“甘肅天水麻辣燙”近日頻登各大網(wǎng)站熱搜榜，網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊并喊話：“建議全國推廣,！”在甘肅省會城市蘭州,，麻辣燙早已如雨后春筍般遍地開花。在點(diǎn)評網(wǎng)站搜索“麻辣燙”三個關(guān)鍵詞,，本地共有約11583個結(jié)果，點(diǎn)開地圖發(fā)現(xiàn),，大大小小的麻辣燙店遍布蘭州市的各個大街小巷,。這道美食早已融入了蘭州人民的日常生活中。麻辣燙的吃法也五花八門：稱斤麻辣燙,、火鍋麻辣燙,、碗裝麻辣燙,、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙……隨著這波熱度讓它火遍全國,，不少人也在朋友圈分享了自己對于麻辣燙的回憶,。對于不同年代的人來說，麻辣燙不僅僅是一種食物,，更是一種情感的寄托,。

50后

老式麻辣燙以粉為主

賈奶奶家住南河新村小區(qū)，年過七旬的她,，對美食的喜愛絲毫不遜于年輕人,。哪怕是現(xiàn)在，她也經(jīng)常吃蘭州麻辣燙,。

2000年,，賈奶奶還住在五泉南路?！拔迦聫V場有一家開了很久的麻辣燙夫妻店,，都是四川人?！辟Z奶奶說,，那時候，一些經(jīng)營麻辣燙的老板有了自己小小的門面,，可以遮風(fēng)擋雨,。“雖然裝修很簡陋,，里面黑洞洞的,，但是要比路邊隨意支起的攤子強(qiáng)很多，街邊售賣如果遇到下雨下雪的天氣,，只能收攤,。”賈奶奶說,，當(dāng)時的菜品比較單一,，大部分以土豆、粉條為主,，“賣的粉條都是寬粉,，還沒有韭葉粉、紅薯粉或者細(xì)粉,?！倍似窞榱吮ｕr，保留最好的口感,，老板都是用竹簽子穿好放在一個裝滿水的大桶里,，想吃啥就拿啥,，價(jià)格也是一串幾毛錢，口味也比較單一,。

60后

吃麻辣燙的多數(shù)是女士

今年59歲的孫女士,，喜歡吃辣、味道香濃的食物,。其中，最吸引她的要數(shù)麻辣燙了,。說起對麻辣燙的情懷,，要從上世紀(jì)90年代說起。那時候的孫女士20歲出頭,，在七里河區(qū)建蘭路上班,。有一天，她路過當(dāng)時的建蘭路工商銀行門口,，看到了一家街邊攤,，沒有招牌，就是一口鋁鍋,，鍋里熱氣騰騰,，鍋旁邊放著一個類似于燒烤架的玻璃柜，里面是各種各樣的菜品,。鍋邊圍了很多人,，湊近打聽才知道，這是街邊麻辣燙,。幾個人要幾串菜,，坐在低矮的凳子上，一張桌子,，一個盆,，大家圍在一起吃麻辣燙。在孫女士的記憶中,，以前吃麻辣燙的人主要是女士,，男士都不會進(jìn)來，因?yàn)橛X得不好意思,?！翱偰茉诖蠼稚峡吹竭@樣一道風(fēng)景——男士拎包等在門口，女士在店內(nèi)吃麻辣燙,?！?/p>

在孫女士心中，90年代蘭州的麻辣燙,，更是一種情感的傳遞,。它不僅僅滿足了人們的味蕾需求,，更在無形中拉近了人與人之間的距離。在品嘗麻辣燙的過程中,，人們可以交流感情,，分享生活的點(diǎn)滴，讓美食成為一種情感的紐帶,。

