蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上,，向任意一個方向行走，不出10分鐘,，大概率會找到一家牛肉面館,，這就是蘭州！但誰也想不到,，在距離蘭州2000多公里外的上海,，吃牛肉面和在蘭州一樣方便。近日,，一則“騰訊入局蘭州牛肉面”的消息在朋友圈迅速傳開，有人歡喜有人憂,。喜的是互聯(lián)網(wǎng)大咖入局,，蘭州牛肉面未來可期；憂的是資本從互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)戰(zhàn)牛肉面,，并迅速占領(lǐng)一線市場,，蘭州本土的牛肉面企業(yè)還能走出去開拓省外市場嗎？對蘭州牛肉面行業(yè)來說到底是機會來了還是狼來了,？

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感受 在上海吃牛肉面和在蘭州一樣方便

作為在蘭州工作過10年的人,，于杰總忘不了蘭州牛肉面的那口味道。到上海打拼的這些年,，打卡不同的蘭州牛肉面館是他樂此不疲的愛好,。

“我住在軌道交通9號線松江大學(xué)城站附近，剛來上海的時候吃碗地道的牛肉面要去上海地鐵三號線鎮(zhèn)坪路站的敦煌樓,；后來知道人民廣場南京東路附近開了家敦煌樓,，每次去市區(qū)都會去那里吃牛肉面、釀皮,、牛奶雞蛋醪糟等蘭州美食,；再后來聽說楊浦區(qū)五角場附近開了家唏嘛香牛肉面，也去過幾次,，但是路途比較遠,，坐地鐵要兩個小時左右。2020年疫情過后,，松江的牛肉面館如雨后春筍般出現(xiàn),，就在春節(jié)過后，我們小區(qū)附近又開了一家馬記永,、一家張拉拉?，F(xiàn)在，在上海吃牛肉面和在蘭州一樣方便,?！庇诮苷f，在他的帶動下，他們一家三口都是牛肉面的忠實粉絲,，每周至少要吃三,、四次。兒子從毛細,、細的,、三細、二細,、韭葉,、三棱子、寬的,、大寬,，挨個嘗了個遍，媳婦喜歡吃牛肉面館里的釀皮子,，兒子除了牛肉面,，也酷愛羊肉串、烤餅,。

對于蘭州牛肉面的品牌,，于杰如數(shù)家珍，但近年來在上海的商圈,、商場,、辦公樓等人流密集的地方，隨處可見的陳香貴,、馬記永,、張拉拉的招牌，對他這個把蘭州作為第二故鄉(xiāng)的人來說很陌生,；但對上海人來說,，不管從名字還是裝修，第一感覺就是他們來自遙遠的蘭州,。更重要的是,，這三家品牌把蘭州牛肉面從街邊小店帶進了城市綜合體，讓蘭州牛肉面在上海這個國際化的大都市實現(xiàn)了提檔升級,。

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熱點 騰訊要“拉”牛肉面

于杰不但喜歡吃牛肉面,，也曾經(jīng)有過一個夢想，在上海開一家正宗的蘭州牛肉面館,。但最終因為選址不易,、加盟品牌設(shè)限等原因作罷。等到后來,，突然發(fā)現(xiàn)陳香貴,、馬記永,、張拉拉帶著蘭州牛肉面“攻城略地”，占領(lǐng)了一個又一個城市綜合體,。他不得不嘆服,，把一碗面“拉”進城市綜合體，這是大手筆,，背后定有大投資,！這個猜測很快被上海媒體證實。

據(jù)《解放日報》2021年8月報道,，陳香貴,、馬記永、張拉拉這三個品牌是不折不扣的上海制造,。

2019年7月,，上海花橋餐飲管理有限公司注冊成立,，馬記永品牌正式開始運營。一年后,，上海陳香貴餐飲管理有限公司誕生,。一個月后，張拉拉所屬的上海張啦啦餐飲管理有限公司開張,。

