你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在逛蘭州的超市,，不僅能買買買,，還能吃吃吃。今年以來(lái),，超市界刮起“食堂風(fēng)”,，9.9元吃飽、12元家常經(jīng)典菜盒飯,、15元精品輕食等快餐服務(wù)在蘭州的多家超市出現(xiàn),，現(xiàn)炒現(xiàn)做的堂食更受到了周邊居民、上班族,、學(xué)生和差旅人士的歡迎,，“超市食堂”升騰起的煙火氣成為蘭州打造一刻鐘便民生活圈的生動(dòng)注腳。

打工人的美食“新天堂”

不到20元就能吃飽吃好

15元的牛腩飯,、13.9元的雙重芝士雞扒焗飯,、13.9元的墨西哥雞肉卷、18元的金槍魚三明治……8月14日,，在位于東方紅廣場(chǎng)萬(wàn)象城的Olé精品超市,，時(shí)值飯點(diǎn)，超市熟食區(qū)香氣四溢,，琳瑯滿目,、新鮮出鍋的菜品正被打包裝盒，柜臺(tái)上擺放著近20多種菜品,，有午飯便當(dāng),、西式簡(jiǎn)餐、壽司料理等等,，價(jià)格在10元至20多元不等,。除了套餐外，柜臺(tái)前還擺放著許多涼菜,、熟食,，不少顧客駐足挑選。

“我經(jīng)常來(lái)這里買盒飯便當(dāng),，15元一份,，牛肉份量很足，搭配著青菜,，營(yíng)養(yǎng)均衡又便宜,。”挑選盒飯的小劉告訴記者,，自己在附近的寫字樓上班,，中午休息的時(shí)間比較短,，附近的餐館來(lái)來(lái)回回也吃膩了，超市推出的午餐便當(dāng)很適合他這樣的打工人,。

“中午來(lái)這里吃飯,，方便又劃算，現(xiàn)在我點(diǎn)外賣的頻率都減少了,?！痹阢y行工作的小趙說(shuō)，以前經(jīng)常點(diǎn)外賣,，遇上午高峰,，一頓飯送到手需要40多分鐘，而且很容易“踩坑”預(yù)制菜,?！俺械奈顼埍惝?dāng)至少都是現(xiàn)做的，有時(shí)我去買的時(shí)候,，看著師傅切牛肉裝盒,，新鮮看得見(jiàn)?！睂?shí)惠劃算的價(jià)格也對(duì)打工族很有吸引力,，“外賣平臺(tái)上，一份三明治簡(jiǎn)餐動(dòng)輒就要20多元,，超市里十幾元就能拿下,，味道不錯(cuò)還實(shí)惠?！?/p>

超市“卷入”快餐賽道

讓打工人愛(ài)上“平價(jià)食堂”

記者走訪發(fā)現(xiàn),，今年蘭州有不少超市紛紛“卷入”快餐賽道，提供新鮮現(xiàn)制的早,、中,、晚飯。在北京華聯(lián)超市（奧體中心店）,，中午時(shí)分,，剛出鍋的盒飯十分搶手，12元一份的盒飯,，有茄辣西,、番茄炒蛋、醋熘白菜,、炒土豆片,、涼拌黃瓜絲等多種家常經(jīng)典菜可供選擇,，喜歡葷菜的話,，還可以再配15 元一份的東北醬骨,、紅燒肉、鹵雞腿等,。

“我們的‘超市食堂’主打的是現(xiàn)炒模式,，主要涵蓋午餐和晚餐時(shí)段，選菜買單后可以堂食或者外帶,，超市內(nèi)已專門開(kāi)辟出一片堂食區(qū)域,。”北京華聯(lián)生活超市（奧體中心店）店長(zhǎng)何剛介紹,，這里的用餐群體以商場(chǎng)的上班族為主,，“每天午餐、晚餐時(shí)段的菜品都會(huì)調(diào)整,，爭(zhēng)取做到頓頓不一樣,。”

12元一份的售價(jià),，超市還能賺錢嗎,？何剛坦言，“利潤(rùn)很微薄,，不過(guò)‘食堂’所有食材都來(lái)自超市自有的供應(yīng)鏈,，后廚加工區(qū)域也是現(xiàn)成的，所以可以減少一些中間環(huán)節(jié)加價(jià),，同時(shí)保障食材的安全新鮮,。”記者注意到,，這家超市所在的萬(wàn)達(dá)茂是蘭州的大型商業(yè)綜合體之一,，商場(chǎng)有分布密集的大中型餐飲商家，就連超市進(jìn)出口的外圍廊道也相當(dāng)于小吃一條街,，但對(duì)于上班族來(lái)說(shuō),，性價(jià)比仍舊不夠高，一人花費(fèi)仍會(huì)超過(guò)20元,。