70后

誰這么能吃,，一次整十幾個菜？

作為一名70后,，西北師范大學(xué)的來鑫華,，在朋友圈分享了自己記憶中關(guān)于麻辣燙的往事。三十年前,，他在西北師大數(shù)學(xué)系入學(xué)報(bào)到后,，和同學(xué)們?nèi)ヅ嗬鑿V場吃刀削面，面館門口也是賣麻辣燙的,。不一會兒,，胖嘟嘟的四川老板娘就會進(jìn)來大聲吆喝：“哪個的八個菜？”“哪個的十個菜,？”“哪個的十二個菜,？”……剛從甘南農(nóng)牧區(qū)來的他，聽得一頭霧水,，心里直犯嘀咕：“就這么大個面館,，還賣炒菜？誰這么能吃,，居然一次整上十幾個菜,？”后來通過觀察，來鑫華才明白,，店家說的“幾個”的量詞指的是麻辣燙里串菜的數(shù)量,。

80后

吃著麻辣燙聊著港片

對于80后的王女士來說，和朋友在麻辣燙店內(nèi),，點(diǎn)一碗麻辣粉,，吃著燙菜，聊著港片里的明星,，這是兒時的回憶,，更是一種情感的寄托。

那時的王女士,，每次大學(xué)周末放假后,，便來到家附近的麻辣燙店熟絡(luò)地打著招呼：“老板，要一碗麻辣粉,，我再點(diǎn)一些菜,?！闭f完，就和幾個好閨蜜坐在一起開始聊電視劇,、電影情節(jié),。上世紀(jì)八九十年代，港片流入內(nèi)地,，《古惑仔》《英雄本色》曾讓當(dāng)時的年輕人過了把眼癮,，再加上不停放進(jìn)嘴里的美食，形成了感官的雙重享受,，讓后來再吃到麻辣燙的王女士,，頻頻回憶起那個年代的種種經(jīng)歷。

“油麥菜綠瑩瑩的,，吃到嘴里清香去膩，大家在八卦明星的長相,、身高,，希望自己以后能找一個帥氣的男朋友?！蓖跖啃χf,，“現(xiàn)在蘭州的麻辣燙店面有些裝修帶著回憶風(fēng)格，比如老式電視機(jī),、游戲機(jī),、搪瓷杯等，不光味道有了更多的變化,，看著環(huán)境也把我們帶入了年少時的回憶,，讓人感到驚喜的同時，又讓我們多了份對80年代一起吃麻辣燙朋友的想念,?！?/p>

90后

第一次吃麻辣燙是來自“媽媽的愛”

“老板，多放辣,，多放麻,！”一碗麻辣燙勾起90后蘇女士學(xué)生時代的記憶。

第一次吃到麻辣燙是在初中的時候,，當(dāng)時媽媽說帶她去吃麻辣燙,，因?yàn)槟菚r候不知道是什么東西，就興奮地跟著去了,。初嘗美食,，被驚喜到了，“這種美食又香又辣又麻還很燙,，我們那個年代已經(jīng)有好幾種粉可以選擇,?！碧K女士回憶著說，那時候除了寬粉,、細(xì)粉,、韭葉粉之外，最主要的是可以加各種自己喜歡吃的葷菜或素菜,，最后澆上雞湯,，放上熗好的辣椒，再加一些芝麻,、花生米,、各種調(diào)料、香菜和蔥,，甚至有些店里還放榨菜,，并不是現(xiàn)在的酸蘿卜。無論顧客什么口味,，老板都會提前詢問,。蘇女士稱，她從小吃到大的一家麻辣燙,，位于武都路甘肅省電影公司家屬院對面的一家小店,，門面簡單，夫妻倆都是四川人,，她家的特色是麻辣燙里面紅紅的酸蘿卜,，口感特別好，每次蘇女士都會要老板多加一點(diǎn),。因?yàn)榈谝淮问呛蛬寢尦缘?，媽媽端著燙好的麻辣燙走來時，臉上露出慈祥的笑容,，令蘇女士至今難忘,。所以蘇女士第一次吃的麻辣燙是“媽媽的愛?！?/p>

