在繁華的都市中,，馬有布牛肉面作為蘭州老字號(hào)牛肉面館，它不僅僅是一個(gè)餐飲場所,，更是一個(gè)見證城市變遷,、承載文化記憶的地方。許多老顧客對(duì)這家面館情有獨(dú)鐘,，因?yàn)檫@里的牛肉面始終保持著傳統(tǒng)的制作工藝和獨(dú)特的口感,，讓人們?cè)诿恳豢诿鏃l中都能回味到老味道的純正。

9月4日清晨,，記者走進(jìn)馬有布牛肉面館,，一股濃郁的牛肉湯香撲鼻而來。店里人來人往,，大家或安靜享用美食,，或熱烈交談，空氣中彌漫著生活的煙火氣,。

堅(jiān)持傳承 守護(hù)住最初味道

馬有布牛肉面運(yùn)營總監(jiān)申海軍介紹說，1983年,，馬有布在蘭州市永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉面的招牌,，從此有了固定的經(jīng)營場所?！爱?dāng)時(shí)的牛肉面館以國營食堂為主,，大碗牛肉面3兩糧票、2角8分錢,，小碗牛肉面2兩糧票,、1角8分錢，我們屬于個(gè)體戶,，牛肉面一碗4角錢,?！?/p>

幾代人傳承下來，馬有布牛肉面始終堅(jiān)守著原汁原味的傳統(tǒng),。申海軍強(qiáng)調(diào),，牛肉面作為地方特色小吃，它的精髓在于食材的新鮮和手工制作的精細(xì),。馬有布牛肉面選用的牛肉必須是當(dāng)天宰殺的新鮮牛肉,，熬制的湯底更是經(jīng)過數(shù)小時(shí)的精心熬煮，所有的工序都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方,。店里還配有特制的紅棗茶,，棗香濃郁，清甜解渴,，在吃完牛肉面后來上一杯令人神清氣爽,。

申海軍認(rèn)為，老字號(hào)不僅僅是一個(gè)品牌符號(hào),，更是一種文化的載體,。“我們這里的每一碗面,，都承載著老一輩匠人的心血和智慧,。”他說,，“老字號(hào)的價(jià)值就在于它的傳承和堅(jiān)持,，不隨波逐流，守護(hù)住最初的味道,?！?/p>

不少老顧客也表示，正是因?yàn)檫@份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守,，才會(huì)一次次地回到這家面館,。“如今,，外面的餐飲業(yè)競爭激烈,，但能夠像這家牛肉面館一樣，始終保持著最初的味道和品質(zhì)的已經(jīng)不多了,?！币晃?0多歲的顧客說完，還得意地向記者伸出手指比了一下,，“一晃,，40年過去了?！彼J(rèn)為,，這家面館不僅僅是一個(gè)吃飯的地方,，更是他們生活中不可缺少的記憶。

創(chuàng)新融合 讓傳統(tǒng)煥發(fā)新生

1992年,，中央電視臺(tái)在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》,，首選場景就是馬有布牛肉面店。

2012年,，馬有布之子馬明創(chuàng)立明軒餐飲,，經(jīng)過多年累積經(jīng)驗(yàn)，鉆研學(xué)習(xí),，馬明為馬有布各個(gè)工序制定了一系列更標(biāo)準(zhǔn)化,、統(tǒng)一化的量化標(biāo)準(zhǔn)，并將其做成可復(fù)制的全國性的餐飲連鎖機(jī)構(gòu),，明軒餐飲已被評(píng)為“蘭州市牛肉拉面一級(jí)店”,，深受大眾喜愛，也被選定為“蘭州市民最放心食用的牛肉面之一”,。

面館在保持傳統(tǒng)工藝的同時(shí),，也在不斷探索新的發(fā)展路徑，以更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求,。申海軍透露,，近年來，他們?cè)趧?chuàng)新方面做出了不少努力,，例如嘗試推出適合年輕人口味的新品,，同時(shí)保留了傳統(tǒng)菜品的經(jīng)典做法。他們還積極拓展外賣渠道,，與多家外賣平臺(tái)合作,，為更多消費(fèi)者提供便利服務(wù)。

“我們希望通過這樣的方式,，讓更多的年輕人了解并愛上傳統(tǒng)的牛肉面文化,。”申海軍說,，他們還針對(duì)外地游客,，推出了具有地方特色的限量版牛肉面，結(jié)合了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和傳統(tǒng)做法,，為外地食客帶來獨(dú)特的美食體驗(yàn)。這種融合創(chuàng)新,，不僅擴(kuò)大了面館的影響力,，也讓老字號(hào)煥發(fā)出了新的生命力。

除此之外,，面館還在裝修風(fēng)格上做出了調(diào)整,。店內(nèi)布置加入了一些現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)元素,，使得整體環(huán)境更加時(shí)尚舒適，同時(shí)保留了部分傳統(tǒng)的老物件,，營造出一種新舊融合的獨(dú)特氛圍,。一些年輕顧客表示，這樣的設(shè)計(jì)讓他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí),，也能感受到傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代創(chuàng)意的融合,。

守正創(chuàng)新 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

早上的牛肉面館對(duì)蘭州人來說是最有生活氣息的場所，記者在馬有布牛肉面館不時(shí)聽到“二細(xì)”“毛細(xì)”“韭葉”“大寬”的聲音,，一根面劑子,，對(duì)折、拉伸,、再拉伸,，一直拉到食客想要的粗細(xì)，拉面師傅的勞作是不可錯(cuò)過的一景,。

一位年輕的顧客表示：“我家就在這附近住,，有這樣的老字號(hào)牛肉面館在家附近讓人感到很安心，很幸福,，尤其是早上過來吃上一碗,，讓上班族感到踏實(shí)而滿足。這樣的面館不僅提供美食,，更讓人感受到文化的碰撞和融合,。我覺得老字號(hào)牛肉面館的存在，不僅僅是為了滿足人們的味蕾,，更是為了傳承和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化,。”

在傳承與創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下,，這家老字號(hào)牛肉面館成為了現(xiàn)代都市中一個(gè)獨(dú)特的文化符號(hào),。它不僅帶給人們舌尖上的享受，更讓大家在快節(jié)奏的生活中,，有機(jī)會(huì)停下腳步,，去品味濃濃的歷史和文化。

隨著時(shí)代的變遷,，老字號(hào)面館的堅(jiān)守與創(chuàng)新使其在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)出新的生命力,。申海軍表示，未來的路還很長,，希望通過馬有布所有員工的不懈努力,，讓面館成為一張代表本地文化的美食名片，吸引更多的海內(nèi)外顧客前來品嘗和體驗(yàn),。同時(shí),，還希望借助品牌的影響力,，推動(dòng)更多年輕人了解、熱愛并傳承中華傳統(tǒng)美食文化,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 華靜

責(zé)任編輯：馬和相