“13元碳水自由,，無(wú)限暢吃”“19.9元自助午餐、晚餐,，60余種產(chǎn)品”……日前,，物美超市中關(guān)村店,、通州龍湖店先后開(kāi)出物美大食堂,，吸引了大量周邊上班族和居民前來(lái)用餐。記者走訪發(fā)現(xiàn),，除了物美超市以外,，華聯(lián)、盒馬等超市也紛紛加大餐飲布局,。如何讓平價(jià)食堂行穩(wěn)致遠(yuǎn),？超市仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

火爆

百余人同時(shí)用餐 食材現(xiàn)炒受歡迎

“排隊(duì)人挺多呢,?！鄙衔?1點(diǎn)多，家住中澤馨園的劉女士來(lái)到位于地下一層的物美超市通州龍湖店,，入口處十多米長(zhǎng)的隊(duì)伍令她著實(shí)有些驚訝,。“聽(tīng)說(shuō)這里新開(kāi)了物美大食堂,，過(guò)來(lái)嘗嘗鮮,，沒(méi)想到這么火爆?！?/p>

記者了解到,，物美大食堂推出兩種類型自助餐，其中,，13元的碳水自助餐提供炸醬面,、打鹵面、炒飯,、炒河粉等,，而19.9元的自助午餐、晚餐則有涼菜,、炒菜,、主食、水果,、甜品等60余種產(chǎn)品可選,，二者均可無(wú)限暢吃。其中,，午餐供應(yīng)時(shí)間為10點(diǎn)半到下午1點(diǎn)半,，晚餐供應(yīng)時(shí)間則為下午5點(diǎn)到7點(diǎn)半。

“最近天氣熱,，自己在家做飯?zhí)庾?，也做不出這么多花樣。”王大爺專程跟老伴兒坐了三站公交過(guò)來(lái),，老兩口掃碼付費(fèi)后，端著餐盤到檔口打菜,，“種類很豐富,，還都是現(xiàn)炒的，比很多用預(yù)制菜的要強(qiáng),?！?/p>

高峰時(shí)段，物美大食堂可謂“一座難求”,，同時(shí)用餐人數(shù)多達(dá)百余人,。程先生帶著兒子四處尋覓，終于在角落里找到兩個(gè)空位,，“1米1以下的孩子可以享受10元的優(yōu)惠價(jià),，這點(diǎn)特別合理?！痹谒麄兩砼?，一名快遞小哥正大快朵頤，“不到20元就能敞開(kāi)吃,，對(duì)我們這樣干體力活的人來(lái)說(shuō)真是相當(dāng)合適,！”

中午12點(diǎn)半，物美超市中關(guān)村店同樣人頭攢動(dòng),，饑腸轆轆的上班族排起長(zhǎng)龍,，挑選自己想吃的菜肴。木色隔板將用餐區(qū)和超市隔開(kāi),，人們擠擠挨挨坐在一起埋頭吃飯,，不時(shí)起身加菜?！斑@邊主食還挺健康的,，有南瓜、紅薯等粗糧,?！痹跇巧鲜謾C(jī)店工作的年輕人不喜歡預(yù)制菜，希望能來(lái)吃點(diǎn)新鮮的,。

“在云消費(fèi)時(shí)代,，消費(fèi)打破時(shí)間、空間,、地域障礙后,，消費(fèi)者往往并不需要到超市進(jìn)行一站式購(gòu)物，很多東西可以直接從手機(jī)上下單，這也就導(dǎo)致不少大賣場(chǎng),、百貨店陷入經(jīng)營(yíng)困境,，甚至被迫閉店?！敝袊?guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員,、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)說(shuō)，消費(fèi)者現(xiàn)在追求的更多是休閑體驗(yàn)和生活方式,。相比起傳統(tǒng)快消品,、日用品來(lái)說(shuō)，生鮮,、主食廚房和快餐熟食等對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更具吸引力,。因此，越來(lái)越多超市選擇在這方面加大投入,。

“超市開(kāi)平價(jià)食堂,，優(yōu)勢(shì)在于周邊本身就有大量居民區(qū)或上班族。他們的用餐需求可以通過(guò)點(diǎn)外賣,、去餐館等方式來(lái)滿足,，但外賣口感可能不如堂食，大多餐館又比較貴,，所以還是會(huì)有不少人愿意到超市用餐,。”

特色

收押金督促光盤 開(kāi)夜市營(yíng)造氛圍

“產(chǎn)地直供,，新鮮送達(dá)餐桌”,，在物美超市通州龍湖店的物美大食堂，收銀臺(tái)附近的廣告牌上強(qiáng)調(diào)“蔬菜均由莎莎蔬菜基地提供”,。在物美超市中關(guān)村店,，工作人員也談到，物美大食堂從天津進(jìn)貨,，每天都會(huì)送來(lái)新鮮凈菜,。“這些在供應(yīng)鏈已經(jīng)洗切好的菜品,，到達(dá)銷售端時(shí)不需要二次加工處理,，可直接進(jìn)行烹飪，省去了一筆人工費(fèi),?！贝送猓瑑舨艘膊⒎且怀刹蛔?，“我們會(huì)定期更換菜品,，盡量滿足顧客對(duì)食物種類的需求。為了保證質(zhì)量，我們不會(huì)出售隔夜菜,，努力讓大家吃得放心,。”

