,?！?/p>

“這就需要我們每一個文旅工作者認真思考,，以更有遠見的方式發(fā)揮出文旅IP的作用，在不斷找到流量入口的同時,，下大力氣做好網絡流量的引導和利用,，進而不斷提升城市的文化品位、激發(fā)城市的發(fā)展活力,?！彼锌卣f：“在美食爆紅帶火一座城市的背后，隱藏著一種看不見,、摸不到的能量,，這就是文化，是一座城市的精氣神,。如果一座城市擁有足夠豐厚的文化積淀和足以打動人心的人文魅力,，當城市找到或遇到一個最佳的機會，那么一切皆有可能,?！?/p>

“蘭小味”先睹為快 系列宣傳短片之碳水篇

1.蘭州牛肉面

一碗熱氣騰騰的牛肉面，搭配鹵蛋和一盤牛肉,，熱量雙倍的碳水誰能不愛,。蘭州牛肉面，起源于清代嘉慶年間,，后經傳承發(fā)展,，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”等形式，統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準,。一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、二細,、三細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型叫“工字面”，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經基本失傳了,。推薦蘭州人吃牛肉面的經典吃法“肉蛋雙飛”（“肉蛋雙飛”就是在原有的牛肉面上加一顆鹵蛋和一份牛肉）,。

2.蘭州“兩和”面

蘭州的牛肉面非常出名，因此還延伸出了一種牛肉面和臊子面搭配在一起的美食,，這就是“兩和”,。牛肉面搭配臊子面，任憑外面冰天雪地,，兩和面都能直接溫暖美食家的靈魂,，這樣摻和的吃法，也適應了面食“和”文化的需求,，在愜意中,，頗有標新立異的例外和融合。

3.蘭州涼面

如果夏季的炎熱在身邊久久不能散去,，那就來一碗涼面,，干擾身邊的熱空氣，持續(xù)帶來涼爽,。蘭州涼面在蘭州及周邊人心目中,，就是牛肉面的親兄弟，一個熱情一個平和,，但內里都包含著蘭州面食看似簡樸實則豐饒的精神,。蘭州涼面最大的特色在于它勾芡過的素湯里面有各類時令蔬菜，加之芥末等涼性調料的應用,，特別能勾起夏天厭食的胃口,，味道很正。面條里放的蓬灰,，成為蘭州涼面獨有的味道,。當然冬天也可以吃涼面，不過冬天的面是熱的,。蘭州涼面在蘭州牛肉面館都可吃到,，當然還有特色的品牌。推薦吃法為一碗涼面,，一個鹵蛋,，半把烤肉。

4.蘭州鹵面

搭配吸滿醬汁的油炸凍豆腐,，再淋上一口酸辣蒜汁,，這種來自碳水的誘餌很難令人抵抗。蘭州鹵面的面條與牛肉面一樣,，都是技藝精湛的拉面師傅親手拉出來的,，湯汁用油炸凍豆腐和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮,，再澆到新出鍋的面條上,。

5.蘭州漿水面

漿水面是蘭州和隴中,、隴南人們的“冰淇淋”。炎熱的夏季,，茶飯不思的人們從困倦中抬起睡眼,，會不約而同地想到：做個漿水面吃吧！漿水面清涼,、解暑,，酸香中帶著溫醇，既不會因為涼爽而使人脾胃不適,，又不會因為自帶酸味而讓人反感,。吃一碗解暑的漿水面，用虎皮辣椒去中和一下漿水面的寡淡,，再用豬蹄去增加一份滿足感——吃飽喝足了,，陪著老人孩子去黃河邊吹吹風、看看歌舞,。這份獨屬于蘭州人的夏日享受,，讓人想想就覺得美好。

6.蘭州臊子面

臊子面是西北人民的家常美食,，一碗臊子面搭配新鮮豬肉和時令蔬菜,，讓優(yōu)質碳水以拋物線形式落入食客碗中。臊子面是西北地區(qū)的家常美食,，也是蘭州人主要的傳統(tǒng)面食,。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰,、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品,，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究,，先用豬肉,、黃花、木耳,、雞蛋,、豆腐,、蒜苗及各種調料做成臊子湯,，再用堿水和面，反復揉搓,，然后搟成厚薄均勻的面皮,，用菜刀切細，在鍋內煮熟,。食用時,，先撈面條,，再舀臊子湯，湯多面少,，則臊子鮮香,，湯味酸辣，面條細長,，筋韌爽口,，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴,。

