如今,，蘭州牛肉拉面已具有龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和廣泛的品牌影響力,。隨著時(shí)代的發(fā)展,，眾多蘭州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐,，在異地他鄉(xiāng)展身手,、樹品牌,、拓市場,，借助加盟的商業(yè)模式在全國各地開花結(jié)果,。無論是在繁華的大都市還是寧靜的小鎮(zhèn),，都可以看到這些在蘭州耳熟能詳?shù)钠放粕碛?，它們憑借地道口感和親民的價(jià)格，受到了越來越多當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?。近日,，記者來到位于杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭蘭州牛肉面（樂創(chuàng)城店），了解加盟店如何通過嚴(yán)把品質(zhì)關(guān),，不斷優(yōu)化門店風(fēng)格和服務(wù)體系,，持續(xù)創(chuàng)新升級品牌，融入當(dāng)?shù)厝说纳?，打開省外市場,。

堅(jiān)守品質(zhì)如一 還原地道蘭州味道

一走進(jìn)店內(nèi)，目光就被隨處可見的蘭州“元素”所吸引,。這家店是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結(jié)合的新中式裝修風(fēng)格,，采用簡約大氣的設(shè)計(jì)，墻面以淡雅綠色為主，搭配木質(zhì)家具,，店內(nèi)懸掛著與蘭州牛肉拉面相關(guān)的歷史照片和文化介紹,，墻上有拉面面型與性格介紹，“毛細(xì)代表溫柔,，薄寬代表穩(wěn)重……”每一種面型都有其獨(dú)特的文化靈魂,，一瞬間拉近了和食客間的距離。這家店不僅在面的口味上力求還原蘭州味,，還復(fù)刻了蘭州的牛肉拉面館的特色和服務(wù),。

京穆蘭蘭州牛肉拉面杭州店負(fù)責(zé)人馬索熱介紹說，該店的拉面師傅是從甘肅請來的,；店內(nèi)所用的秘制調(diào)料,、菜籽油、辣椒面都是從蘭州運(yùn)過來的,；湯底是用新鮮牛肉,、牛棒骨等熬制而成，保證了味道的純正,?！澳壳皝碚f，每天的銷售呈平穩(wěn)上升趨勢,，每天大概賣出4至5袋面粉,，大概500至600碗牛肉面?！瘪R索熱說,。

連鎖加盟開路 讓牛肉拉面“走出去”

曾幾何時(shí)，省外的蘭州牛肉拉面館多是家庭小作坊經(jīng)營,，就餐環(huán)境長期被忽視,，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，更缺乏合理的產(chǎn)業(yè)化管理和品牌塑造,。隨著越來越多的蘭州牛肉拉面本土品牌放開加盟,，品牌化、連鎖化趨勢加劇,，進(jìn)一步推動了門店的形象、產(chǎn)品,、服務(wù)蛻變升級,。

馬索熱說：“剛來杭州的時(shí)候，我們經(jīng)營的是一家在居民樓下八十多平方米的小店,，隨著消費(fèi)者品牌意識的增強(qiáng),，我們也想升級產(chǎn)品和服務(wù)，但是沒有經(jīng)驗(yàn)無從下手,，所以我們選擇了加盟的路徑加入京穆蘭,，這種方式不僅能夠降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),，還能夠獲得品牌知名度的支持?！?/p>

“經(jīng)營牛肉拉面,，僅有一個(gè)好的味道是不夠的，還要有好的管理和服務(wù),，推動牛肉拉面‘走出去’,。”甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人馬學(xué)義介紹說,，該公司打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式,，幫助創(chuàng)業(yè)者在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開店。

伴隨著越來越多蘭州牛肉拉面知名品牌在省外加速開店,，牛肉拉面行業(yè)的連鎖化率也不斷提高,，開始從街頭小吃向高端餐飲品牌轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開店已達(dá)4300余家,，年銷售額130億元以上，在60多個(gè)國家和地區(qū)開店600余家,。

二次轉(zhuǎn)型升級 孵化自主品牌提升競爭力

“各位老鐵,，我們店高峰期一直是滿座的，希望大家點(diǎn)個(gè)關(guān)注,，都來吃面……”走進(jìn)位于杭州市西湖區(qū)的蘭京巷蘭州牛肉拉面店,，京穆蘭杭州店負(fù)責(zé)人、蘭京巷品牌創(chuàng)始人拜二黑牙正舉著手機(jī)在抖音直播間熱情地招攬顧客,，他告訴記者,，“現(xiàn)在消費(fèi)者對品質(zhì)、品牌認(rèn)知度不斷提升,，在這個(gè)過程中,，我們也開始注重品牌的差異化競爭和個(gè)性化定制。蘭京巷蘭州牛肉拉面就是我們在杭州孵化出的一個(gè)全新品牌,。公司成立不到一年的時(shí)間,，目前有兩家直營店，還有一家在裝修,，準(zhǔn)備2025年開業(yè),。”

記者了解到,，該店選址在購物中心,、寫字樓附近，將消費(fèi)群體鎖定為白領(lǐng)型人群，改變過去牛肉拉面在消費(fèi)者認(rèn)知中價(jià)值感不高,、街邊小店的印象,。同時(shí)在門店風(fēng)格打造上，空間更加寬敞,、明亮,，餐具更顯精致，努力讓“吃面”這一行為本身變得時(shí)尚,。在產(chǎn)品上,，還有蘭州酸奶、特色杏皮水,、手抓羊肉等地方小吃供食客品嘗,。在服務(wù)上，增加了“免費(fèi)續(xù)面”的服務(wù)選項(xiàng),，相較商場其他餐飲品類,，仍然具有均價(jià)低、分量足的特點(diǎn),。

拜二黑牙認(rèn)為,，隨著市場競爭的加劇，自主品牌的建立和保護(hù)成為企業(yè)不可或缺的競爭武器,，不僅能夠增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌忠誠度,，也能為企業(yè)的產(chǎn)品帶來更廣闊的推廣渠道。對于蘭州牛肉拉面企業(yè)來說,，孵化自主品牌更是一種積極的自我突破和品牌價(jià)值的提升,。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