如果一座城市的美景顯露在山水之間，遺跡展示在古跡之中 ,，那么城市的繁華與煙火氣一定要在美食中品味,。金城的美食業(yè)在新冠肺炎疫情來襲中沉睡了一月之久后，一個個利好消息逐漸傳來——大排檔營業(yè)了,！酒店可以堂食了,！而12月4日恢復營業(yè)的南關風味一條街重裝亮相，不僅代表著金城餐飲業(yè)的全面復蘇,，更宣告著金城夜經濟的重新開啟,。當晚霞褪去，夜幕降臨之時,，走在酒泉路的夜市中,，五顏六色的、晶瑩剔透的霓虹燈是那么搶眼,，讓人垂涎欲滴的美食,、大快朵頤的恣意人群、此起彼伏的叫賣聲……來自美食的慰藉又喚醒了蘭州,。

疫情保供“中央廚房”功不可沒

將時間的指針撥回到一個多月前,。10月18日我市新冠肺炎疫情發(fā)生后，“菜籃子”,、“米袋子”保障市場供應是刻不容緩的工作,。“當時我們立即分析研判形勢,，迅速做出反應,，立刻行動起來。根據(jù)我市疫情防控要求,，封控區(qū),、隔離酒店,、醫(yī)院、管控點的后勤保障是我們工作的重點,，再加上人員流動減少,、市民外出就餐不便等實際，解決好吃飯問題,，是取得抗擊疫情戰(zhàn)爭勝利,、維護社會有序運轉的基本保證。為此,，我們不等不靠,，主動作為，充分發(fā)揮中央廚房新業(yè)態(tài)優(yōu)勢,，迅速著手啟動了中央廚房企業(yè)為主體,，骨干餐飲企業(yè)保供配送為補充的餐飲配送體系?！笔猩虅站窒嚓P負責人告訴記者,，從10月21日起到25日，分兩批組織蘭州市內規(guī)模較大,、有生產加工基礎,、防控措施到位、食品安全達標的37家中央廚房和保供重點餐飲企業(yè),，開展餐飲配送服務,，保障餐飲市場需求。截至11月30日,，累計配送各類主食62.1萬斤,，快餐盒飯等141.2萬份,，確保了我市疫情期間吃飯不斷檔,、工作不挨餓。

“中央配送”有力保障了疫情期間全市重要環(huán)節(jié)和市民的吃飯問題,。37家中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個網點,，在市內近郊四區(qū)合理布局，其中城關區(qū)68個,，七里河區(qū)16個,，西固區(qū)16個，安寧區(qū)11個,，從采購,、加工到配送，全程實施規(guī)范化操作,、全鏈條封閉管理,，各企業(yè)嚴格落實餐飲行業(yè)疫情防控要求,，依托自有配送體系或借助“美團”“餓了么”等線上平臺，持續(xù)開展餐飲配送服務,，其中給70多個封控區(qū),、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點共配送快餐盒飯104萬份,、主食20萬斤,、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會大眾網絡訂餐,，共配送快餐盒飯37.2萬份,、主食42.1萬斤，分別占到總量的27%和68%,，基本解決了疫情期間隔離點人員,、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，保障了疫情防控工作正常運轉,。同時,，“中央配送”工作也有效地降低了疫情期間餐飲企業(yè)的運營壓力。

夜市全面啟動

“我們是12月4日正式恢復經營的,，剛一恢復,，就吸引了不少消費者，客流相對不錯,?！蹦详P民族風味一條街總經理米海告訴記者，在恢復營業(yè)前,，夜市管理方對市場進行了全面消殺,，還組織專人對公共區(qū)域進行實時消殺，進入夜市的人員也嚴格地執(zhí)行驗證驗碼,、測溫等工作,。“夜經濟是一個城市的名片,，代表著一個城市的品位和形象,，夜間經濟的繁榮是一個城市開放和活力的重要標志?！泵缀Ｈ缡钦f,。