7.蘭州肥腸面

薄薄的肥腸壁吸滿了醬汁,，有嚼勁又滑嫩，肥腸搭配碳水直接形成了攻占味蕾的“薄壁炸彈”,。作為蘭州的特色小吃,，肥腸面歷史悠久，早在清代就相當出名,。上世紀40年代,，懷忠黃家園肥腸面在金城幾乎無人不曉。肥腸面的制作,，關鍵在于洗腸和煮腸,。還要選用新鮮的肥腸，再配以特制的湯料下鍋煮,，煮好后用刀或用剪刀切成小塊,，加上切好的蘿卜片，澆上辣椒油,，一碗色香味俱全的肥腸面便可享用了,。

8.蘭州炒面片

有固態(tài)和液態(tài)兩種形式，酸甜麻辣搭配油潑辣子,，直接擊穿饑餓,。蘭州炒面片，面片也是蘭州人喜歡的家常面之一,，面片分帶湯和不帶湯的,，不帶湯的稱炒面片，蘭州炒面片也是一道風味獨特的美食,，無論是大街小巷還是酒店飯館都有它的一席之地,，面片炒的柔韌筋道，番茄炒出的湯汁兒酸酸甜甜,，多種蔬菜炒出的營養(yǎng)美味,，秘制油潑辣子的香，酸甜麻辣香都集齊了，再搭配上筋道的牛腱子肉,、虎皮辣椒,，麻辣香美可謂一絕。

9.蘭州燴面片

面片帶湯的稱燴面片,，特別適合天氣冷的時候吃,，其中清真的羊肉燴面片那可是湯鮮味美，面片揪成指甲蓋大小的方片兒,，再配上大骨湯的醇厚,、番茄汁的酸甜、軟滑筋道的粉條,、柔軟鮮嫩的豆腐,，就已經讓人垂涎欲滴，再加上各種調料的麻與辣椒的辣,，一碗深得人心的燴面片咕嚕咕嚕下肚,，滿腹滴很。

10.蘭州炒拉條

炒拉條是細細的長條形狀,，一樣地直擊碳水之都的饑餓靈魂,。蘭州炒拉條的做法和炒面片做法差異不大。但一直想不明白的是,，炒拉條的味道不差,，且蘭州牛肉面館里面都有炒拉條，但其名氣比牛肉面卻是差了很多,，很多外地人只知蘭州牛肉面而不知炒拉條,。

11.蘭州炸醬面

和老北京炸醬面相比，蘭州炸醬面雖然少了時令蔬菜,，但是肉醬分量很足,，這絕對代表了蘭州人的實在和“碳水之都”的誠意。一口裹上醬汁的面條可以直接“擊碎”饑餓,。蘭州人做炸醬用現成的面醬加上肉末,、蔥等作為主料，再配以農家常見的蔬菜丁,，把肉末上鍋烹炒后放入蔥末,，再添加調料炒到半熟加入適當的水用快火燉，炸醬中加淀粉勾芡使炸醬變得柔滑濃香,，再配上筋道的手工拉面澆上炸醬,，加上辣椒油，淋一點醋那就濃香四溢了,。

12.永登大肉面

獨特的大肉臊子搭配蔥花辣椒油,，顏色豐富艷麗，引爆食欲,。永登大肉面,，是永登特色，大肉面是干拌,，沒有湯,。大肉面顧名思義就是用大肉臊子拌的拉面，既融合了牛肉面的拉面精髓,，又有其獨特的大肉臊子,，臊子里加上豆腐、醬汁,，味美香醇,，再配以蔥花，辣椒油,，色澤艷麗,，更讓人食欲大增。

蘭州日報社全媒體首席記者 李 超

責任編輯：王旭偉