每日定量現(xiàn)做500碗,，周日休息,，不外賣,、不打包、“零”添加,，一碗面還融入了中國傳統(tǒng)文化……朝陽村清湯牛肉拉面南關店自2010年開業(yè)至今，走過了14個春秋,。經(jīng)過市場的“打磨”,，形成了自己鮮明的特色，有顧客評價該店為蘭州牛肉拉面的新派代表,。9月9日,，記者對該店進行了探訪。

量身定做 一碗面有食量標準

“師傅,，來個小碗,，二細，辣子多些,！”9月9日早上,，蘭州下著淅淅瀝瀝的小雨。在朝陽村清湯牛肉拉面南關店,，顧客都在有序排隊取餐,。在后廚，醒目張貼著的拉面標準和食量標準引起了記者的注意,。食量標準分為大碗,、中碗和小碗，又細分為男士和女士食量標準,，男士小碗面200克,，湯250克；女士小碗面150克，湯200克,。

這么細致的標準區(qū)分,，初衷何在？朝陽村清湯牛肉拉面南關店策劃人王幸軍說：“我在店里洗過三天的碗,，看到不少面都浪費了,，我們平常總是籠統(tǒng)地說要大碗,、小碗,，但沒有一個定量。后來店里就定了標準,，細分了男士和女士食量標準,，這樣一來，浪費現(xiàn)象大為減少,?！?/p>

該店一碗牛肉面里放的牛肉也有標準，那就是15克,，三四顆牛肉粒,。制作技藝同樣有標準，比如拉面的種類,、扣數(shù),、尺寸、時間等都有要求,，以二細拉面為例,，拉面的扣數(shù)為6扣，尺寸為3.5毫米,，在水里煮25秒,。一項項標準的制定，就是為了向顧客呈現(xiàn)一碗更具品質的蘭州牛肉拉面,。王幸軍表示,，該店剛開始營業(yè)時，牛肉拉面行業(yè)同質化競爭突出,、打價格戰(zhàn),，影響了顧客用餐體驗。于是,，他們2018年開始轉型,，專注于做好面的品質，并在市場上站穩(wěn)了腳跟,。

“湯鮮肉爛味道好,，這是近五年來光顧最多的一家牛肉面館,。”市民宋女士說,，這是一家比較有個性的店,，每次都會點小碗，吃起來不會有負擔,。

以面為媒 讓傳統(tǒng)文化融入當下生活

在該店，顧客不僅吃一碗面,，還可以沉浸式體味中國傳統(tǒng)文化,。“白露秋風夜,，一夜涼一夜,，”在店一角，以精美的圖案呈現(xiàn)時令節(jié)氣,；“不妄作勞,，形與神俱；食飲有節(jié),，起居有?！保安恢我巡≈挝床　?，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化智慧的好言警句在該店隨處可見,。走進店內(nèi)，裝修古樸,，琴聲入耳,，落座后靜心聆聽，琴聲悠揚,，濃郁的文化氣息撲面而來,。

“這碗牛肉拉面便是傳播傳統(tǒng)文化的一個好載體?！蓖跣臆娬f,，大家來店里不僅僅是吃一碗面，也能體味到傳統(tǒng)文化的魅力,。

“健康的飲食是預防疾病的重要方式,，蘭州牛肉拉面怎樣吃得更健康？我們不妨從傳統(tǒng)文化中汲取生活的智慧,。黃瓜,，對應的是春天；胡蘿卜,，對應的是夏天,；土豆,，對應的是秋天；海帶絲,，對應的是冬天,，”王幸軍說，該店遵循中國傳統(tǒng)文化,，倡導健康生活,，把藥食同源的思想融入產(chǎn)品中。遵循四季養(yǎng)生的理念,，按照五行來配置菜品,。根據(jù)節(jié)氣來調整調料，比如在冬天,，胡椒就要多一些,，這樣暖胃；夏天的話花椒多一些,，以此來祛濕,。

健康第一 “0化學添加”用心做好一碗面

“湯不隔夜，菜不隔夜,，蛋不隔夜,，面不隔夜”“0化學添加，不外賣,，不打包,，周日休”……走進店里，一行行的標語特別醒目,。

近年來,，隨著蘭州牛肉拉面行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對這碗面有了更高的健康追求,。該店將健康放在首位,，堅持全產(chǎn)品“零”化學添加劑的原則，以天然食材為原料,，強調食材的本味,。王幸軍介紹，該店牛肉湯每天現(xiàn)熬,，第一鍋湯是3時熬至7時,，夏天是早上7時出面，冬天是7時30分出面,。第二鍋湯是早上7時30分熬至11時30分,，一天兩鍋湯，做500碗面,，售完為止,。通過健康的食材和傳統(tǒng)的工藝,，用心做好每一碗面。

一碗好面,，傳承百年,。談及下一步的發(fā)展，王幸軍言語懇切：用心做好一碗面,，真誠服務一方人,。堅持把這碗面的品質做好，把店里的服務做好,，讓顧客吃得安心,、吃得放心，有信心帶著這碗面走出蘭州,，“闖蕩”更大的市場,。

蘭州日報社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責任編輯：王旭偉