三個上海品牌在蘭州牛肉面這條賽道上,，開始飛速擴張。

“兩天6店,，為運營部打CALL,。2021年12月38家，2022年1月31家,，感謝馬記永團隊所有部門的緊密合作,，謝謝業(yè)主方的支持。2022年我們將不負中華第一面而繼續(xù)努力,?！边@是馬記永創(chuàng)始人洪磊在朋友圈發(fā)的一條信息。這開店速度,，讓蘭州本土企業(yè)望塵莫及,。

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，自成立以來,，馬記永多次獲得融資,，投資機構(gòu)包括挑戰(zhàn)者資本、險峰資本,、凱輝資本,、高榕資本等,。近日，馬記永又獲得騰訊投資：其關(guān)聯(lián)公司上?；虿惋嫻芾碛邢薰景l(fā)生工商變更,，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊資本增至約160.44萬元人民幣,，增幅約13.48%,。

無獨有偶，同是新生牛肉面品牌的陳香貴,、張拉拉,，也都在最近一兩年獲得多輪投資。2021年7月,，自稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰(zhàn)略投資,，估值近10億元，由正心谷資本領(lǐng)投,，云九資本,、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。去年年底,，主打“手撕牛肉”的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資,，由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投,。本次融資也是張拉拉在一年多時間內(nèi)獲得的第3次融資,。

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分析 品類成熟 市場廣闊 讓資本愛上蘭州牛肉面

一碗熱氣騰騰的牛肉面背后，是更加熱氣騰騰的資本之爭,。蘭州牛肉面有何魔力,，讓資本如此寵愛?

秦偉，1997年接觸餐飲,，2006年進入牛肉面行業(yè),，從最初的拉面學(xué)徒干起，到后來負責牛肉面連鎖品牌的全國加盟業(yè)務(wù),，4年的時間有一半在出差,，累計有一年的時間在上海，跑遍了上海的牛肉面館,。在他隨身攜帶的本子上,，記錄著60多個上海開店的牛肉面品牌。在秦偉看來,，蘭州牛肉面本身具有極高的市場辨識度,，讓新入局者不需要再花費精力和資金進行消費者教育。飲食習(xí)慣致使吃面在中國部分消費者眼中是“剛需”,。

艾媒咨詢《2021年新中式面館行業(yè)趨勢及消費者行為洞察報告》顯示,，26.8%的中國消費者每天都吃面,，42.1%的中國消費者2-3天吃一次面，且普遍喜好多種面,。面館消費具備穩(wěn)定的消費者群體,，未來面館行業(yè)的發(fā)展持續(xù)性強，發(fā)展空間大,。品類成熟,、市場廣闊，這對于資本和創(chuàng)業(yè)者而言,，無疑是一個值得投資的項目,。

而供應(yīng)鏈的不斷完善，則讓面館迅速擴張,。秦偉表示,，牛肉面產(chǎn)品本身和門店日常需要的食材調(diào)料并不復(fù)雜，很多業(yè)務(wù)模塊已經(jīng)可以外包,，通過中央廚房集中供應(yīng)的模式,，能夠?qū)崿F(xiàn)不同店鋪的味道幾近相同。因標準化程度高,，使得成本相對低廉,，投資成本回收周期短，單店盈利能力有優(yōu)勢,。

以馬記永為例，湯底和食材均為中央廚房生產(chǎn),，運輸倉儲和人力管理均采用海底撈體系的蜀海供應(yīng)鏈和微海沃才人才認證管理系統(tǒng),，餐品受原材料和廚師手藝的影響越來越小。

1999年,，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一,，被譽為“中華第一面”；2010年,，蘭州牛肉拉面商標在國家商標局正式注冊,；同年中國烹飪協(xié)會確定蘭州市為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。

值得關(guān)注的是,，資本搶“吃”的蘭州牛肉面,，都沒有選擇蘭州本土品牌。作為蘭州牛肉面的故鄉(xiāng),，如何搭乘這次資本投資的東風,，把蘭州牛肉面做大做強。

我們歡迎蘭州牛肉面的從業(yè)者和市民通過本報熱線0931-4286666,、記者電話13919315807或@蘭州晚報微博,、關(guān)注蘭州晚報微信留言參與話題討論,，共同推動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強，不負“中華第一面”的美譽,。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞 文/圖