當(dāng)東方泛起第一縷晨光,，蘭州，或繁華街頭,或?qū)庫(kù)o一隅,，總有一縷溫暖而誘人的香氣,，悄然喚醒城市的味蕾——那便是令人難以忘懷的蘭州牛肉拉面。

這一碗面,，不僅是時(shí)間的低語(yǔ),，還是西北地域文化的縮影，更是世代匠人用心血與汗水澆灌出的味覺(jué)傳奇,。

一碗面 無(wú)數(shù)人心中家的味道

在古老的絲綢之路沿線上,，蘭州以其獨(dú)特的地理位置和深厚的文化底蘊(yùn)，孕育了一種令人難以忘懷的美食——蘭州牛肉拉面,。

一直想吃一碗正宗的牛肉拉面,，前幾日，家住寶雞的李曉和同學(xué)趕乘首趟發(fā)往蘭州的動(dòng)車(chē),，到達(dá)蘭州后便立即趕往清真磨溝沿老字號(hào)牛肉拉面總店,。3碗面、3兩牛肉,、小菜……這下終于滿(mǎn)足了我對(duì)正宗牛肉拉面的口腹之欲啦,，李曉滿(mǎn)足地對(duì)記者說(shuō)，太香了,，想吃正宗的牛肉拉面,，還是要到蘭州來(lái)。

作為地方傳統(tǒng)美食,，蘭州牛肉拉面早已超越了食物本身的意義,，成為連接人與人之間情感的紐帶。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子歸鄉(xiāng),，還是親朋好友相聚,，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉,。它承載著家鄉(xiāng)的記憶,，傳遞著親情的溫暖，是無(wú)數(shù)人心中的那份“家”的味道,。

省政協(xié)委員,、省政府文史館研究員杜擂升長(zhǎng)期研究西北特色茶飯文化、敦煌美食，提出蘭州牛肉拉面文化,、被譽(yù)為關(guān)心“一碗面”的省政協(xié)委員,。杜擂升說(shuō)，蘭州牛肉拉面是一份充滿(mǎn)“愛(ài)與分享”的中國(guó)美食,，它最早根植于甘肅的家常飯,、民間菜。杜擂升介紹說(shuō),，早年間,，為了不讓家人吃重復(fù)飯，在有限的食材里,，老百姓創(chuàng)造出這道美味佳肴：用心熬制的牛肉湯香氣四溢,，面條拉得細(xì)如絲線，再配上幾片鮮嫩的牛肉和蒜苗,，一碗熱騰騰的牛肉拉面便做好了,。這不僅僅是一頓飯，更是家人間情感的傳遞和愛(ài)的表達(dá),。

有經(jīng)商頭腦的人發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī),，將自家飯菜挑出去叫賣(mài)，于是,，一碗碗香氣撲鼻的牛肉拉面開(kāi)始被更多的人分享,。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子歸鄉(xiāng)，還是親朋好友相聚,，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離,，讓心靈得到慰藉。它不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾,，更傳遞著親情、友情和鄉(xiāng)情,，成為連接人與人之間情感的紐帶,。

如今，在蘭州的大街小巷或是星級(jí)酒店,，您都可以品味到一碗最解鄉(xiāng)愁最可口的美食——蘭州牛肉拉面,。

愛(ài)和分享，把一座城市的內(nèi)在之美表現(xiàn)得淋漓盡致,。

一碗面 匠心傳承的味覺(jué)傳奇

歷時(shí)9個(gè)月,，以“匠心傳承、融合創(chuàng)新”為主題的甘肅省百萬(wàn)職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽蘭州牛肉拉面大賽于7月2日在蘭州落下帷幕,。此次比賽經(jīng)過(guò)市州初賽,、省級(jí)復(fù)賽、最終決賽,，賽出了技術(shù)能手,，選出了行業(yè)新秀,，展示了蘭州牛肉拉面獨(dú)一味、好中好,。

舉辦蘭州牛肉拉面大賽是弘揚(yáng)工匠精神,、推動(dòng)地方特色美食發(fā)展、繁榮消費(fèi)市場(chǎng)的重要舉措,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，本次大賽的成功舉辦，必將全面提升蘭州牛肉拉面行業(yè)從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)榮譽(yù)感,，加速推動(dòng)蘭州牛肉拉面走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù),，走向祖國(guó)大江南北、世界各地,。

7月8日,，在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)上，蘭州牛肉拉面12種面型一一亮相,，引來(lái)無(wú)數(shù)賓客拍照打卡,。

蘭州牛肉拉面以其獨(dú)特的制作工藝和獨(dú)到的口味，受到廣大食客的喜愛(ài),，清湯牛肉拉面是最經(jīng)典的一種：清澈透明的高湯用牛骨及牛腱子肉及多種配料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成的,，配以西北細(xì)嫩的牛肉，加之工藝精湛的拉面……

每一碗蘭州牛肉拉面都蘊(yùn)藏著廚師們的心血和智慧,，他們追求完美的職業(yè)道德一代代相傳,，傳承著中華民族的瑰寶，讓人們感到西北美食的獨(dú)特魅力,，無(wú)論是欣賞蘭州牛肉拉面的過(guò)程,、工藝，還是回味其中的滋味都是一種享受,。

