如今,，地方特色美食已成為外界認(rèn)識(shí)一座城市的起點(diǎn)。蘭州牛肉拉面是盛在碗里的文化符號(hào),，一碗面背后蘊(yùn)含著甘肅豐富的文化深意,、地道甘味和非遺傳承，已成為世人了解甘肅的窗口,。近日,，記者來到馬香遠(yuǎn)蘭州牛肉面（武漢南湖佰港城店），探尋這家企業(yè)如何通過挖掘甘肅文化資源賦能品牌發(fā)展,。

一碗面里的文化底蘊(yùn)

走進(jìn)店內(nèi),，蘊(yùn)含著甘肅文化元素的裝修設(shè)計(jì)盡顯古樸華美。作為甘肅省博物館鎮(zhèn)館之寶的《驛使圖》在這里以版畫風(fēng)格呈現(xiàn),，身騎駿馬的傳信史托著“一碗面”疾馳,，看上去憨態(tài)可掬；以白塔山,、黃河母親,、水車等元素為主創(chuàng)作的蘭州城市字繪，字體采用敦煌色系,，一眼望去韻味十足,；燈帶勾勒出的嘉峪關(guān)城樓輪廓像一幅華麗的白描畫，盡顯雄偉壯美,。食客來到這家店,，一抬眼就能感受到甘肅豐富的歷史遺跡、壯麗的自然風(fēng)光和多元的民族文化,。

畢業(yè)于華中科技大學(xué)的易菲嵐是這家店的設(shè)計(jì)人員,，今年6月在公司的安排下，她和團(tuán)隊(duì)前往蘭州采風(fēng),，在近一周的時(shí)間里,，她都泡在蘭州的各大博物館內(nèi)品味甘肅歷史文化的韻味?；匚錆h后,，她和團(tuán)隊(duì)參考敦煌壁畫、馬家窯彩陶,，根據(jù)產(chǎn)品屬性進(jìn)行再創(chuàng)作,，繪制了這些生動(dòng)有趣的作品,。“我們?cè)诒Ａ粑奈镌吞攸c(diǎn)的同時(shí)做了卡通化處理,。選用版畫的方式呈現(xiàn),，是因?yàn)檫@種筆觸更能體現(xiàn)文物斑駁的肌理，傳達(dá)出甘肅歷史的厚重,?！币追茘拐f。

對(duì)此,，馬香遠(yuǎn)蘭州牛肉面品牌創(chuàng)始人雷亞軍告訴記者,，一個(gè)地方的歷史積淀和文化積累是一筆寶貴的財(cái)富，應(yīng)該被重視,?！榜R香遠(yuǎn)不光要講述蘭州牛肉拉面的故事，還要講述甘肅文化的故事,。我們要讓食客來到馬香遠(yuǎn)就相當(dāng)于去了一趟甘肅，能領(lǐng)略到甘肅的風(fēng)土人情和文化特色,?！崩讈嗆娬f。

一碗面里的地道甘味

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，蘊(yùn)含著整個(gè)甘肅的風(fēng)物精華,。據(jù)介紹，馬香遠(yuǎn)選用產(chǎn)自甘肅的優(yōu)質(zhì)食材,，比如甘谷辣椒,、隴南花椒等原材料，同時(shí)遵循“新鮮牛肉與牛棒骨,，八十斤肉一鍋湯”的理念,，以原湯現(xiàn)熬的方式，力求為消費(fèi)者呈現(xiàn)最傳統(tǒng),、最正宗的蘭州牛肉拉面,。

這家店對(duì)于甘肅好食材的挖掘遠(yuǎn)不止于此，還推出了草原飛天烤羊腿,，選用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品甘肅環(huán)縣羊羔肉,，以高溫炙烤的方式鎖住汁水，口感細(xì)嫩,。還有甘南牛肉串,，選用甘南的牛肉，經(jīng)過腌制后炭火慢烤,，肉質(zhì)鮮美,、香氣四溢,。雷亞軍介紹說：“甘肅擁有獨(dú)特的地理環(huán)境和豐富的自然資源，孕育出的特色農(nóng)產(chǎn)品種類繁多,、品質(zhì)出眾,，我們致力于尋找好食材，用高品質(zhì)食材打造更好的產(chǎn)品,、呈現(xiàn)更好的口感,。”

蘭州牛肉拉面的持續(xù)“出圈”,，也帶動(dòng)了更多地道甘味走出去,，也有越來越多的食客從“一碗面”開始，愛上了地道甘味,。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，有食客評(píng)價(jià)：“這個(gè)烤羊腿肉質(zhì)鮮嫩無比，咬一口下去沒有膻味,，只有純粹的羊肉香,，烤得外焦里嫩，表面金黃酥脆,，我一人可以吃兩根,。”

一碗面里的非遺傳承

馬香遠(yuǎn)每月還會(huì)不定期舉行“小小拉面師”親子活動(dòng),?；顒?dòng)中，主持人會(huì)以溫馨的故事引入,，介紹蘭州牛肉拉面的起源,、特色風(fēng)味以及制作拉面的基本技巧，由專業(yè)拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)示范和面,、拉面等制作步驟,，并進(jìn)行手把手現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)和孩子一起動(dòng)手嘗試,，各式各樣的面團(tuán)在孩子們的小手下經(jīng)過反復(fù)揉,、壓、捏被拉成條狀,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿挑戰(zhàn)和樂趣,，這樣的活動(dòng)設(shè)置不僅得到了學(xué)生們的喜愛，也得到了家長(zhǎng)們的認(rèn)可,。

雷亞軍告訴記者,，蘭州牛肉拉面作為入選國(guó)家非遺項(xiàng)目的面食手工制作技藝，其背后有著豐富的文化內(nèi)涵，不僅展現(xiàn)了廚師們的心血和智慧,，更沉淀了歷史的記憶,，是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的有力見證，需要不斷挖掘保護(hù),、傳承創(chuàng)新,、宣傳推廣。馬香遠(yuǎn)把非遺文化融入特色體驗(yàn)活動(dòng)中,，就是希望孩子們?cè)诨?dòng)體驗(yàn)中傳承非遺技藝,，這樣既能提高孩子的動(dòng)手能力，又能讓他們感受到甘肅的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力,。

“雖然我不是蘭州人,，但每年都會(huì)去蘭州采風(fēng)，黃河穿城而過,，不光‘撐長(zhǎng)’了蘭州的街道,，也帶出來了一碗面，我對(duì)這座城市有著深厚的情感,，希望能通過不懈努力把蘭州牛肉拉面文化發(fā)揚(yáng)光大,。”雷亞軍說,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