歷經百年傳承,，蘭州牛肉拉面已成為享譽全國的金字招牌,。激發(fā)這碗面自身發(fā)展的內生動力,，瞄準食品產業(yè)新藍海，是拓寬群眾致富新路子,、提升蘭州文化自信新高度、賦能蘭州城市發(fā)展的新動能,。今年以來,，我市先后召開蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展專題會、市委書記傾聽委員之聲專題協商會,、市委常委會會議,，提出打好“產業(yè)牌、文化牌,、創(chuàng)新牌”,，建立“目標體系、工作體系,、政策體系,、責任體系、評價體系”五大體系,，出臺了《蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》,，確定了三年總體目標，提出了7個方面27個重點工作,，構建了“1+9+1”政策體系,，全力打造千億大產業(yè)。

聚力全產業(yè)鏈打好產業(yè)牌

從現煮堂食到袋裝速食,，從門店經營到標準化工業(yè)生產,，從簡易加工到全鏈條生產線……如今在蘭州，一處處蘭州牛肉拉面產業(yè)園區(qū)接連落子,；一批批蘭州牛肉拉面產業(yè)項目陸續(xù)投產,；一個個特色蘭州牛肉拉面預包裝產品蓄力“出圈”，在科技,、工業(yè)化的助力下,，這道地方特色美食正走向全國乃至世界，彰顯了產業(yè)提質增效帶來的活力,。

今年以來,，我市圍繞牛肉拉面產業(yè)鏈供應鏈開展招商推介4次。在蘭州牛肉拉面產業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上,，現場簽約54個項目,，簽約資金57.71億元，涵蓋牛肉拉面拓展海外市場,、預包裝銷售,、牛羊定點屠宰等產業(yè)鏈供應鏈項目。12月19日,，在蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展大會上,，集中簽約了14個項目,，涵蓋預包裝生產、連鎖店開設,、銷售渠道拓展和產業(yè)戰(zhàn)略合作等領域,。此外，我市組織牛肉拉面及預包裝企業(yè)與美團,、京東,、蘇寧易購、八點半,、中糧,、順豐、外綜服等企業(yè)及平臺對接6場次,，參加全國性展會節(jié)會累計21場次,。

蘭州金控設立10億元產業(yè)基金，為企業(yè)提供融資服務,，順安,、優(yōu)勢等多家資本機構開始與我市牛肉拉面企業(yè)尋求合作，省人社廳等十部門印發(fā)《關于發(fā)展蘭州牛肉拉面產業(yè)帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)的若干措施》,，《蘭州市蘭州牛肉拉面產業(yè)促進條例》開始立法,，沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽成功舉辦，為蘭州牛肉拉面上下游產業(yè)有效銜接,、協同發(fā)展提供了全方位支持,。

聚力融合發(fā)展打好文化牌

近年來，我市大力挖掘蘭州牛肉拉面歷史文化資源,，以美食為載體，以文化為內核,，抽絲剝繭講好牛肉拉面故事,，展現牛肉拉面制作技藝和傳承人的匠心精神，各領域從業(yè)者積極推進跨界融合發(fā)展,，讓其成為外界領略蘭州文化的一把鑰匙,，持續(xù)為蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

我市強化文化闡釋,，從多角度挖掘,、豐富蘭州牛肉拉面文化內涵，從生肖,、花卉等文化元素不同層面系統(tǒng)闡釋蘭州牛肉拉面深厚文化底蘊,。強化技藝傳承保護，起草了《國家級非物質文化遺產保護項目蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒畜w驗所管理辦法（試行）》,，有序推進蘭州牛肉拉面制作技藝非遺項目傳承人申報工作和遴選蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè),、預包裝企業(yè),、培訓機構統(tǒng)一掛授“蘭州牛肉面?zhèn)鞒畜w驗所”牌匾工作。

同時,，大力挖掘,、整理、搜集牛肉拉面文化,，系統(tǒng)完善金城十二面的形態(tài)體系和文化內涵,，創(chuàng)作相關書籍、影視作品,、戲劇,、歌曲等，電影《功夫拉面》即將公映,；舉辦第七屆敦煌文博會蘭州分項活動和蘭州牛肉拉面文化傳承發(fā)展交流研討會,，開展蘭州牛肉拉面一句話宣傳語，收集稿件600余篇,；通過社會征集,、縣區(qū)推薦、媒體海選,、行業(yè)部門評比,，開展了30家商文旅融合精品店評選活動；新華指數反饋蘭州牛肉拉面品牌IP影響力指數大幅增長,，并于日前獲評2024首屆中國地標美食,，蘭州牛肉拉面知名度、美譽度,、影響力進一步提升,。

聚力科技賦能打好創(chuàng)新牌

一碗面背后不僅包含了傳統(tǒng)工藝，還蘊含著科技力量,。在第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上,，蘭石集團能源裝備研究院相關負責人介紹了最新研發(fā)的牛肉拉面預包裝產業(yè)鏈急需的超高壓熟濕面技術，應用該技術開發(fā)出抗回生性好,、高筋道,、不渾湯、不斷條,、口感優(yōu),、不含食品添加劑、食用方便的高品質牛肉面熟濕面,，具有健康安全,、提升食品品質、綠色環(huán)保等優(yōu)點，質保期在常溫條件下能達到6個月,。這是我市通過科技創(chuàng)新賦能產業(yè)發(fā)展的縮影,。

