在金城蘭州,，傳承百年的牛肉拉面無疑是這座城市的專屬名片,。“牛大”“牛大碗”是蘭州人對牛肉拉面的親切叫法，可一碗“牛大”能有多大,？張國仁牛肉面給出了參考——他們推出的超大碗牛肉拉面套餐,，僅牛肉拉面碗口直徑就有42厘米,，碗底深度18.5厘米,，相當于5碗常規(guī)牛肉拉面之多。

超大碗

吃出牛肉拉面氛圍感

張國仁牛肉面位于正寧路,，是一家經(jīng)營近30年的金城老字號,。2019年，超大碗牛肉拉面套餐一經(jīng)推出,，便走紅各大社交網(wǎng)站,，山南海北的食客前來打卡吃面，一度成為店里獨特的風景,。四年后的今天,，這家店依然熱度不減,，食客絡(luò)繹不絕,。

“我們就是奔著超大碗牛肉拉面來的，畢竟耳聞不如一見,！盛面的超大青花瓷碗很漂亮,，比想象中大出不少，從出面口搬到餐桌,，我整個人是抱著牛肉面上桌的,，這種感覺很有趣?！眮碜蕴旖虻耐跸壬嬖V記者,，“這份99元的超大碗牛肉拉面套餐完全可以滿足五人同時用餐,，套餐配有半斤肉和兩份自選小菜，很實惠,。另外,，套餐還配有一把剪面的剪刀，著實有趣,。大家圍坐在一起,，一邊吃面，一邊剪面,，真是把蘭州牛肉拉面吃出了滿滿的儀式感和氛圍感,。”

超大碗牛肉拉面的創(chuàng)意從何而來,？這里,，不得不提張國仁牛肉面新一代“掌門人”張鑫。有著海歸背景的他,，在蘭州牛肉拉面的經(jīng)營上一直有著自己獨到的見解,。

“4年前，我們刷到過一條點擊量很高的視頻,。視頻中一個女孩,，拿著超大杯奶茶送給環(huán)衛(wèi)工人。當時,，我們也想做一個真正的‘牛大碗’,。沒想到超大碗牛肉拉面套餐一經(jīng)推出，很快就火了,。這種吃面方式既滿足了大家的好奇心和新鮮感,，也改變了固有的單人吃面模式，不少來自新疆,、陜西,、山東等地食客紛紛打卡吃面。4年時間過去了,，我們店里的創(chuàng)新持久力依然存在,。”張鑫告訴記者,，蘭州牛肉拉面經(jīng)營的創(chuàng)新也是宣傳蘭州牛肉拉面,、推介蘭州旅游的有效方式。任何時候,，自己都不會忘記扎扎實實地做好一碗面的初心,，專心做好面，只求以此滿足顧客的味蕾,，并贏得口碑,。

精益求精

用匠心做好一碗面

張國仁牛肉面創(chuàng)立于1995年,。那一年，創(chuàng)始人張國仁和妻子米紀信摸索著進入牛肉拉面行業(yè),?；叵胱畛醯膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，夫婦倆仍記憶猶新,。

據(jù)米紀信回憶,，開店之初，本著秉承顧客至上的理念,，兩人在牛肉拉面制作上精益求精,，以湯鮮、料足,、面夠,、味美贏得了不少食客的認可。短短3個月時間,，生意就有了很大的起色,，從剛開始的每天賣1袋面增長到了每天能賣5袋面。緊接著,，一年后,，隨著店面營業(yè)面積的擴大和就餐環(huán)境的改善，牛肉拉面銷量不斷攀升,，每天能賣8至10袋面,，員工也由此增加至10人。營業(yè)高峰時,，等著排隊吃飯的顧客絡(luò)繹不絕,，許多沒座位的顧客干脆在門口蹲著吃，當時曾一度成為正寧路的風景,。

如今,，經(jīng)過近30年的沉淀，張國仁牛肉面早已從最初僅有5張桌子的小店華麗轉(zhuǎn)身,，發(fā)展成金城老字號,，在蘭州牛肉拉面行業(yè)占據(jù)一席之地。現(xiàn)在,，白天的正寧路,，依然因張國仁牛肉面名氣而人氣不減,。

近年來,，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，牛肉拉面隨即進入3.0時代,。張國仁牛肉面緊跟市場需求,，在保持傳統(tǒng)牛肉拉面,、涼鹵面特色外，新加炸醬面和兩和面,、烤肉鹵面等新品,，受到了食客青睞。老字號傳承的是傳統(tǒng)手工技藝,，更是技藝背后的匠心,。長期以來，創(chuàng)始人張國仁一直在研究味道這件事上狠下功夫,，努力打造質(zhì)量上乘,、味道一流的特色牛肉拉面店。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)

為牛肉拉面銷售插上“翅膀”

“互聯(lián)網(wǎng)時代,，再好的酒香也怕巷子深,。經(jīng)營蘭州牛肉拉面，不能只是埋頭做面,，網(wǎng)上營銷非常重要,。”張鑫告訴記者,，“年輕人對外賣這種消費方式的接受度很高,，通過網(wǎng)絡(luò)推廣，定能打開更廣闊的銷路,。經(jīng)過幾年的沉淀,，店里現(xiàn)在的外賣量能占到五分之一左右。為了保證口感,，我們只要在后臺接單,，就會盯著接單系統(tǒng)，最大限度地保證在最短的時間把面送到食客手中,?！?/p>

打開美團外賣，記者搜索“張國仁牛肉面”,，月銷達5000+,。“好吃,，跟店里一樣,。”“老板又是送小菜,，又是加這么多量,，真心謝謝！”“包裝細節(jié)做得很好,，面也很好吃,?！痹谕赓u平臺，張國仁牛肉面穩(wěn)居榜首,。

其實,，最初張鑫的父母都極力反對他做外賣，擔心牛肉拉面通過外賣送到顧客手中會影響口感,，稍有不慎,，就會砸了店里的招牌?？勺孕艥M滿的張鑫用,，僅用三個月時間，就用同行銷量第一的外賣成績給父母交出了滿意的答卷,。

采訪中,，細心、熱情的張鑫時刻透出的責任感和使命感給記者留下深刻印象,。他告訴記者,，“我們一直把員工當作自己的親人看待，員工宿舍配有全自動洗衣機,，24小時無線上網(wǎng),，大家在工作之余，可以很好地休息和放松,。同時,，我們十分關(guān)注專業(yè)技能培訓，以3年時間作為培養(yǎng)標準,，針對每個員工的特點進行相應(yīng)的技能提升學習,，讓他們將來無論走到哪里，都能成為一流的匠人,?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 薛曉霞

責任編輯：王旭偉