00后

無辣不歡的年輕人

在蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)讀大三的小劉和小陳同學(xué),，她們最喜歡的麻辣燙是學(xué)校門口的一家。雖然是沒有感受過街邊麻辣燙的00后,，但他們對麻辣燙的喜愛程度,，也是超過80后、90后的,。味道重,、加麻加辣，是他們年輕人的一種生活方式?！拔覀円恢芤匀拇温槔睜C,，跟同學(xué)們一起吃，感受著一邊吃一邊酣暢淋漓的感覺,?！毙￡愓f道。

剛在山字石社區(qū)上班不久的00后小楊,，她家住在秀川,，她吃過很多麻辣燙店，但是讓她印象最深的還是清真麻辣燙,?！耙煌肼槔睜C加上半瓶醋，那味道真是完美?，F(xiàn)在線上可以點(diǎn)外賣,，不想出去時，點(diǎn)一碗送到家,。而且還有代金券,、優(yōu)惠券，吃一頓只需要20元,，真的很劃算?！毙钫f道,。

18年

老店：路邊攤有了店面

位于小溝頭80號的“川妹子麻辣燙”，是一家夫妻店,。余海軍和王玉英是地地道道的四川巴中人,。36年前，初到蘭州的夫妻倆,，憑借川渝人肯干不怕苦的精神和制作麻辣粉的過硬技術(shù),，最早的麻辣燙生意便被夫妻倆經(jīng)營了起來。

那時候,，剛剛興起的麻辣燙沒有門面,，鍋和菜都在道路兩邊，屬于地?cái)偸浇?jīng)營模式,。一個彩條的塑料棚支起來,，棚內(nèi)放置著一口大鍋，幾張凳子,，用竹簽串好的菜品擺放在玻璃架上,，臨時的一個“店面”就算有了?！爱?dāng)時大部分都是素菜,，葷菜只有火腿腸,。”王玉英笑著說,，粉條按大小份算,，大碗1.5元，小碗1元,。裝備雖簡單,，但生意在二人的精心經(jīng)營下越來越好，日子也越過越好,。這樣一干就是18年,。

2006年，夫妻倆搬到了城關(guān)區(qū)小溝頭,，租了房子,，有了自己店面，起名“川妹子麻辣燙”,。新店開張的同時,，王玉英也在學(xué)習(xí)其他麻辣燙的品種和經(jīng)營模式。現(xiàn)在,，店里共有4個爐子,，每位顧客的菜品也都是單鍋單做。以前單一的菜品,，現(xiàn)在種類也豐富了起來,，目前稱斤售賣的菜品能達(dá)到六七十種，再配上時刻保持菜品濕度的噴霧器,，新鮮,、干凈、衛(wèi)生,、美味,，樣樣俱全。2023年,，在香辣味的基礎(chǔ)上,，店內(nèi)新增火鍋味、番茄味麻辣燙,，可以滿足不同年齡,，不同人群的飲食需求。

甘肅麻辣燙的“出圈”,，也讓這家小店的生意紅火了一把,。“每天下午5點(diǎn)40分到6點(diǎn)40分，基本全是周邊學(xué)校的學(xué)生來吃,，大人根本進(jìn)不來,。”王玉英說,。

■記者手記

在如今快節(jié)奏的都市生活中,，麻辣燙成為人們懷舊情感的一種載體。無論是在繁華的商業(yè)區(qū)還是在僻靜的巷弄,，總能找到麻辣燙的店鋪,。在這里，人們可以一邊品味美食,，一邊感受歲月的故事,。在這碗麻辣燙中，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)手藝,，品味麻辣燙,，仿佛就是一場懷舊之旅，讓人在繁忙的生活中找到了一份悠然的寧靜,。愿我們在未來的歲月中,，仍能不忘初心，品味這一碗麻辣燙中的美好時光,。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 華曉婧 首席記者 蘇曉 實(shí)習(xí)生 劉玉霞 陳靜 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