我的家鄉(xiāng)鎮(zhèn)原，農(nóng)村家家戶戶有釀黃酒的習(xí)慣,。冬月里黃酒早早地就釀下,，待過年才正式飲用。農(nóng)家黃酒不宜儲存,，每年喝黃酒平常就年前年后這段時間，其他時間想喝并不易。市面上也有一些外地拉來賣的黃酒,，那多是摻了白酒的,，劣質(zhì)的白酒摻進(jìn)黃酒里可以提高酒精度，但一股酒精味會使黃酒失去了本質(zhì)的醇美,。家里自釀的黃酒顏色往往寡淡,，顏色也不夠漂亮，但懂酒的人就喜歡喝自釀的黃酒,。

平日里,，我?guī)缀醯尉撇徽矗康侥觋P(guān)將近的時候,，看到市面上忽然擺出許多塑料小桶裝的黃酒,，恍惚間心中會想念黃酒的香，想喝一點黃酒解饞,。有時買來一小壺,，每次只喝一小碗，很快也會喝完,，也不多買,，喝完一小壺當(dāng)年就不再喝。母親已經(jīng)好多年沒釀黃酒了,，近年來,，家中親人四散飄零，釀了黃酒也似乎趁天熱之前喝不完,。釀黃酒并不容易,，釀黃酒與水質(zhì)有關(guān)，鎮(zhèn)原好喝的黃酒在三岔等后山一帶,，那里水質(zhì)硬,，釀出的黃酒度數(shù)高，有的人家釀的黃酒據(jù)說可以點燃,，這么烈的黃酒,。

我小時候似乎是喜歡喝酒的，年少無知,，偶爾碰見大人喝剩的白酒,，那酒也多是農(nóng)村常見的平常白酒，自己偷偷地抿一口,，會覺得香,，抿一口，再抿一口,，也不敢多喝,，那時怎么會覺得白酒香呢,？二十多歲參加工作，僻居鄉(xiāng)下村學(xué),，和同事喝過幾年劣質(zhì)的桶裝白酒和苦澀的啤酒,，就完全喝不出酒的香。

釀黃酒是一門手藝,，要早早備下當(dāng)年產(chǎn)的谷子，釀黃酒的谷子叫作酒谷,，區(qū)別于做黃米飯的飯谷,，還有端午自家做的酒曲。將酒谷在鐵鍋里蒸熟,，待自然晾涼,，加入酒曲，用手反復(fù)攪拌,，然后放在熱騰騰的土炕上包嚴(yán)實,，待慢慢發(fā)酵，這個過程最為關(guān)鍵,，要不時地檢查,，弄不好就變餿了，待發(fā)好酵后將酒糟子裝入特制的大缸里密封,，一兩個月后,，黃酒便做好了。在大缸底部提前裝好細(xì)竹子做成的濾嘴,，準(zhǔn)備好晾涼的開水,，將涼開水按比例倒入酒缸，把濾嘴打開,，黃酒就緩緩過濾出來,，如此過濾三遍，存在容器中,，喝時可加入糖,，也可不加糖，完全根據(jù)個人口味和喜好,，加熱,，熱氣騰騰的黃酒，寒冷的天氣喝來正好,。也有人家將雞蛋炒熟吵碎再加入黃酒,，可以泡饃吃，這種喝法,，在農(nóng)村里也容易見到,。喝黃酒,，男女皆宜，孩子有時也可以得到大人允許喝小半碗,。黃酒度數(shù)低,，不易醉，很少見喝黃酒喝醉的,。也有釀黃酒時加入生蜂蜜,，這樣做成的酒叫做蜂糖酒，微甜,，清香,，喝了后要靜臥，出門迎風(fēng)容易醉,，喝蜂蜜酒,，人們往往貪戀味道好喝，懂酒的人就及時相勸,，少喝一點,，不懂蜂糖酒厲害的人貪杯，出門迎風(fēng),，風(fēng)一吹,，就醉倒了，這酒不多見,，會釀的人家不多,，平時能喝上的次數(shù)也少。

黃酒驅(qū)寒,，一定要加熱了才好喝,。也有人在釀黃酒的時候加入鎮(zhèn)原鄉(xiāng)間常見的野菊花，野菊花味微苦,，有明目之效,，也有加入陳皮等其他中草藥的，但最正宗的黃酒只適合用酒谷釀造,，什么也不添加,，味道才最醇正，也不害怕喝壞身體,。黃酒易通筋骨,，有風(fēng)濕病、慢性病的人不宜喝黃酒,，感冒也不宜喝黃酒,，喝黃酒會使病情加重。懂黃酒的人自然知道什么時候該喝,，什么時候不該喝,，心里清楚著呢,。

傳統(tǒng)上，鎮(zhèn)原紅白喜事席上必須要有黃酒,，大家坐的是鄉(xiāng)間的老席,，喝黃酒用二兩的酒盅，用大鋁壺將黃酒燒開,，席上先吃涼菜,，涼菜就叫作下酒菜，倒酒時先從上席最尊者開始,，倒?jié)M一個人的酒杯,，換手提壺，再倒第二位,，換手提壺，再倒第三位,，如此,。連上兩輪黃酒，上熱菜,，才上白酒,。黃酒是酒席上的靈魂，特別是冬季坐席,，無論哪家都要準(zhǔn)備好黃酒待客,，主人家待客沒有讓客人喝好黃酒，主人會覺得慚愧,，往往會說：“來年,，一定讓你吃好喝好”，多么樸實的鄉(xiāng)親們啊,。

□姚康康

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