虎頭鯊的名字很霸氣，身體卻很短小，一般的長約在兩根牙簽左右,，由于生長緩慢,，所以超過一支筆長度的虎頭鯊很少見，能賣上高價,。當(dāng)然現(xiàn)在普通的虎頭鯊也貴，是宴席上的大菜。汪曾祺所言的虎頭鯊是賤魚,，不能上席早是猴年馬月之事。

汪曾祺說虎頭鯊是賤魚,，并不代表他不愛吃虎頭鯊,，汪氏寫過《虎頭鯊歌》，開頭兩句為“虎頭鯊味固自佳,，嫩比河豚鮮比蝦”,。虎頭鯊的確肉很嫩,，但那身黑褐色斑紋的外表,，摸上去很粗糙，有“粗皮”的包裹,，才有“嫩肉”,，如柔弱之虞姬在西楚霸王賬下得到保護。

虎頭鯊嘴大且寬,，挑開其扁嘴能看到細(xì)密的小牙,，這一點倒是很對得起它的名號的?；㈩^鯊空有武將相貌,，頭大無腦，有“虎頭呆子”之稱,，它喜歡棲身近岸的水草石隙當(dāng)中,，潛伏下來，就很少活動,。鄉(xiāng)村的孩子們便利用它這一特性,，取兩只瓦片凸處朝外一合,，里面填充入稻草，外面用繩子綁緊,，有瓦的一頭沉入虎頭鯊出沒的河中,，繩子一頭系在碼頭墩上，經(jīng)過一夜,，白天撈上來時,，多半是能看到幾條虎頭鯊躺臥其中的。這樣的方法近來不太適用了,，究其根源不是虎頭鯊變精明了,，而是它們數(shù)量少了。

野生的少了,，人工養(yǎng)殖的虎頭鯊就出現(xiàn)了,。當(dāng)今食物雖非昨日之味，但價格卻也要超過很多淡水魚,，因貴,，百姓疏遠(yuǎn)了與它的距離，一年難得幾次買它食用,。家常味道,，定是由尋常食材烹飪，少了尋常,，就沒了家常,，煙火氣里必然失了樸素的情愫。

以前我是吃過不少虎頭鯊的,，我父親喜食虎頭鯊,，母親常買回入菜，無論紅燒還是煨湯,，虎頭鯊的湯汁都鮮美異常,，極下飯?；㈩^鯊吃起來不麻煩——它的卡刺不多,，“粗皮”歷經(jīng)燒制，成了“細(xì)皮”,，于是連皮帶肉,，虎頭鯊就轉(zhuǎn)換為“細(xì)皮嫩肉”了，這樣喚起味覺征服欲望的顛覆,，似乎和代表反叛精神的西方嬉皮文化保持了一致,，故在口感報告上也可寫作“嬉皮嫩肉”。

有一次,，我和朋友到淮揚菜館吃飯,，他點了一道“炒鯊魚片”,，我開始誤以為是海鮮，上桌后一看,，嗐,！原來是炒虎頭鯊魚片。我這一恍然后的驚嘆,，與汪曾祺當(dāng)年得知“塘鱧魚就是虎頭鯊”后的感慨可能相似。

虎頭鯊或是別名最多的淡水魚了,，它另有沙鱧魚,、蒲魚、土步魚,、杜父魚,、土才魚、土憨巴,、土狗公,、桃巴癡、孬子魚,、癩蛤蟆魚等十多個名稱,，不同地域，不同叫法,。水土實在是個很奇妙的東西,。

□李晉

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