不管是過(guò)生日還是慶祝節(jié)日，蛋糕作為氛圍擔(dān)當(dāng),，是增加儀式感的重要法寶,。如今，打開外賣軟件,、社交平臺(tái)，滿屏精美的蛋糕款式讓人眼花繚亂,，垂涎欲滴,。然而，在蛋糕市場(chǎng)這個(gè)賽道上,，顏值與價(jià)格齊飛,，消費(fèi)者是否買賬？口味與品質(zhì)是否并存,？商家與消費(fèi)者是否達(dá)到一定的契合度,？帶著這些問(wèn)題，近日,，記者從線上線下多方調(diào)查了解,，尋找答案。

顏值：既是食品 也是藝術(shù)品

多巴胺,、莫蘭迪,，配色應(yīng)有盡有,；莫奈的日出、梵高的星空,，復(fù)刻相當(dāng)逼真,；山脈浪花、庭院花草,，造型連同名字都別具風(fēng)格,；童話故事、動(dòng)漫聯(lián)名,，私人定制個(gè)性十足……記者在美團(tuán)和小紅書等平臺(tái)點(diǎn)進(jìn)一家家蛋糕店,，造型之華麗，設(shè)計(jì)之精妙,，想象之豐富,，不禁讓人感慨，在蛋糕顏值這個(gè)賽道上,，裱花師們的創(chuàng)意似乎沒(méi)有天花板,，食品直接卷成了藝術(shù)品。

“在蛋糕款式設(shè)計(jì)方面,，我們公司的品牌研發(fā)中心會(huì)根據(jù)相關(guān)節(jié)日設(shè)計(jì)蛋糕款式,，并不定期推出聯(lián)名款，同時(shí),，我們也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的喜好和需求,，定制專屬蛋糕款式?！盠OVE GIFT愛禮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道,。

除了設(shè)計(jì)創(chuàng)新外，蛋糕制作的工藝也越來(lái)越精湛,。在面包新語(yǔ)蘭州中心店,，記者看到烘焙師熟練地進(jìn)行糖藝、翻糖,、雕刻等,。這些技藝的運(yùn)用使得蛋糕在細(xì)節(jié)上更加精致，每一處都透露出匠心的魅力,。

除了傳統(tǒng)品牌,，一些網(wǎng)紅烘焙工作室也憑借著獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格和精湛的手藝，在蘭州蛋糕市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地,。

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的推薦下,，記者走進(jìn)七里河區(qū)的曦茉引蛋糕店，從浪漫唯美的花朵裝飾,，到栩栩如生的卡通形象,，再到精致華麗的多層設(shè)計(jì),，蛋糕仿佛成為了一件件藝術(shù)品。不僅如此,，店內(nèi)的裝修也充滿了浪漫與溫馨的元素,，暖色的墻壁、精致的吊燈,，營(yíng)造出了夢(mèng)幻般的氛圍,。

該蛋糕店的老板表示：“為實(shí)現(xiàn)美食藝術(shù)與消費(fèi)者情感的深度連接，創(chuàng)造生活中更多的儀式感,，我們對(duì)店面進(jìn)行精心布置,，集甜品與下午茶于一體，吸引更多消費(fèi)者探店,、打卡,，推動(dòng)蛋糕消費(fèi)升級(jí)破圈?！?/p>

在小紅書平臺(tái)上,，記者在賬號(hào)“奶芙芙的王卷卷”中看到許多極具氛圍感的景觀蛋糕，有雪山,、森林,、海島，甚至還能復(fù)刻出青藏鐵路,、賽里木湖畔等景觀,。“我們是七里河區(qū)的一家定制蛋糕店,，隨著各類分享平臺(tái)的普及,，消費(fèi)者對(duì)蛋糕造型要求比較高，我們也在不斷更新制作理念,，按照消費(fèi)者的需求,，持續(xù)推出能吸引消費(fèi)者的蛋糕?！钡案獾甑睦习甯嬖V記者。

在抖音平臺(tái)上,，記者下單了一份68元的“手工創(chuàng)意蛋糕”,，確定好想做的款式之后，隨即前往離自己最近的甜美香積蛋糕店,，在DIY的過(guò)程中,，蛋糕店的工作人員耐心地指導(dǎo)如何抹面、如何裱花,，同行的朋友開心地說(shuō)道：“這既能體會(huì)到制作蛋糕的樂(lè)趣,，還能品嘗美味,，收獲快樂(lè)?！?/p>

價(jià)格：消費(fèi)升級(jí) 追求品質(zhì)

從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看,，蛋糕本身就是一塊誘人“蛋糕”。根據(jù)智研咨詢《2024-2030年中國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》及觀研天下數(shù)據(jù),，近年來(lái)我國(guó)蛋糕零售均價(jià)呈震蕩上行態(tài)勢(shì),，2023年人均消費(fèi)金額達(dá)235.2元，較2019年上漲了34%,。

記者在美團(tuán)外賣平臺(tái)上看到6英寸,、8英寸的蛋糕價(jià)格分別在80元、100元左右,，有些店鋪還會(huì)推出50元左右的特價(jià)款式以吸引消費(fèi)者,。同時(shí)，“低脂”“低糖”“100%動(dòng)物奶油”“ins小紅書爆款”等標(biāo)簽隨處可見,，健康又“爆款”的蛋糕價(jià)格也會(huì)相應(yīng)較高,。

