最近,，蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火,，一度沖到抖音熱榜第六,，最高時吸引5767萬人在看,。隨后,，“一碗百元,，月入百萬”等話題在網(wǎng)絡(luò)平臺不斷發(fā)酵,，蘭州牛肉面“拉”到歐洲似乎成了創(chuàng)富神話,。

牛肉面走出國門真的那么掙錢,？歐洲人能不能適應(yīng)蘭州牛肉面的口味？對于想出海的牛肉面品牌,，又有哪些可以借鑒的經(jīng)驗,？昨天，記者聯(lián)系到了店主周延,，通過他的講述,，來還原這場真實的牛肉面“出海記”，也給大家分享牛肉面“出?！毙枰⒁獾氖马?。

牛肉面館開到瑞典

顧客依然排長隊

從周延在社交平臺發(fā)布的視頻來看，店內(nèi)經(jīng)常滿座,，店外也增加了一些桌椅,，但顧客依然排著長隊。

周延說,，他的店位于瑞典首都斯德哥爾摩,，名叫Ox Lan Beef Noodle,，今年3月25日開業(yè)，經(jīng)常有顧客排隊,。他將這些視頻陸續(xù)發(fā)布到社交平臺,，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。其中5月31日發(fā)布的“當(dāng)蘭州牛肉面館開到了歐洲”沖到抖音熱榜第六,，吸引了5767萬人在看,。在這條視頻中，周延配文,，“老外從未見過手工拉面,，爭先恐后來店里拍攝拉面過程，把拉面師傅拍成了當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅,?！痹u論區(qū)一片驚呼——哇，這簡直是美食與藝術(shù)的結(jié)合,，是煙火邂逅的浪漫,，驚艷的不只是味蕾，更是一段美妙的視覺盛宴,；驚呆了老外,，他們印象中面條不都是機器做的嗎；中國美食絕對能征服老外,，好想去國外開店……

周延的店面有80多平方米,，店內(nèi)放置有15張桌子，經(jīng)向當(dāng)?shù)卣暾埡?，在室外增加?張桌子,，共計50個餐位。按照當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,，上午11點營業(yè),，晚上8點打烊，下午3點到4點顧客少的時候可以休息1個小時,。自開業(yè)以來,，每天中午12點到下午2點，下午3點到晚上8點,，是就餐高峰期,，都有顧客排隊，最多時一天賣出300多碗牛肉面,。

對于蘭州的牛肉面館來說,，300碗差不多是個“起步”，為什么在瑞典會出現(xiàn)排長隊的情況,？周延說,，主要是面積小,、餐位少，而且老外吃面不像國內(nèi)那么快,，關(guān)鍵是,，目前只有一位拉面師，300碗已經(jīng)是師傅的極限了,。

復(fù)盤開店經(jīng)歷

天時地利人和缺一不可

周延出生于1993年,，正是三十而立的年齡。有人疑惑,，年紀(jì)輕輕,，他怎么敢?guī)еＨ饷妗俺龊！?？周延說，天時地利人和缺一不可,。

周延是甘肅隴南人,，從小喜歡吃面，家人也經(jīng)常帶他來蘭州,，每次必吃牛肉面,。大學(xué)畢業(yè)后，他赴英國攻讀管理學(xué)碩士,。2019年7月碩士畢業(yè),，應(yīng)聘到上海復(fù)星集團，這是一家世界500強投資公司,，在這里他接觸到了投資領(lǐng)域的各種賽道和品牌建設(shè)的相關(guān)知識,。也正是那兩年，蘭州牛肉面在上海遍地開花,，除了蘭州本土品牌去上海開店外,，馬記永、陳香貴,、張拉拉三個“上海制造”的牛肉面品牌橫空出世,，在蘭州牛肉面這條賽道上飛速擴張，似乎一夜之間上海的各大商業(yè)綜合體內(nèi)都有了蘭州牛肉面,，開店速度讓蘭州同行望塵莫及,。自成立以來，這三個品牌多次獲得融資,，2002年3月馬記永又獲得騰訊投資,，一時間輿論嘩然，一碗熱氣騰騰的牛肉面背后是更加“熱氣騰騰”的資本之爭,。

正是目睹了資本狂“吃”牛肉面的過程,，周延對每周必吃的這碗面有了更多的關(guān)注,，“以前，總覺得資本看好的都是高大上的產(chǎn)業(yè),，入行了才發(fā)現(xiàn),，資本只看投資回報?！?/p>

去年10月,，他去瑞典走親訪友時看到日本拉面、越南河粉的生意都很好,，判斷出民眾的消費習(xí)慣可以接受蘭州牛肉面,，決定帶著牛肉面“出海”,。

為了保證蘭州牛肉面的口味純正,，負(fù)責(zé)調(diào)湯和拉面的師傅李明財是從蘭州“挖”去的，別看師傅今年才33歲,，已經(jīng)在這個行業(yè)干了15年,，從18歲進牛肉面館當(dāng)學(xué)徒，到后來獨當(dāng)一面,，還有在新加坡拉面的經(jīng)歷,。

