絲綢古道駝鈴聲,，黃河兩岸面飄香,。蘭州人的早晨,，從一碗牛肉拉面開始,。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面,，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分,，也是外地人了解蘭州的重要窗口,。德元純湯牛肉拉面始創(chuàng)于1993年,，以傳統(tǒng)工藝和自然古樸的味道著稱,。多年來,，德元堅持匠心制面，傳承經(jīng)典,，被冠以“華夏名湯”的美譽,。

品質(zhì)立起來：華夏名湯 匠心制面

9月11日清晨，記者走進德元純湯牛肉拉面蘭州總店,，簡約素雅的裝修與店內(nèi)競相綻放的花簇相得益彰,，伴隨著舒緩悅耳的音樂，一股濃郁的牛肉湯香撲鼻而來,。店里人來人往,，大家或安靜享用美食,，或熱烈交談，空氣中彌漫著生活的煙火氣,。

凌晨3點,，德元純湯牛肉拉面蘭州總店的店長海龍已來到后廚，清洗浸泡好的新鮮牛棒骨,、雞肉等原料,，再放入鍋中開始熬煮。海龍看重牛肉拉面制作的每一個環(huán)節(jié),，尤其是湯,。

“湯是牛肉拉面的靈魂，每天早起就是為了熬煮一鍋地道的湯,。我們嚴格把控原料品質(zhì),，采用新鮮的牛肉、牛骨,、雞肉,，再加入秘制香料、滋補中草藥等,，慢火細燉數(shù)小時,，直至湯色如琥珀。為保證肉湯始終濃郁,，我們每隔兩個小時會將兩只新鮮整雞放入鍋中熬煮,。”海龍說道,。

透過出餐口,，記者看到面團在拉面師傅手中不斷翻飛變化，一把把二細,、三細,、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進碗里,，調(diào)上現(xiàn)熬制的牛肉湯、蒜苗,、辣子,，成為食客的碗中餐。

“這家的面特別勁道,，湯更是沒的說,，小時候常在這家吃，現(xiàn)在搬家了還會專門開車過來,，關鍵是小菜豐富多樣,，雞蛋也更入味,。”家住西關的劉女士說道,。

“對于牛肉拉面的發(fā)展,，我們倡導傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本,?！钡略儨Ｈ饫嫣m州區(qū)域經(jīng)理謝鑫表示，我們在提升“華夏名湯”品質(zhì)的同時,，還創(chuàng)新小菜品類,，現(xiàn)有30多種小菜，能滿足食客不同口味的需求,；雞蛋經(jīng)過秘制香料熬煮,，既營養(yǎng)又美味；筋道爽滑的面條,，醬香濃郁的牛肉,，再搭配秘制辣椒油與翠綠蒜苗，每一碗牛肉拉面都蘊含著我們對品質(zhì)的追求,、承載著匠心的溫度,。

品牌走出去：多向發(fā)力 萬店如一

近年來，為做好牛肉拉面的傳承創(chuàng)新,、擦亮金字招牌,，德元純湯牛肉拉面以服務大眾為宗旨，以先進的經(jīng)營模式為基礎,，以深遠的品牌戰(zhàn)略為目標,，把握牛肉面市場現(xiàn)狀與消費趨勢，多向發(fā)力,，從而打造“萬店如一”的品牌效應,。

“您好，這是您的小票,，請到窗口取餐,。”在德元純湯牛肉拉面,，“品質(zhì)服務行業(yè)領先”的服務理念得到完美體現(xiàn),。“目前,，蘭州市共有6家德元純湯牛肉拉面直營店,，加盟店也遍布全國，每一家店面的選址,、裝修風格,、服務品質(zhì)和人員派遣都有統(tǒng)一的標準,。在服務人員選用上，我們會招聘有兩年以上工作經(jīng)驗的人員,，從前廳到?jīng)霾藚^(qū),，再到出餐口，每一位服務人員都秉承微笑服務的宗旨,，讓食客有良好的就餐體驗,。”謝鑫介紹道,。

走進廚房,，記者看到地面、墻面都干凈整潔,，無油污,、無異味，一改餐飲后廚的“油膩”形象,。據(jù)了解,，為給消費者提供更安全、更衛(wèi)生,、更放心的餐飲服務,，該店要求環(huán)境衛(wèi)生定專人、定位置,、定時間,、定標準，劃片分工,，包干負責,，同時，后廚師傅,、服務員人人都是質(zhì)檢員,，從制作到上桌層層把關，禁止不合格的食品流向餐桌,。此外,，也會通過例會及時總結(jié)經(jīng)驗，分析不足,，從而優(yōu)化服務水平,。

“如今，德元純湯牛肉拉面已經(jīng)遍布全國,。”謝鑫感嘆道,，從品牌形象的統(tǒng)一規(guī)劃,，到員工培訓的專業(yè)指導,；從食材供應鏈的嚴格把控，到營銷策略的精準制定,，我們都會安排專人指導,；特別是在產(chǎn)品制作上，會派遣專業(yè)人員駐店,，不定期安排人員巡店,，確保每一碗牛肉拉面都能完美復刻蘭州正宗風味，讓顧客在家門口就能享受到地道的蘭州味道,。

優(yōu)質(zhì)的服務,，嚴格的管理，使德元純湯牛肉拉面成功走出蘭州,。談及未來的發(fā)展,，謝鑫表示，我們正積極推進蘭州牛肉拉面“走出去”,，德元純湯牛肉拉面將在保留30余年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道的基礎上精益求精,，在細節(jié)處不斷迭代升級，嚴把食品安全關,，爭取讓標準化,、統(tǒng)一化、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)?；牡略儨Ｈ饫孀呦蚴澜纭?/p>

蘭州日報社全媒體見習記者 陶奕冰

責任編輯：王旭偉