2024年第一波潑天的富貴被誰(shuí)承接住了,，甘肅麻辣燙必須留有姓名。最近,，“建議全國(guó)普及甘肅麻辣燙”成為社交媒體上的熱詞,，不少自媒體博主和“熱心食民”前往打卡，在短短的時(shí)間內(nèi),，短視頻平臺(tái)相關(guān)話題播放量已達(dá)近十億,。當(dāng)“香迷糊了”“被饞哭了”的聲音此起彼伏，“一碗麻辣燙竟有這么大的魅力”成為不少人內(nèi)心待拉直的問(wèn)號(hào),，而當(dāng)他們?cè)谔と氲礁拭C天水之時(shí),，就找到了心中最佳的答案！

在甘肅,，沒(méi)有一頓麻辣燙不能解決的事兒,，如果有,，那就多來(lái)幾頓。但要怎樣解構(gòu)甘肅麻辣燙,？在這里不妨做個(gè)比喻：麻是前調(diào),，香是中調(diào)，辣是后調(diào)——麻辣燙最后留在口中回味的滿足感,，就正如西北人不變的性格一樣,，濃烈持久。大碗的花椒粉,，洋洋灑灑,；大盆的辣椒油，肆意蘸染,，當(dāng)它們裹挾著蔬菜,、豆腐、豆皮,、魚丸,、肉片等看似普通的食材之后，便會(huì)發(fā)生神奇的變化——唇齒留香的滿足,，辣感過(guò)后的回味,，都會(huì)讓你對(duì)甘肅這碗的“熱辣滾燙”上癮到愛恨交加。

甘肅人說(shuō)了,，每碗麻辣燙既是心血的凝聚,，也是真誠(chéng)的邀請(qǐng)，而你的嘖嘖稱奇,，則是對(duì)他們最好的鼓勵(lì),。問(wèn)題在于，全國(guó)麻辣燙千千萬(wàn),，為何甘肅麻辣燙獨(dú)占2024年的開年流量,，甚至要專門坐飛機(jī)過(guò)來(lái)品嘗。答案絕對(duì)有很多種,，就好比淄博燒烤的“小餅烤爐加蘸料”一樣,，甘肅麻辣燙的味道密碼里，一碗手搟粉,、一盤麻辣菜,，儼然成了甘肅麻辣拌的“熱辣CP”——這里面的滋味，恐怕是走得再遠(yuǎn),，都無(wú)法尋得的舌尖寬慰,。

麻辣燙，秉軸持鈞的關(guān)鍵,，在于“辣”,！甘肅天水毗鄰四川、陜西,，周邊都是味道強(qiáng)省,，真正做到了“麻、辣,、燙”三點(diǎn),，必須有獨(dú)家的絕活。這就不得不提天水甘谷辣椒,，濃郁鮮香,，辣味強(qiáng)烈但不會(huì)過(guò)于刺激，百般滋味全在舌尖：這是甘肅天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的顯著特點(diǎn),。辣椒對(duì)于大部分美食而言,，也許只是輔料，可對(duì)于甘肅麻辣燙來(lái)說(shuō),，卻是從頭到尾的主角,，是食客們心心念念的多巴胺。

中國(guó)每個(gè)地方都能吃出平凡熱辣的市井人生,，而甘肅麻辣燙此刻的火爆出圈,，除了味道上的“獨(dú)一檔”之外，還靠的是什么呢,？我想“人情味”必然是最讓人心心念念的,。媒體報(bào)道，天水當(dāng)?shù)卦跈C(jī)場(chǎng)組織專車免費(fèi)接送游客前往吃麻辣燙,，很多市民自發(fā)地做游客的向?qū)?，為了讓外地游客大快朵頤而主動(dòng)讓出桌位，再看那一元兩元的串串,，絕不會(huì)對(duì)任何人形成背刺,。這些場(chǎng)景看似眼熟，卻是西北人淳樸善良的最本真表達(dá),。此刻,，當(dāng)你的舌尖徜徉在老廠房、家屬院里的小店里,，或許會(huì)明白甘肅麻辣燙真的是普通生活里的滾燙慰藉,。

逛吃逛吃，必然是要有吃更有逛,。審視近段時(shí)間以來(lái)的文旅爆火現(xiàn)象,，會(huì)發(fā)現(xiàn)某個(gè)地方的火爆，總會(huì)伴著矩陣效益,，就是有一連串的驚喜等著外地游客,。要論甘肅麻辣燙帶來(lái)的后續(xù)效應(yīng),，那就是游覽這塊神奇土地的應(yīng)接不暇：麥積山、伏羲廟,、南郭寺,、玉泉觀、西關(guān)古城等眾多景點(diǎn)已經(jīng)成為了食客們的打卡景點(diǎn),，在用腳丈量之后,，食客和游客們紛紛化身“自來(lái)水”來(lái)推介給更多人——當(dāng)美食之旅和美景探秘?zé)o縫銜接，那種滿足感,，豈是一個(gè)“爽”字能述說(shuō)的,！

一碗甘肅麻辣燙，值得一場(chǎng)親身的奔赴,?；ヂ?lián)網(wǎng)是可以圍觀的，當(dāng)我們?cè)诙桃曨l看到一個(gè)個(gè)普通食客從蘭州,、西安,、寶雞再到北京、上海,、山東,、山西、河南等地過(guò)來(lái)品嘗,，就知道中國(guó)人對(duì)于美食朝圣般的虔誠(chéng),。而伴隨著甘肅麻辣燙墜入燉鍋里的“咕嘟咕嘟”聲，套上圍裙的老板們用味道去寬慰全國(guó)各地被導(dǎo)航過(guò)來(lái)且已饑腸轆轆的游客們,。辣面熱湯,，這是最平常的滋味搭配，卻帶著最動(dòng)人的靈魂犒賞——相信在吃了一碗麻辣燙,、在逛了逛甘肅之后,，會(huì)感到這些體驗(yàn)都是難得的緣分，日后也會(huì)慢慢回味這一趟尋味之旅,。

（謝偉鋒）

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