小到一棵蒜苗,，大到一袋面粉,，每個食材包裝上都有專屬的追溯碼，使用調(diào)料時有專門的量勺，食材投放時進行稱重,，全套制作工藝都有嚴格的生產(chǎn)標準……提到標準化生產(chǎn)的餐飲品牌時,，人們大多會想到肯德基,、麥當勞這些洋快餐,，但隨著蘭州牛肉拉面門店的加速擴充，如今很多品牌正著力規(guī)范流程,，提升內(nèi)功,，闊步走向標準化。近日,，記者來到陳香貴蘭州牛肉面上海東方浮庭店,，深入了解其如何通過標準化出品、數(shù)字化管理,，做到“百店一味”,。

標準化出品 確保百店一味

走進店內(nèi),，只見大地色裝潢風格營造出溫暖質(zhì)樸的氛圍，明檔設計的后廚環(huán)境讓食客能夠清晰看到“搗,、抻,、揉,、摔”一整個拉面過程,，無論是“夢回蘭州”“地道蘭州味，飄香兩百年”等品牌標語還是店里播放的西北音樂,，整個門店設計都緊扣著蘭州這一主題,，洋溢著濃郁的西北風情。

自2020年創(chuàng)立至今,，陳香貴蘭州牛肉面已在北上廣深杭等31個城市開設門店,。2024年，開始嘗試多贏合作模式,，目前全國已有近300家門店,。那么，在經(jīng)過快速擴張之后,，如何保證各門店出品的穩(wěn)定,？對此，上海陳香貴餐飲管理有限公司創(chuàng)始人姜軍表示,，“要把品類做大做強,，關鍵還是要有標準化的流程，讓食客在全國各地每家店吃的每一碗面都是同樣的味道,，享受同樣的服務,。”

在操作間,，涼菜師張萍萍正麻利地制作涼菜,，墻上貼有涼菜簡易投料指引，她在食材投放時先進行稱重,，再使用有刻度的量勺澆上調(diào)料,，各環(huán)節(jié)一絲不茍，全套制作工藝都有嚴格的生產(chǎn)標準,，她早已熟稔于心,。無獨有偶，在陳香貴,，拉面師也有嚴格的分級制度和考核標準,，對于手法、速度,、面的口感,，要求統(tǒng)一,，所有的拉面師入職后都需要總部的鑒定，才能上崗,。據(jù)了解,，陳香貴對所有門店嚴格考核，無論是面食制作還是店鋪經(jīng)營,，都形成了一條標準化流程,，同時注重供應鏈的整合，從采購到生產(chǎn),、配送,，都經(jīng)過嚴格的管控，實現(xiàn)統(tǒng)一輸出菜品制作與門店服務流程,，提升運營效率,，確保顧客體驗一致。

數(shù)字化管理 食材數(shù)據(jù)全鏈可追溯

為了讓貨品管理更精細,，食材數(shù)據(jù)全鏈路可視化和可追溯,，在陳香貴，小到一棵蒜苗,，大到一袋面粉,，每種物料都建立了質(zhì)量管控檔案，一物一檔,，實現(xiàn)了產(chǎn)品來源可溯,、去向可追。通過信息化追溯系統(tǒng),，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中可以在系統(tǒng)上快速查詢到產(chǎn)品在庫時間及銷售情況,，從而合理采購、備貨,，科學支撐企業(yè)高效運營,。

“我們?nèi)鎸嵤?shù)字化管理，通過數(shù)字化工具進行運營培訓和巡店,，實現(xiàn)數(shù)據(jù)精細化分析,，支撐業(yè)務發(fā)展?！苯姼嬖V記者,，陳香貴牛肉面打造了一套全面的數(shù)字化體系建設，引入了智能補貨,、智能排班,、會員管理和業(yè)財一體化等舉措，實現(xiàn)了精細化管理。通過實時監(jiān)測和分析銷售數(shù)據(jù),，系統(tǒng)能夠準確預測需求,，實現(xiàn)庫存智能化管理。同時,，通過掃碼點餐功能的定制化服務,，對就餐顧客進行人物畫像分析、標記標簽,，通過會員活動和權益,，增強消費者黏性，并收集匯總消費數(shù)據(jù),，用于優(yōu)化產(chǎn)品和服務,。

此外,，陳香貴牛肉面還通過線上線下相結合,，聯(lián)名宣傳的方式，與客人進行線上高頻互動,，營造出陳香貴個性有趣的形象,，例如與光明聯(lián)名推出牛肉拌面套餐，搭配光明暢優(yōu)酸奶,；與佩姐老火鍋聯(lián)合研發(fā)年度新品,，讓重慶“非遺”鍋底遇上蘭州“非遺”拉面，通過創(chuàng)新與變革,，將趣味性賦予品牌營銷,。“下一步,，我們還將不斷引入先進餐飲管理系統(tǒng)和智能設備,，提高運營效率，并利用大數(shù)據(jù)與AI技術,，實現(xiàn)精準營銷和個性化服務,，為品牌賦能?！苯娬f,。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 趙麗君 孟 夏 文/圖

責任編輯：王旭偉