“勤拿少取,，拒絕浪費(fèi)”“少拿勤拿,，浪費(fèi)罰款20元，押金不退”“微利經(jīng)營(yíng),，押金5元，剩菜不退”……為避免食物浪費(fèi),，物美大食堂在取餐檔口和用餐區(qū)域均張貼醒目的宣傳標(biāo)語(yǔ),，并要求消費(fèi)者在用餐前掃碼支付5元押金。

“您把餐盤放這里,，掃上面二維碼就能退押金,。”在餐盤回收處,，工作人員逐一查看餐盤里的剩菜情況,，“收押金就是想督促大家盡量光盤?！庇浾甙l(fā)現(xiàn),，交回的餐盤確實(shí)少有剩菜，還有家長(zhǎng)對(duì)這樣的做法贊不絕口,。

事實(shí)上,，除了物美超市以外，華聯(lián),、盒馬等超市也都紛紛開(kāi)始“卷”餐飲,，并各具特色。

位于太陽(yáng)宮凱德MALL中的華聯(lián)超市,，快餐檔口種類多樣,，價(jià)格從11元到25元不等。中午12時(shí)左右,，用餐區(qū)幾乎坐滿了食客,。記者觀察發(fā)現(xiàn)，用餐人群多為周邊白領(lǐng)和建筑工人,，其中,，男性客戶約占三分之二。

“解決午飯還是可以的,，這里比較劃算,。”有消費(fèi)者表示，樓上多為連鎖餐飲店,，一頓飯?jiān)?0元到30元左右,，對(duì)于普通打工族來(lái)說(shuō)價(jià)位偏高。

“我在盒馬夜市等你”“京腔夜調(diào),，有滋有味倍兒有料”……周六晚上7時(shí),，盒馬鮮生十里堡店煙火氣正濃。用餐區(qū)兩側(cè),，烤雞爪,、拌雞架、烤冷面,、擔(dān)擔(dān)面,、京味小吃、秘鹵肉腸等風(fēng)味小吃讓人應(yīng)接不暇,。

“這邊都是明廚亮灶,，看著比較放心?！睂O女士跟家人一起來(lái)用餐,，“也有像食堂那種葷素搭配的現(xiàn)炒菜，可以按重量計(jì)價(jià),，但感覺(jué)還是小吃更有特色一些,。”

建議

環(huán)境衛(wèi)生待提升 口味研發(fā)需投入

“希望下一步能拓寬場(chǎng)地,，提供更多用餐空間,。”在物美超市中關(guān)村店的物美大食堂,，有消費(fèi)者反映用餐區(qū)過(guò)于擁擠,。對(duì)此，工作人員有些無(wú)奈,，“拓寬場(chǎng)地意味著要占用其他銷售空間,，解決起來(lái)并不容易?！?/p>

在太陽(yáng)宮凱德MALL中的華聯(lián)超市,，有食客抱怨，桌子收拾得比較慢,，要大聲招呼服務(wù)員,，才有人來(lái)收拾，也弄不太干凈,。

“我們是輪班制,，一周一個(gè)檔口的員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生問(wèn)題,。”工作人員解釋稱,，其余檔口只需要回收自己的餐盤清洗,，不負(fù)責(zé)擦桌子。

至于菜品,，有食客直言“有些菜還不錯(cuò),，有些一般?！痹谖锩莱型ㄖ蔟埡甑奈锩来笫程?，也有食客說(shuō)：“希望能多推些新品?！?/p>

在賴陽(yáng)看來(lái),，超市要想讓平價(jià)食堂行穩(wěn)致遠(yuǎn)，面臨很大挑戰(zhàn),?！耙恍┍憷晖瞥龅目觳秃苁軞g迎,，背后其實(shí)是有大量投入的,。每一個(gè)單品在推出前，都要研究消費(fèi)者的口味偏好,、制作效果和標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程,，這樣才能收獲好口碑和回頭客?！?/p>

賴陽(yáng)提出,，超市如果自營(yíng)平價(jià)食堂，也需要成立專門團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)口味研發(fā),。即使是引入第三方來(lái)合作經(jīng)營(yíng),，同樣需要合作方的口味研發(fā)和品控能力經(jīng)受住考驗(yàn)。否則,，口味一般的話,，就算價(jià)格便宜，也可能只是曇花一現(xiàn),。

“市場(chǎng)只有在競(jìng)爭(zhēng)中才會(huì)不斷進(jìn)步,，超市陸續(xù)開(kāi)了平價(jià)食堂以后，其他商家或許也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整和改變,。如果有商家推出物美價(jià)廉的產(chǎn)品,，那就會(huì)給同價(jià)位的其他商家?guī)?lái)壓力，這對(duì)整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展是有好處的,，有助于推動(dòng)行業(yè)升級(jí),?！辟囮?yáng)認(rèn)為，消費(fèi)者的需求是多元化的,，商家可以形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),。

“從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在餐飲占比越來(lái)越高,。特別是年輕一代,，更愿意外出用餐，餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展空間廣闊,?！睋?jù)賴陽(yáng)介紹，除了超市以外,，不少購(gòu)物中心也在提升餐飲占比,。“從過(guò)去10%到20%的餐飲,，變成30%甚至40%的餐飲,，口味越來(lái)越豐富，人氣也越來(lái)越旺,?！?/p>

據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》客戶端

責(zé)任編輯：王旭偉