分析蘭州牛肉面在瑞典火爆的原因，周延覺得手工拉制是最大的賣點,。日本拉面生意不錯,，但他們用的是機器制作的預(yù)制面，形態(tài)都一樣,，而蘭州拉面是師傅現(xiàn)做的,，就像兒歌里唱的一樣，“拉面師傅像演員,，拉起面來像表演,，毛細(xì)二細(xì)和三細(xì)，還有韭葉和大寬,?！蓖鈬櫩秃苌僖娺^這種極具表演性的拉面過程，而且有粗有細(xì),，味道多樣,，讓他們覺得十分新奇。

“起初的定位是以華人為主,，但現(xiàn)在,，外國人占到了7成?！敝苎诱f,，生意火爆也要感謝當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅博主,，他們陸續(xù)來探店，增加了面館在社交平臺的曝光,，李明財也被當(dāng)?shù)氐奶降瓴┲髋某闪水?dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅,。

可見，帶著牛肉面“出?！?，天時地利人和缺一不可。

希望能將蘭州牛肉面推廣到世界各地

“這次在社交平臺爆火,，純屬意外,。”周延說,。流量是雙刃劍,，一方面會起到推廣作用，但也要承受住評論區(qū)的各種質(zhì)疑,、指責(zé),，尤其當(dāng)人們的關(guān)注點放到“一碗百元，月入百萬”后,，他覺得已經(jīng)偏離了軌道。

他介紹,，在瑞典,，一碗牛肉面159瑞典克朗（約合100元人民幣），再加上小菜,、烤羊肉等小吃,，每月的營業(yè)額約100萬元人民幣。但做過餐飲的都知道,，成本,、房租、人員工資,、水電費都是不小的開支,，瑞典是個高福利國家，稅收也更高,。因為當(dāng)?shù)匾笕齻€月報一次稅,，目前他才開業(yè)兩個多月，還沒辦法核算確切的成本,，但只要有絡(luò)繹不絕的顧客,，就有成功的希望。

對于評論區(qū)很多粉絲有加盟的想法,，周延表示,，自己才開始摸著石頭過河,，還不具備快速擴張和加盟的條件，等摸索,、積累出相對成熟的經(jīng)營模式后,，再考慮是否走加盟路線。

問及是否擔(dān)心同行到瑞典競爭時,，周延表示歡迎,，因為歐洲市場廣闊，人多力量大,，更容易形成規(guī)模效應(yīng),，有利于市場的發(fā)展。就像國內(nèi)的大街小巷都有肯德基,、麥當(dāng)勞等洋快餐一樣,，他也希望有一天能將蘭州牛肉面等傳統(tǒng)中國美食推廣到世界各地。

境外創(chuàng)業(yè)更需防范風(fēng)險

隨著蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火,，很多人蠢蠢欲動,，想帶著牛肉面“出海”淘金,。周延說,，創(chuàng)業(yè)不會一帆風(fēng)順，境外更需防范風(fēng)險,。以他的開店經(jīng)歷來說,，首先是要有當(dāng)?shù)氐娜嗣}資源，他的朋友已經(jīng)移民瑞典,，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和法律法規(guī),，有人手把手教，他按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真準(zhǔn)備,，才如愿拿到了經(jīng)營許可證,。二是有充足的資金，這個店是由一家咖啡廳轉(zhuǎn)讓而來,，光轉(zhuǎn)讓費就200萬元人民幣,，加上裝修、設(shè)備,、原料等費用,，總投資約300萬元人民幣。三是境外開店更需防范風(fēng)險,，受國際形勢影響,，從蘭州發(fā)出的設(shè)備、原材料等在路上多走了4個月。使得預(yù)計去年11月開業(yè)的面館,，推遲到今年的3月才開業(yè),。每個月5萬元人民幣租的店面白白空置了4個月，還沒開業(yè)就賠了20萬元人民幣的租金,。

周延坦言,，從小看著父親及身邊叔叔們經(jīng)商，耳濡目染,，早就有了創(chuàng)業(yè)的想法,，加上有留學(xué)經(jīng)歷和投資公司的從業(yè)經(jīng)歷，增長了見識,，提高了對事情預(yù)判的準(zhǔn)確性,。因此，他決定回國再找?guī)孜焕鎺煾?，?zhǔn)備開分店,。他已經(jīng)將招聘拉面師的橄欖枝通過朋友伸向蘭州，期盼有同道之人和他一起將蘭州牛肉面“拉”到歐洲,。辦簽證需要三四個月的時間,，確定好拉面師傅的人選后，他將返回瑞典,，尋找合適的店面,，為開分店做前期準(zhǔn)備。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞（圖片由受訪者提供） 

責(zé)任編輯：車丹清