上班族對(duì)“午餐自由”的需求催生了超市“平價(jià)食堂”,，“下一步，我們準(zhǔn)備把后場(chǎng)加工區(qū)做大,，把菜品的種類做得更加豐富,，不斷提升超市的線下服務(wù)體驗(yàn)?！焙蝿傉f(shuō),。

據(jù)媒體梳理，廣州、北京,、福州,、武漢等地的華聯(lián)、永輝,、物美,、盒馬等超市近期紛紛開(kāi)設(shè)了“便民食堂”或提供平價(jià)快餐服務(wù)，價(jià)格基本都在十幾元以內(nèi),，菜品選擇豐富,，甚至還有自助餐模式。

要抓住心先抓住胃

超市把“老生意”做成“新服務(wù)”

其實(shí)超市做餐飲并不是什么新鮮事,，蘭州大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司從十多年前就憑借爆款——無(wú)礬油條+豆腐腦/豆?jié){的組合開(kāi)啟了超市餐飲服務(wù),。根據(jù)消費(fèi)者需求，這些年又陸續(xù)增加了酸辣粉,、鹵味等堂食小吃,，引進(jìn)了蘭州知名的“小龔釀皮”等品牌聯(lián)營(yíng)合作，“今年4月,，我們開(kāi)啟了‘9 塊9吃飽’的堂食服務(wù),，增加了現(xiàn)場(chǎng)制作的盒飯、炒面,、炒粉,、雞湯面、牛肉面等十幾個(gè)堂食品類,，”大潤(rùn)發(fā)（雁灘店）生鮮部經(jīng)理王樹(shù)亮說(shuō),，“我們請(qǐng)了有大型酒店及快餐制作經(jīng)驗(yàn)的師傅做快餐主廚，并把制作酸辣粉,、牛肉湯等湯類的工具全部換成了更健康養(yǎng)生的紫砂鍋,。”

超市里的“平價(jià)食堂”,，成為打造一刻鐘便民生活圈的重要載體,。“超市周邊的居民,、上班族,、學(xué)生、酒店差旅客群的基礎(chǔ)比較大,，所以增加快餐,、堂食也是超市的一項(xiàng)便民舉措?！背欣锷v起的煙火氣,，也讓超市的來(lái)客率明顯提升,，“周末時(shí)，油條的銷量能達(dá)到1000根,、豆腐腦能賣到500碗,，不管是檔口、自助收銀機(jī)都有排隊(duì)的顧客,。”

改變不僅如此

“云消費(fèi)”時(shí)代 超市多方轉(zhuǎn)型穩(wěn)住江湖地位

記者注意到,，大潤(rùn)發(fā)（雁灘店）還在母嬰用品區(qū)開(kāi)辟了“下午茶”休閑吧,，售賣超市自制的蛋撻、甜甜圈,、烤腸,、雞蛋仔、蛋筒冰淇淋,、鮮榨果汁,、咖啡等20多個(gè)品類的小吃、飲品,?！耙辉皳槊刻炷苜u100多個(gè)，蛋筒冰淇淋能賣到50多個(gè),?！?月14日下午2點(diǎn)，休閑吧的工作人員忙碌地制作著果汁,、拿鐵,、美式?！安还苁钦瓦€是下午茶,，我們?cè)诓惋嬞惖赖膬?yōu)勢(shì)除了高性價(jià)比，還有食品安全,，所有的食材,、操作都‘明廚亮灶’看得見(jiàn)，”王樹(shù)亮介紹,，超市有專門的食品內(nèi)控管理員負(fù)責(zé)品控,，每季度還有第三方SGS機(jī)構(gòu)巡查、暗訪,。

“我們超市的線上平臺(tái)訂單這幾年在不斷上升,，不少消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了新的消費(fèi)習(xí)慣”，王樹(shù)亮認(rèn)為,，在“云消費(fèi)”時(shí)代,，像超市這樣大型零售集散地的線下“去中心化”態(tài)勢(shì)越來(lái)越明顯，但接地氣的線下場(chǎng)景仍是超市不會(huì)放棄的實(shí)體“版圖”，因此超市也在挑戰(zhàn)中不斷創(chuàng)造營(yíng)銷新機(jī)遇,，打造消費(fèi)新場(chǎng)景,。  

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 記者 任澤昕 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