為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全宣傳教育，營造全社會共同參與食品安全治理的良好氛圍,，近日,，蘭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合省市場監(jiān)管局邀請媒體開展食品安全宣傳周進(jìn)企業(yè)活動，在食品生產(chǎn)車間,，記者近距離觀察肉制品,、蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品全鏈條生產(chǎn)過程，了解企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任以及加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)驗和成果,。

全流程把關(guān)讓安全貫穿每個環(huán)節(jié)

10月14日早上8時,，蘭州興成食品有限責(zé)任公司的總經(jīng)理李春喜已來到車間，他換上嶄新雪白的工作服,，穿戴好工作帽,、工作鞋，來到洗手池前,，用清水將雙手潤濕,，在洗手液感應(yīng)機(jī)下感應(yīng)出洗手液，搓揉20秒后沖洗干凈,，用酒精噴淋,，再穿過風(fēng)淋室吹掉灰塵后，才進(jìn)入車間,?！盀榱舜_保食品安全，上崗前的清洗消殺工序每一步都不能少,，每個工人都要完成一整套流程才能進(jìn)入車間,。”李春喜說,。

作為在一家西固區(qū)深耕了20多年的食品企業(yè),，目前蘭州興成食品有限責(zé)任公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有員工上百人,，年生產(chǎn)能力超8000噸，其經(jīng)營的熏煮香腸類,、醬鹵肉制品,、蘭州八大碗以及西北特色產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋西北五省，以其可靠的品質(zhì),，已經(jīng)擁有一大批忠實消費者,。“食品的粗加工,、切配,、煮熟、烹調(diào),、鹵制配制等各道操作工序都有具體規(guī)定和詳細(xì)要求,，每個環(huán)節(jié)都不容忽視。整個內(nèi)包車間晚上22時到早上6時進(jìn)行臭氧消毒,，平時還會用紫外線消毒燈對每一批包材進(jìn)行殺菌消毒,。”李春喜介紹說,。

據(jù)了解,，在市場監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)下，企業(yè)嚴(yán)把原料關(guān),，定期進(jìn)行送檢,，并真實有效記錄相關(guān)信息，確保產(chǎn)品的溯源,。在食品安全管理制度上,，企業(yè)不斷完善，在配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的基礎(chǔ)上,，持續(xù)做好食品安全風(fēng)險動態(tài)管控和公司員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提升工作并定期進(jìn)行考核,，不斷提升企業(yè)的管理能力，增強(qiáng)員工的食品安全責(zé)任意識,。

西固區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組成員,、副局長吳佩君告訴記者，“西固區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合肉類產(chǎn)品專項整治行動,，監(jiān)督企業(yè)把好應(yīng)急處置關(guān),、原料進(jìn)購關(guān)、食品加工關(guān),、食品檢驗關(guān),，并和農(nóng)業(yè)、公安等部門聯(lián)動，強(qiáng)化肉類產(chǎn)品的全鏈條監(jiān)管,，指導(dǎo)企業(yè)提升改造,，發(fā)現(xiàn)問題即知即改，違法行為立案查處,。今年以來，西固區(qū)完成食品抽檢762批次,，快檢快篩2469批次,，農(nóng)殘快檢點農(nóng)殘檢測13267批次?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為食品安全“上鎖”

10月10日,，記者走進(jìn)位于蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園的“蘭啵旺”智能化生產(chǎn)基地，工人們正在大鍋前熬煮肉湯,，以牛肉,、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原湯聞起來鮮香濃郁，牛肉湯打成小包后先進(jìn)行檢測之后再殺菌,，大片牛肉經(jīng)過切片后打包裝袋用機(jī)器進(jìn)行真空封口,，最后經(jīng)過高溫殺菌。

“從研發(fā)到選材,，從配料到口味,，都嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從生產(chǎn)到加工,，從原料到包裝,，每一個環(huán)節(jié)都從嚴(yán)把控，嚴(yán)守安全生命線,?！备拭C隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司生產(chǎn)總監(jiān)李旭東介紹說，該公司參與起草了“蘭州牛肉面甘肅省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)”,，并獲得HACCP體系認(rèn)證,，目前形成了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，出品穩(wěn)定化,，管理可控化,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)鏈條,。

當(dāng)天,，省、市,、區(qū)（縣）三級市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員深入企業(yè)生產(chǎn)車間,，依據(jù)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施,、原輔料采購與使用,、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗與留樣,、包裝標(biāo)識等方面進(jìn)行檢查指導(dǎo),，并向企業(yè)進(jìn)一步宣貫食品安全法律法規(guī)、食品安全主體責(zé)任等相關(guān)知識,，督促企業(yè)提升從業(yè)人員的食品安全意識,，嚴(yán)格落實食品安全各項制度。

食品安全是一項長期工作,，省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，全省市場監(jiān)管系統(tǒng)將進(jìn)一步加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測等監(jiān)管手段,，持續(xù)打造“互聯(lián)網(wǎng)+”管理平臺,，全面應(yīng)用“透明車間”，重點區(qū)域視頻實時傳輸,，形成以質(zhì)量體系,、食品添加、索證索票,、投料配料,、過程控制、衛(wèi)生管理,、出廠檢驗,、倉儲管理等方面為重點的全過程全鏈條管理，提高綜合性集成化智慧管理水平,，深入推動食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