“夜間經濟的繁榮是一個城市開放和活力的重要標志?！边@一個論斷在恢復營業(yè)的蘭州夜市中再一次被驗證,。“我最愛蘭州的羊肉,，無論是烤的還是炸的,，口感都很好,，讓人吃了還想吃！”在南關民族風味一條街,，從西安出差來蘭的杜康告訴記者,，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中,。12月6日傍晚時分,，記者來到位于酒泉路的南關風味一條街，從雞蛋牛奶醪糟到烤肉,，拌面到海鮮,，包羅萬象的夜市里百味的食材滿足著南來北往不同食客的口味，蒸煮煎炸花式烹制的煙火氣息溫暖了食客的胃和心,。

“雖然我們停止營業(yè)一個多月了,，但是我們的食材還是很新鮮，疫情暴發(fā)前我們進的半成品,，在加工后,，我們都送給親朋好友了，所以沒有存貨,，現(xiàn)在的食材都是新進的,，保證新鮮?！币故猩?，一位賣烤雞的攤主告訴記者，雖然疫情暴發(fā)前他們有存貨,，但是考慮到品質問題,，在剛停業(yè)的時候就贈送給自己家人吃完了。隨后,，記者隨機采訪了多位攤主了解到,，對于不能長期存儲的食材，大家基本都是采取和親朋好友分享,，以保證正常營業(yè)后食材的新鮮和良好的口感,?！叭绻阗u的吃的不好吃,，不新鮮，那么大家也不會再光顧你,，要憑良心做生意,，這個道理大家都懂?！痹摂傊魅缡钦f,。記者了解到,，目前我市夜市已逐步恢復經營。蘭州市正在發(fā)揮省會城市示范引領作用,充分釋放南關民族風味一條街,、正寧路·花田巷特色街,、農民巷等夜市潛能，進一步營造消費氛圍,，豐富服務內容,，將其打造成業(yè)態(tài)豐富、特色鮮明,、消費便利,、市場繁榮的“深夜食堂”。

商場餐企,、酒店恢復堂食

“目前我們的20多個包廂已經恢復了堂食,，大廳也開始接受預訂了?！?1月30日,，全順樓酒店經理馬貴芳告訴記者，制定了《疫情防控機制和應急預案》,，對供餐,、用餐區(qū)域實施定期消毒，規(guī)范做好后廚用具和餐具消毒,，加強餐廳的通風,。“在每天的常規(guī)消殺基礎上,，目前我們20多個包廂已經正常營業(yè)了,。”馬貴芳告訴記者,，在三樓包廂,，記者看到，這里的包廂已經完成擺臺,，桌子上除了在每位就餐位上擺放了公筷和公夾外,，桌上還配有四套公筷、公勺,、公夾,，馬貴芳告訴記者，酒店還會每天定期一桌一消毒,、一套餐具一消毒,。同時引導消費者健康的就餐方式，按照“公筷公勺”模式提供服務,，“一菜一公筷,，一湯一公勺”,。“11月30日我們正式恢復堂食,，老顧客也提前打電話預定了,。”,，記者來到天水路的狗不理餐廳,，服務員正忙忙碌碌的擺放餐具，收拾衛(wèi)生,。狗不理雁灘店店長魏晉生告訴記者,，顧客用餐期間，會安排工作人員進行“公勺公筷”使用的提醒,。據(jù)介紹,，甘肅和家和餐飲集團旗下的13個門店已經全部恢復了堂食。

除了牛肉面和餐飲企業(yè)恢復了堂食外,，各大商場的餐飲區(qū)域也恢復了堂食,。在蘭州中心餐飲區(qū)域，記者看到,，燒烤,、蛋糕、缽缽雞,、火鍋店的生意都相當不錯,。蘭州中心的餐飲區(qū)域客流量明顯多了，雖然戴著口罩,，但大家都會手拿著幾樣小吃和奶茶,，結伴而行?！艾F(xiàn)在恢復堂食了,，我的快樂又回來了?！毕掳嗲?，李金瑞就和朋友約好了要去蘭州中心吃點好吃的，尋找自己的快樂,。

蘭州日報社全媒體記者  蔣 凌 文/圖