今年以來，我市積極建設高水平創(chuàng)新平臺,，推動產業(yè)高質量發(fā)展,。設立蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展科技計劃專項，通過27個項目支持蘭州預包裝牛肉拉面企業(yè)開展原創(chuàng)性科研攻關,。成立蘭州牛肉拉面產業(yè)研究院,，針對蘭州牛肉拉面預包裝產品技術需求開展產學研聯合攻關。全面梳理蘭州牛肉拉面全產業(yè)鏈7個子體系現行有效標準510項,，初步建立了蘭州牛肉拉面全產業(yè)鏈標準體系,，開展地理標識商標申請。編制《中國消費品名品蘭州牛肉拉面申報書》,，向工信部申報中國消費名品方陣,。《蘭州牛肉拉面制作》教材由人社部出版社面向全國出版,。

通過一系列舉措,，蘭州牛肉拉面產業(yè)規(guī)模不斷壯大、經營環(huán)境不斷改善,、品牌影響不斷擴大,、走出去步伐不斷加快，國際化,、連鎖化進一步實現,，蘭州牛肉拉面已成為美譽度高、影響力強的金字招牌,。

■親歷者說

提振信心 為產業(yè)發(fā)展貢獻力量

——訪蘭州牛肉拉面行業(yè)協會副秘書長馬成虎

一系列支持政策的出臺,，喚醒了所有熱愛蘭州牛肉拉面人們的心。從傳統(tǒng)店面經營者到創(chuàng)新企業(yè)負責人,，從科研人員到專家學者,，從本土到省外乃至國外的經營者，這碗面的產業(yè)發(fā)展讓他們紛紛響應,，匯聚成一股強大的力量，共同為產業(yè)的發(fā)展貢獻自己的智慧與力量,。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協會副秘書長馬成虎告訴記者：“政策體系的出臺,，看到了市委、市政府對蘭州牛肉拉面產業(yè)實現高質量發(fā)展的支持與信心,。如今,，蘭州牛肉拉面正在通過飲食文化領域的文旅消費拉動整個產業(yè)升級完善。一是特色牛肉拉面,、預包裝牛肉拉面等多元化業(yè)態(tài),，成為發(fā)展蘭州牛肉拉面產業(yè)新質生產力的重要組成部分,；二是牛肉拉面館連鎖化程度持續(xù)提升，集中度進一步增強,，品牌形象越來越兼具‘地氣兒’和‘人氣兒’,；三是堅守品質、特色經營,，成為老字號牛肉拉面館可持續(xù)和高質量發(fā)展的主旋律,。”

馬成虎認為,，要促進蘭州牛肉拉面產業(yè)進一步發(fā)展,，還須重點圍繞提升服務品質、創(chuàng)新消費場景,、增強發(fā)展動能,、弘揚優(yōu)秀文化等方面發(fā)力，只有成為“服務好,、口碑好,、效益好”的行業(yè)領跑者，才能真正引領行業(yè)高質量發(fā)展,。要落實食品安全“四個最嚴”要求,，從原料準入、供應鏈和末端監(jiān)管方面提升堂食和預包裝食品安全水平,。同時,，支持人才技能培訓，從專業(yè)設置,、校企合作,、勞務品牌、技能競賽等方面加強蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng),。支持企業(yè)品牌化,、標準化發(fā)展，培育特色蘭州牛肉拉面產業(yè)集群和發(fā)展基地,。

■新聞回放

6月11日至13日,，《蘭州日報》分別以《聚力壯龍頭 串起產業(yè)鏈》《講出好故事 鑄造大品牌》《立足新起點 揚帆正當時》為題刊發(fā)了“蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展”系列報道。

7月8日,，蘭州牛肉拉面產業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動在蘭舉辦,。7月9日，《蘭州日報》刊發(fā)了《蘭州牛肉拉面產業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動舉辦 54個項目現場簽約,，助力“金城名片”做大做強》《行業(yè)翹楚 專家學者 共話蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展》等稿件,。

8月27日，省政府新聞辦召開《蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》政策解讀新聞發(fā)布會。8月28日,，《蘭州日報》刊發(fā)了《三年建成蘭州牛肉拉面千億級產業(yè)集群〈蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案〉政策解讀新聞發(fā)布會召開》《一碗面如何撬動千億產業(yè)〈蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案〉勾勒藍圖》等稿件,。

8月28日起，《蘭州日報》推出“蘭州牛肉拉面產業(yè)‘3+20’”系列報道,，集中報道我市3個牛肉拉面產業(yè)園區(qū),，10家省外開店數量較多、品牌影響力大,、銷售業(yè)績突出,、帶動甘肅原料銷售和人力輸出較多蘭州牛肉拉面門店以及本土10個各具特色門店。

9月2日,，《蘭州日報》推出“金城觀”《蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年行動方案出臺 千億大產業(yè)呼之欲出——新規(guī)劃新激勵引領新目標》一次性推出四個整版報道,，全面展現蘭州市政府如何通過具體措施推動牛肉拉面產業(yè)的產業(yè)化發(fā)展，以及這一進程中的亮點,、成效與未來展望,。

9月26日，首屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽舉行,。9月27日,，《蘭州日報》刊發(fā)《一面融九省 一技貫東西 第一屆沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽開賽》《熱辣滾燙中的匠心傳承九省區(qū)拉面高手金城比拼技藝》等稿件。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責任編輯：王旭偉