在法貝德、LOVE GIFT愛禮,、面包新語(yǔ)等傳統(tǒng)品牌線下店鋪,，記者了解到6英寸、8英寸的蛋糕價(jià)格分別在180元,、230元左右,。網(wǎng)紅蛋糕店價(jià)格差異較大，以6英寸的蛋糕為例,，卡通蛋糕價(jià)格在100元左右,，而景觀蛋糕的價(jià)格則在350元以上。

除了普通奶油蛋糕,，在八喜冰淇淋蛋糕城關(guān)店,，記者看到4英寸、6英寸,、8英寸冰淇淋蛋糕的價(jià)格分別在100元,、180元、230元左右,，如果想把乳脂奶油升級(jí)為動(dòng)物奶油,，4英寸、6英寸,、8英寸蛋糕分別要額外支付40元,、60元、100元,。

可見,，目前蛋糕價(jià)格與該市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)密切相關(guān),，隨著消費(fèi)水平的提高和對(duì)生活品質(zhì)的追求，消費(fèi)者更加注重飲食健康和食品品質(zhì),，對(duì)蛋糕的原料,、顏值都有了更高的追求。

在營(yíng)銷方式方面,，記者了解到LOVE GIFT愛禮,、面包新語(yǔ)、法貝德,、甜美香積一類的傳統(tǒng)品牌店大都是會(huì)員充值的形式,，一般是充值200元減20元?！拔覀?cè)诮衲?月份周年活動(dòng)時(shí),，充值300元送大賞蛋糕一個(gè)，每周二,、周四進(jìn)店消費(fèi)一些產(chǎn)品會(huì)打9折,。”LOVE GIFT愛禮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道,。

網(wǎng)紅蛋糕店?duì)I銷方式則更為多樣,，有的會(huì)通過(guò)消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)打卡送飲品、甜品,，也有店家通過(guò)抖音,、小紅書營(yíng)銷打造網(wǎng)紅IP，以吸引流量,。

口碑：始于顏值 忠于口味

蛋糕疊加禮物功能,，自帶社交屬性，很多時(shí)候,，蛋糕適用場(chǎng)合也早已不局限于生日,。慶功宴、紀(jì)念日,、見面會(huì)等很多情景,，蛋糕都可以作為渲染氣氛、烘托氛圍的“道具”,，“站”穩(wěn)合影的C位,，也肩負(fù)在社交平臺(tái)吸引點(diǎn)贊的使命。

“我們主要是打算拍照發(fā)朋友圈的,，就是因?yàn)榈案饪钍竭x了這家店，所以我們更在乎蛋糕上不上鏡,、出不出片,?！痹诰W(wǎng)紅蛋糕店里，一位大學(xué)生取預(yù)訂的蛋糕時(shí)告訴記者,。

除此之外,，隨著消費(fèi)升級(jí)，情感消費(fèi)已成為蛋糕市場(chǎng)的新趨勢(shì),。在面包新語(yǔ)蘭州中心店,，有消費(fèi)者表示，“以前買蛋糕,，只是因?yàn)樯栈蛘吖?jié)日需要,，但現(xiàn)在，我會(huì)在普通的日子,，給自己或家人選擇飽含獨(dú)特意義的蛋糕,，給家人一個(gè)驚喜，更具有儀式感,?！?/p>

“消費(fèi)者越來(lái)越注重蛋糕背后的故事和寓意，這要求我們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品時(shí),，不僅要關(guān)注口感和品質(zhì),，還要賦予產(chǎn)品更多的情感價(jià)值?！盠OVE GIFT愛禮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道,。

在面包新語(yǔ)萬(wàn)達(dá)店，市民林小姐正在根據(jù)自己的口味選擇蛋糕,，“我比較追求生活儀式感,，只要蛋糕品質(zhì)高、造型獨(dú)特,，價(jià)格高也無(wú)可厚非,。我平時(shí)更關(guān)注蛋糕的夾心是否豐富、水果是否新鮮,，以及是否使用動(dòng)物奶油等,。”

在外賣平臺(tái)的評(píng)價(jià)中,，還有不少類似“不忍切開”“吃得心疼”的反饋,，蛋糕“顏值”被充分認(rèn)可。但也不乏“切都切不開”“錢花得很心疼”“好看的地方都不好吃”等吐槽,，引起不少人共鳴,。歸根結(jié)底，是一些商家一心追求顏值，而在口味和品質(zhì)上偷了懶,。

蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為規(guī)范烘焙蛋糕市場(chǎng)，我們會(huì)經(jīng)常開展食品安全專項(xiàng)檢查,，重點(diǎn)檢查蛋糕,、甜品等產(chǎn)品制售資質(zhì)、制作過(guò)程,、儲(chǔ)存條件,、場(chǎng)所環(huán)境、人員健康等是否規(guī)范,，要求現(xiàn)場(chǎng)制售的場(chǎng)所防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施全部到位,，有制作裱花蛋糕的嚴(yán)格執(zhí)行專人加工,、專室制作、專用工具容器,、專用消毒設(shè)施,、專用冷藏設(shè)施的規(guī)定。不斷強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí),，切實(shí)守護(hù)市民“舌尖上的安全”,。

■記者手記：

在餐飲賽道上，蛋糕雖是非剛需品類,，但做的絕非一錘子買賣,，畢竟，生日年年過(guò),、慶祝時(shí)時(shí)有,。從消費(fèi)者角度而言，大部分人會(huì)為“好看”買單,，但蛋糕的“終點(diǎn)”還是要奔向胃口,，要經(jīng)受味蕾的檢驗(yàn)。也只有努力讓消費(fèi)者“始于顏值,，忠于味道”,，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 肖 潔 見習(xí)記者 陶奕冰 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