每日定量現(xiàn)做500碗,，周日休息,，不外賣、不打包,、“零”添加,，一碗面還融入了中國傳統(tǒng)文化……朝陽村清湯牛肉拉面南關(guān)店自2010年開業(yè)至今,，走過了14個(gè)春秋。經(jīng)過市場的“打磨”,，形成了自己鮮明的特色,，有顧客評(píng)價(jià)該店為蘭州牛肉拉面的新派代表。9月9日,，記者對(duì)該店進(jìn)行了探訪,。

量身定做 一碗面有食量標(biāo)準(zhǔn)

“師傅，來個(gè)小碗,，二細(xì),，辣子多些！”9月9日早上,，蘭州下著淅淅瀝瀝的小雨,。在朝陽村清湯牛肉拉面南關(guān)店，顧客都在有序排隊(duì)取餐,。在后廚,，醒目張貼著的拉面標(biāo)準(zhǔn)和食量標(biāo)準(zhǔn)引起了記者的注意。食量標(biāo)準(zhǔn)分為大碗,、中碗和小碗,，又細(xì)分為男士和女士食量標(biāo)準(zhǔn),，男士小碗面200克，湯250克,；女士小碗面150克,，湯200克。

這么細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分,，初衷何在,？朝陽村清湯牛肉拉面南關(guān)店策劃人王幸軍說：“我在店里洗過三天的碗，看到不少面都浪費(fèi)了,，我們平?？偸腔\統(tǒng)地說要大碗、小碗,，但沒有一個(gè)定量,。后來店里就定了標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)分了男士和女士食量標(biāo)準(zhǔn),，這樣一來,，浪費(fèi)現(xiàn)象大為減少,?！?/p>

該店一碗牛肉面里放的牛肉也有標(biāo)準(zhǔn)，那就是15克,，三四顆牛肉粒,。制作技藝同樣有標(biāo)準(zhǔn)，比如拉面的種類,、扣數(shù),、尺寸、時(shí)間等都有要求,，以二細(xì)拉面為例,，拉面的扣數(shù)為6扣，尺寸為3.5毫米,，在水里煮25秒,。一項(xiàng)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，就是為了向顧客呈現(xiàn)一碗更具品質(zhì)的蘭州牛肉拉面,。王幸軍表示,，該店剛開始營業(yè)時(shí)，牛肉拉面行業(yè)同質(zhì)化競爭突出,、打價(jià)格戰(zhàn),，影響了顧客用餐體驗(yàn)。于是,，他們2018年開始轉(zhuǎn)型,，專注于做好面的品質(zhì),，并在市場上站穩(wěn)了腳跟。

“湯鮮肉爛味道好,，這是近五年來光顧最多的一家牛肉面館,。”市民宋女士說,，這是一家比較有個(gè)性的店,，每次都會(huì)點(diǎn)小碗，吃起來不會(huì)有負(fù)擔(dān),。

以面為媒 讓傳統(tǒng)文化融入當(dāng)下生活

在該店,，顧客不僅吃一碗面，還可以沉浸式體味中國傳統(tǒng)文化,?！鞍茁肚镲L(fēng)夜，一夜涼一夜,，”在店一角,，以精美的圖案呈現(xiàn)時(shí)令節(jié)氣；“不妄作勞,，形與神俱,；食飲有節(jié)，起居有?！?，“不治已病治未病”，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化智慧的好言警句在該店隨處可見,。走進(jìn)店內(nèi),，裝修古樸，琴聲入耳,，落座后靜心聆聽,，琴聲悠揚(yáng)，濃郁的文化氣息撲面而來,。

“這碗牛肉拉面便是傳播傳統(tǒng)文化的一個(gè)好載體,。”王幸軍說,，大家來店里不僅僅是吃一碗面,，也能體味到傳統(tǒng)文化的魅力。

“健康的飲食是預(yù)防疾病的重要方式,，蘭州牛肉拉面怎樣吃得更健康,？我們不妨從傳統(tǒng)文化中汲取生活的智慧。黃瓜，對(duì)應(yīng)的是春天,；胡蘿卜,，對(duì)應(yīng)的是夏天；土豆,，對(duì)應(yīng)的是秋天,；海帶絲，對(duì)應(yīng)的是冬天,，”王幸軍說,，該店遵循中國傳統(tǒng)文化，倡導(dǎo)健康生活,，把藥食同源的思想融入產(chǎn)品中,。遵循四季養(yǎng)生的理念，按照五行來配置菜品,。根據(jù)節(jié)氣來調(diào)整調(diào)料,，比如在冬天，胡椒就要多一些,，這樣暖胃,；夏天的話花椒多一些，以此來祛濕,。

健康第一 “0化學(xué)添加”用心做好一碗面

“湯不隔夜,，菜不隔夜，蛋不隔夜,，面不隔夜”“0化學(xué)添加,，不外賣,，不打包,，周日休”……走進(jìn)店里，一行行的標(biāo)語特別醒目,。

近年來,，隨著蘭州牛肉拉面行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)這碗面有了更高的健康追求,。該店將健康放在首位,，堅(jiān)持全產(chǎn)品“零”化學(xué)添加劑的原則，以天然食材為原料,，強(qiáng)調(diào)食材的本味,。王幸軍介紹，該店牛肉湯每天現(xiàn)熬,，第一鍋湯是3時(shí)熬至7時(shí),，夏天是早上7時(shí)出面，冬天是7時(shí)30分出面,。第二鍋湯是早上7時(shí)30分熬至11時(shí)30分,，一天兩鍋湯,，做500碗面，售完為止,。通過健康的食材和傳統(tǒng)的工藝,，用心做好每一碗面。

一碗好面,，傳承百年,。談及下一步的發(fā)展，王幸軍言語懇切：用心做好一碗面,，真誠服務(wù)一方人,。堅(jiān)持把這碗面的品質(zhì)做好，把店里的服務(wù)做好,，讓顧客吃得安心,、吃得放心，有信心帶著這碗面走出蘭州,，“闖蕩”更大的市場,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