蘭州牛肉拉面的制作流程,，不僅展現(xiàn)了匠人們對(duì)食材的精心挑選和對(duì)技藝的精湛掌握，更體現(xiàn)了他們對(duì)美食的熱愛(ài)與追求,?！疤m州牛肉拉面是一個(gè)記錄標(biāo)本，是一個(gè)活的證明,，沉淀了歷史的記憶,。”金城文化名家,、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道 牛肉面的故事》書(shū)中如此寫(xiě)道,。燕兵認(rèn)為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時(shí)間的力量積淀出這一碗面,。這一碗面初創(chuàng)伊始,，就融匯了各族人民的勞動(dòng)和智慧。

2021年6月10日,，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)蘭州牛肉拉面制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目,，這是全國(guó)唯一入選國(guó)家非遺項(xiàng)目的面食手工制作技藝。

“一碗面”不僅成為經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,，而且上升為一種文化現(xiàn)象,，正在向美食文化旅游、新食品工業(yè)等方向發(fā)展,。目前,，蘭州市有1280余家牛肉拉面館，年銷(xiāo)售額35億元以上,，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開(kāi)店達(dá)4300余家,，年銷(xiāo)售額130億元以上，在60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)共開(kāi)店600余家,，預(yù)包裝企業(yè)達(dá)到26家,。

游客品嘗蘭州牛肉拉面  □胡淼山 攝

牛肉面 成為連接人與人之間情感的紐帶

蘭州牛肉拉面是中國(guó)著名的特色美食之一，它包含了濃郁的民俗文化和歷史文化,，凝聚了不同地域,、不同文化之間的交流與融合。

作為蘭州的地方傳統(tǒng)美食,，它早已超越了食物本身的意義,，成為連接人與人之間情感的紐帶。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子歸鄉(xiāng),，還是親朋好友相聚,，一碗熱騰騰的牛肉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉,。它承載著家鄉(xiāng)的記憶,，傳遞著親情的溫暖，是無(wú)數(shù)人心中的那份“家”的味道,。

在今年的蘭洽會(huì)上，浙江眾象新能源有限公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)王凱翔說(shuō),，他第一次來(lái)蘭州時(shí),，就慕名品嘗了蘭州牛肉拉面，一大早,，和當(dāng)?shù)厝艘黄鹋抨?duì),、吃面，感受到了蘭州的煙火氣息和這座城市的溫度以及那份來(lái)自西北大地的熱情和匠心傳承的味覺(jué)。

蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食,，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì),、文化、旅游等方面都產(chǎn)生了積極的影響,。它帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，促進(jìn)了就業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；同時(shí)也傳播了當(dāng)?shù)氐奈幕惋L(fēng)情,，增強(qiáng)了人們的文化認(rèn)同感和歸屬感,。

杜擂升說(shuō)，蘭州牛肉拉面的名字就代表了這道美食的文化來(lái)源,、制作工藝和地域特征,。蘭州是中國(guó)西北地區(qū)的文化古城，拉面則代表了一個(gè)傳統(tǒng),、充滿(mǎn)歷史意味的食品,。這樣的混搭設(shè)計(jì)也隨之成為文化傳承的重要命脈，讓人們更好地傳承了食品文化,。

蘭州牛肉拉面作為中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一,，承載著豐富的文化內(nèi)涵和歷史價(jià)值。它不僅是蘭州乃至中國(guó)的飲食文化代表,，還體現(xiàn)了中華民族的飲食智慧和健康理念,。通過(guò)傳承，蘭州牛肉拉面的制作技藝和文化內(nèi)涵得以保留和發(fā)揚(yáng),，有助于保護(hù)和傳承中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。蘭州牛肉拉面的傳承對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展也具有重要意義。它已經(jīng)成為蘭州乃至全國(guó)的特色產(chǎn)業(yè),，通過(guò)培訓(xùn)就業(yè),、產(chǎn)業(yè)園區(qū)提質(zhì)增效等方式，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)造了大量機(jī)會(huì),。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)幫助了許多人脫貧致富,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的雙贏。

蘭州牛肉拉面的傳承還有助于提升城市的知名度和美譽(yù)度,，成為城市的一張名片,。通過(guò)品牌標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的建設(shè)和市場(chǎng)拓展，蘭州牛肉拉面不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎,，還走向世界,，讓更多的人了解和喜愛(ài)中國(guó)的飲食文化。

燕兵說(shuō),，牛肉面館里每一個(gè)操作程序都有美感,，和面,、拉面、舀湯舞蹈般的動(dòng)感,，語(yǔ)言交流直截了當(dāng)?shù)目旄?，每個(gè)人自在自如的舒適感。哪里有牛肉拉面店,，哪里就是蘭州人聚會(huì)的地方,。只要有蘭州人的地方就會(huì)有講不完的牛肉面故事。

如今,，蘭州市委,、市政府立足傳統(tǒng)餐飲與食品工業(yè)發(fā)展布局，聚力產(chǎn)業(yè),、文化,、創(chuàng)新“三張牌”，打造蘭州牛肉拉面實(shí)體店和預(yù)包裝雙線運(yùn)行“升級(jí)版”,。

廣獲美譽(yù)的“中華第一面”——蘭州牛肉拉面將再度揚(yáng)帆,，走向世界各地。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 呂勝軍 實(shí)習(xí)生 周成茵

責(zé)任編輯：鐘磊