“這家店我已經(jīng)吃過很多次了,，飯點(diǎn)時(shí)間又遇上剛好到附近的乘客，我一般都會(huì)過來(lái)這里吃，牛肉面涼面換著吃,，天冷了就吃羊肉泡饃，味道好環(huán)境也好,，停車也方便,。”雙龍出租車行的魏師傅一邊吃著面一邊和記者說(shuō)道,。

“我就住在對(duì)面,，專門下樓過來(lái)吃，吃了大半輩子了，幾天不吃就想,，我最愛吃他們家特色的五道絲,。”市民屈大爺說(shuō)道,。

8月30日清晨,，記者來(lái)到了位于鄭家臺(tái)路的一碗蘭牛肉拉面東方紅廣場(chǎng)店，正值早高峰時(shí)段,，就餐的食客接連進(jìn)入面館,，雖未出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景，但店里也是座無(wú)虛席,。記者了解到,，一碗蘭餐飲管理有限公司深耕牛肉拉面行業(yè)數(shù)年，經(jīng)過不斷探索創(chuàng)新,，推出的“金城十二道面”不僅口感獨(dú)具特色,，觀賞效果也更加精美，吸引了許多本地市民以及外地游客紛紛前來(lái)打卡品嘗,。

面面有寓意 個(gè)個(gè)有風(fēng)味

“我們一碗蘭最大的特色就是‘十二道面’,，每種都有獨(dú)特的寓意，除了大家平時(shí)熟悉的面型種類以外,，我們推出的蕎麥棱,、空心面、五道絲是平時(shí)大家極為少見的種類,，尤其是五道絲和空心面這種極具傳承性的面型,，都是由我們店具有國(guó)家一級(jí)拉面師資格的廚師進(jìn)行制作完成的。在推出后的這段時(shí)間里也收到了良好反饋,，得到了大家的關(guān)注與喜愛,。”蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司副總經(jīng)理范昊宇介紹道,。

記者了解到,，“金城十二道面”，指的是牛肉拉面的十二種面型,，包括毛細(xì),、細(xì)的、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬,、二柱子、蕎麥棱,、空心面,、五道絲這十二種，面面有寓意,，個(gè)個(gè)有風(fēng)味,。其中有八種面型相對(duì)傳統(tǒng)，也相對(duì)常見,，后面四種則是近年來(lái)不斷探索得來(lái),，將傳統(tǒng)技藝再次復(fù)活，更為珍貴,。

“五道絲的面形,，它主要是比大寬窄一點(diǎn)，比薄寬寬一點(diǎn),，面型主要體現(xiàn)在這5道紋路上,。它的口感比較綿密，吃起來(lái)層次分明,，也容易消化,，兼具品嘗性與觀賞性?！碧m州一碗蘭餐飲管理有限公司總監(jiān)李浩冉在現(xiàn)場(chǎng)為大家展示了這十二道面的制作程序，同時(shí)也介紹了這些特色面型的區(qū)別,?！翱招拿娴奶厣褪敲鏃l中間是空心的，粗細(xì)類似于二柱子,，但是口感更加勁道,。空心面也是十二道面型里面最難制作的一種,，非?？简?yàn)師傅的技術(shù)功底?！?/p>

“通過這十年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和摸索,，創(chuàng)新發(fā)展出這幾種獨(dú)具特色的面型，也是為了讓大家的體驗(yàn)感更好,，讓本地市民吃出新花樣,，讓外地游客看到新特色，不斷滿足消費(fèi)者差異化需求,，在品嘗傳統(tǒng)美食的過程有不同的樂趣與感受,?！狈蛾挥钫f(shuō)。

用創(chuàng)新手段將文化與傳承相融合

從清晨五點(diǎn)開門營(yíng)業(yè),，到下午三點(diǎn)閉店休息,，十個(gè)小時(shí)的銷售期間，一碗蘭平均每天能賣出一千多碗的面和一百五十斤以上的牛肉,，遇到節(jié)假日期間銷量更是成倍上漲,。

“作為蘭州人的早餐，牛肉拉面肯定是首選,，雖然蘭州的牛肉拉面各有各的特色,，但我更喜歡家門口的味道，也是從小到大的味道,?！编嵓遗_(tái)路上的商戶老板李女士告訴記者，她的店離面館很近,，早上經(jīng)常過來(lái)吃一碗牛肉拉面再去店里開門,。“一碗蘭開了十年,，我基本就吃了十年,，現(xiàn)在推出了新的種類，我也都嘗試過,，味道一如既往的好,，口感上則各有特色?！?/p>

蘭州牛肉拉面作為地方傳統(tǒng)美食之一,，近年來(lái)通過各種方式進(jìn)行創(chuàng)新以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)變化。這些創(chuàng)新不僅讓蘭州牛肉拉面的傳統(tǒng)風(fēng)味得以保留,，還讓這一美食走向更廣闊的市場(chǎng),，滿足了不同地區(qū)、不同年齡層消費(fèi)者的需求,。

“一碗蘭在保證傳統(tǒng)牛肉面的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)上,，推出了特色的‘金城十二道面’產(chǎn)品，以及釀皮,、大盤雞,、羊肉泡饃等西北特色美食，本著‘每一碗都是用心的好面’的經(jīng)營(yíng)原則,，自創(chuàng)辦以來(lái),，不僅在全國(guó)各地受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，預(yù)包裝產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷海外多個(gè)國(guó)家及地區(qū),?！睋?jù)范昊宇介紹,，一碗蘭餐飲作為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位已著手創(chuàng)建一碗蘭蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，十多年的發(fā)展中在全國(guó)多個(gè)城市相繼成立了分公司,，逐步實(shí)現(xiàn)立足甘肅,，走向全國(guó)及面向世界的宏偉夢(mèng)想。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 何怡璇

值班總編：鐘磊