■蘭州牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展系列報(bào)道 蘭州本土品牌他鄉(xiāng)開(kāi)花結(jié)果 ——訪杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭牛肉面(樂(lè)創(chuàng)城店)
如今,,蘭州牛肉拉面已具有龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和廣泛的品牌影響力,。隨著時(shí)代的發(fā)展,,眾多蘭州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐,,在異地他鄉(xiāng)展身手,、樹品牌,、拓市場(chǎng),,借助加盟的商業(yè)模式在全國(guó)各地開(kāi)花結(jié)果,。近日,,記者來(lái)到位于杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭蘭州牛肉面(樂(lè)創(chuàng)城店),,了解加盟店如何通過(guò)嚴(yán)把品質(zhì)關(guān),不斷優(yōu)化門店風(fēng)格和服務(wù)體系,,持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)品牌,,融入當(dāng)?shù)厝说纳睿蜷_(kāi)省外市場(chǎng),。
堅(jiān)守品質(zhì)如一 還原地道蘭州味道
一走進(jìn)店內(nèi),,目光就被隨處可見(jiàn)的蘭州“元素”所吸引。這家店是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結(jié)合的新中式裝修風(fēng)格,,采用簡(jiǎn)約大氣的設(shè)計(jì),,墻面以淡雅綠色為主,搭配木質(zhì)家具,,店內(nèi)懸掛著與蘭州牛肉拉面相關(guān)的歷史照片和文化介紹,,營(yíng)造出一種古色古香的氛圍。櫥窗內(nèi)各色涼菜整齊擺放,,一旁的保溫桶里裝有現(xiàn)煮紅棗茶,,為食客免費(fèi)提供。這家店不僅在面的口味上力求還原蘭州味,,還復(fù)刻了蘭州牛肉拉面館的特色和服務(wù),。
京穆蘭蘭州牛肉面杭州負(fù)責(zé)人馬索熱介紹說(shuō),該店的拉面師傅是從甘肅請(qǐng)來(lái)的,,拉面技藝精湛出品穩(wěn)定,;店內(nèi)所用的秘制調(diào)料、菜籽油,、辣椒面都是從蘭州運(yùn)過(guò)來(lái)的,;湯底是用新鮮牛肉,、牛棒骨、牛油,、老母雞8小時(shí)熬制而成,,保證了味道的純正?!澳壳皝?lái)說(shuō),,每天的銷量呈平穩(wěn)上升趨勢(shì),每天大概賣出500到600碗牛肉面,?!瘪R索熱說(shuō)。
馬索熱告訴記者,,“剛來(lái)杭州的時(shí)候,,我們經(jīng)營(yíng)的是一家在居民樓下百八十平方米的小店,隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)的增強(qiáng),,我們也想升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù),,但是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)無(wú)從下手,所以我們選擇了加盟的路徑加入京穆蘭,,這種方式不僅能夠降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),,還能夠獲得品牌的知名度與經(jīng)驗(yàn)豐富的支持?!?/p>
“經(jīng)營(yíng)牛肉拉面,僅有一個(gè)好的味道是不夠的,,還要有好的管理和服務(wù),,推動(dòng)牛肉面‘走出去’?!备拭C京穆蘭餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人馬學(xué)義介紹說(shuō),,該公司打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式,幫助創(chuàng)業(yè)者在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店,,目前該公司在全國(guó)已有300多家加盟店,。
孵化自主品牌走差異化路線
“各位老鐵,我們店高峰期一直是滿座的,,希望大家點(diǎn)個(gè)關(guān)注,,都來(lái)吃面……”走進(jìn)位于杭州市蘭京巷蘭州牛肉拉面店,京穆蘭杭州店負(fù)責(zé)人,、蘭京巷品牌創(chuàng)始人拜二黑牙正舉著手機(jī)在抖音直播間熱情地招攬顧客,。他告訴記者:“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、品牌認(rèn)知度不斷提升,,在這個(gè)過(guò)程中,,我們也開(kāi)始注重品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)和個(gè)性化定制,。蘭京巷蘭州牛肉拉面就是我們?cè)诤贾莘趸龅囊粋€(gè)全新品牌。公司成立不到一年,,目前有兩家直營(yíng)店,,還有一家準(zhǔn)備明年開(kāi)業(yè)?!?/p>
記者了解到,,該店選址在購(gòu)物中心、寫字樓附近,,將消費(fèi)群體鎖定為白領(lǐng)型人群,,改變過(guò)去牛肉拉面在消費(fèi)者認(rèn)知中價(jià)值感不高、街邊小店的印象,。同時(shí)在門店風(fēng)格打造上,,空間更加寬敞、明亮,,餐具更顯精致,,努力讓“吃面”這一行為本身變得時(shí)尚。在產(chǎn)品上,,還有蘭州酸奶,、特色杏皮水、手抓羊肉等地方小吃,。在服務(wù)上增加了“免費(fèi)續(xù)面”,,相較其他餐飲品類,具有均價(jià)低,、分量足的特點(diǎn),。另外,該店積極利用線上線下的宣傳手段和活動(dòng)推廣,,與消費(fèi)者建立緊密的聯(lián)系,,及時(shí)了解食客的需求和反饋。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖
責(zé)任編輯:王旭偉
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