小到一棵蒜苗,，大到一袋面粉,，每個食材包裝上都有專屬的追溯碼，使用調(diào)料時有專門的量勺,，食材投放時進(jìn)行稱重,，全套制作工藝都有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)……提到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲品牌時,，人們大多會想到肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐,，但隨著蘭州牛肉拉面門店的加速擴(kuò)充,，如今很多品牌正著力規(guī)范流程，提升內(nèi)功,，闊步走向標(biāo)準(zhǔn)化,。近日，記者來到陳香貴蘭州牛肉面上海東方浮庭店,，深入了解其如何通過標(biāo)準(zhǔn)化出品,、數(shù)字化管理，做到“百店一味”,。

標(biāo)準(zhǔn)化出品 確保百店一味

走進(jìn)店內(nèi),，只見大地色裝潢風(fēng)格營造出溫暖質(zhì)樸的氛圍，明檔設(shè)計(jì)的后廚環(huán)境讓食客能夠清晰看到“搗,、抻,、揉、摔”一整個拉面過程,，無論是“夢回蘭州”“地道蘭州味,，飄香兩百年”等品牌標(biāo)語還是店里播放的西北音樂,，整個門店設(shè)計(jì)都緊扣著蘭州這一主題，洋溢著濃郁的西北風(fēng)情,。

自2020年創(chuàng)立至今,，陳香貴蘭州牛肉面已在北上廣深杭等31個城市開設(shè)門店。2024年,，開始嘗試多贏合作模式，目前全國已有近300家門店,。那么,，在經(jīng)過快速擴(kuò)張之后，如何保證各門店出品的穩(wěn)定,？對此,，上海陳香貴餐飲管理有限公司創(chuàng)始人姜軍表示，“要把品類做大做強(qiáng),，關(guān)鍵還是要有標(biāo)準(zhǔn)化的流程,，讓食客在全國各地每家店吃的每一碗面都是同樣的味道，享受同樣的服務(wù),?！?/p>

在操作間，涼菜師張萍萍正麻利地制作涼菜,，墻上貼有涼菜簡易投料指引,，她在食材投放時先進(jìn)行稱重，再使用有刻度的量勺澆上調(diào)料,，各環(huán)節(jié)一絲不茍,，全套制作工藝都有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，她早已熟稔于心,。無獨(dú)有偶,，在陳香貴，拉面師也有嚴(yán)格的分級制度和考核標(biāo)準(zhǔn),，對于手法,、速度、面的口感,，要求統(tǒng)一,，所有的拉面師入職后都需要總部的鑒定，才能上崗,。據(jù)了解,，陳香貴對所有門店嚴(yán)格考核，無論是面食制作還是店鋪經(jīng)營,，都形成了一條標(biāo)準(zhǔn)化流程,，同時注重供應(yīng)鏈的整合,，從采購到生產(chǎn)、配送,，都經(jīng)過嚴(yán)格的管控,，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一輸出菜品制作與門店服務(wù)流程，提升運(yùn)營效率,，確保顧客體驗(yàn)一致,。

數(shù)字化管理 食材數(shù)據(jù)全鏈可追溯

為了讓貨品管理更精細(xì)，食材數(shù)據(jù)全鏈路可視化和可追溯,，在陳香貴,，小到一棵蒜苗，大到一袋面粉,，每種物料都建立了質(zhì)量管控檔案,，一物一檔，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品來源可溯,、去向可追,。通過信息化追溯系統(tǒng)，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中可以在系統(tǒng)上快速查詢到產(chǎn)品在庫時間及銷售情況,，從而合理采購,、備貨，科學(xué)支撐企業(yè)高效運(yùn)營,。

“我們?nèi)鎸?shí)施數(shù)字化管理,，通過數(shù)字化工具進(jìn)行運(yùn)營培訓(xùn)和巡店，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)精細(xì)化分析,，支撐業(yè)務(wù)發(fā)展,。”姜軍告訴記者,，陳香貴牛肉面打造了一套全面的數(shù)字化體系建設(shè),，引入了智能補(bǔ)貨、智能排班,、會員管理和業(yè)財(cái)一體化等舉措,，實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理。通過實(shí)時監(jiān)測和分析銷售數(shù)據(jù),，系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確預(yù)測需求,，實(shí)現(xiàn)庫存智能化管理。同時,，通過掃碼點(diǎn)餐功能的定制化服務(wù),，對就餐顧客進(jìn)行人物畫像分析、標(biāo)記標(biāo)簽,，通過會員活動和權(quán)益,，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性,，并收集匯總消費(fèi)數(shù)據(jù)，用于優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù),。

此外,，陳香貴牛肉面還通過線上線下相結(jié)合，聯(lián)名宣傳的方式,，與客人進(jìn)行線上高頻互動,，營造出陳香貴個性有趣的形象，例如與光明聯(lián)名推出牛肉拌面套餐,，搭配光明暢優(yōu)酸奶,；與佩姐老火鍋聯(lián)合研發(fā)年度新品，讓重慶“非遺”鍋底遇上蘭州“非遺”拉面,，通過創(chuàng)新與變革，將趣味性賦予品牌營銷,?！跋乱徊剑覀冞€將不斷引入先進(jìn)餐飲管理系統(tǒng)和智能設(shè)備,，提高運(yùn)營效率,，并利用大數(shù)據(jù)與AI技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和個性化服務(wù),，為品牌賦能,。”姜軍說,。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 趙麗君 孟 夏 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