蘭州牛肉拉面，這碗湯清面滑,、香氣撲鼻的傳統(tǒng)美食,，不僅承載著西北大地的深厚文化，更在科技的春風(fēng)中煥發(fā)出新的活力,。當(dāng)傳統(tǒng)的拉面技藝與現(xiàn)代科技不期而遇,，會擦出怎樣的火花？在科技賦能下,，如何提升生產(chǎn)效率,、產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合,？蘭州市通過一系列政策舉措,，利用科技手段全面提升蘭州牛肉拉面的各項指標(biāo)，使這一經(jīng)典美食在新時代煥發(fā)出前所未有的生機,。

改進產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù) 滿足消費者便捷需求

隨著保鮮技術(shù)的不斷進步,，蘭州牛肉拉面成功突破了保質(zhì)期短、難以長途運輸?shù)钠款i?，F(xiàn)代先進的保鮮技術(shù)不僅延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期,，還使其能夠進入更多的國內(nèi)外市場。

不同于傳統(tǒng)的堂食體驗,，預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品以其“一清二白三紅四綠五黃”（即牛肉湯,、蘿卜、辣椒,、香菜蒜苗,、面條等）的特色，通過精心設(shè)計的獨立小包裝,，簡單幾步,，即可在家中重現(xiàn)地道風(fēng)味。這種創(chuàng)新的包裝方式,，不僅拓寬了銷售范圍,，更提高了消費頻次，為地方經(jīng)濟注入了新動能。

甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司（簡稱隴萃堂）推出的“蘭啵旺”品牌,，是該企業(yè)致力于提供高品質(zhì)“真”蘭州牛肉拉面體驗的標(biāo)志,。自項目啟動之初，便堅持傳統(tǒng)非遺工藝,，選用上等牛肉和棒骨,，慢火熬制出“三真原味一品香”的湯底，實現(xiàn)“三零三吊”的品質(zhì)承諾——零防腐劑,、零色素,、零亞硝酸鹽，三次吊湯確保湯清味鮮,。針對新的市場需求,，隴萃堂副總裁王小偉表示：“我們將強化袋裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品創(chuàng)新能力。針對不同消費群體和食用場景,，研發(fā)多樣化,、便捷即食的蘭州牛肉拉面系列產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)細分市場領(lǐng)域,，針對年輕人群,、 老人、兒童等不同群體,，以及居家就餐,、野外聚餐、加班用餐等不同食用場景,，研發(fā)風(fēng)味俱佳,、便捷即食的系列產(chǎn)品，不斷滿足市場的個性化需求,，引領(lǐng)預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品向更多元化的方向發(fā)展,。”

蘭州理工大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授馬建威表示,，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是推動發(fā)展的關(guān)鍵,。他認為，在獨特制作工藝的基礎(chǔ)上,，對面條的粗細,、湯底的口味、餐具的調(diào)整以及配料的選擇等,，從原材料采購到生產(chǎn)工藝,，再到產(chǎn)品保存，每一個環(huán)節(jié)都充滿了創(chuàng)新的可能性,。此外,，為了適應(yīng)海外市場,，隨著蘭州牛肉拉面這一傳統(tǒng)美食的國際影響力日益增強，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極進行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，通過建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理體系，確保產(chǎn)品在保持地道風(fēng)味的同時,，滿足不同國家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和消費者期待,，以確保產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

完善智能化管理 實現(xiàn)市場競爭力升級

除了生產(chǎn)和保鮮技術(shù)的提升,，智能化管理的應(yīng)用也在推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的全面升級,。通過智能系統(tǒng)，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)從原材料采購,、生產(chǎn)調(diào)度到物流配送的全流程高效管理,。甘肅鑫益實業(yè)有限公司依托國家級蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，建設(shè)了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園,，園區(qū)總用地面積108.88畝,，布局建設(shè)了數(shù)字化食品加工廠、牛肉面產(chǎn)業(yè)研究院,、企業(yè)研發(fā)中心,、世界面博物館及文創(chuàng)基地、牛肉面雙創(chuàng)培訓(xùn)孵化基地,、冷鏈倉儲物流區(qū),、智慧農(nóng)業(yè)展示區(qū)等重點功能。

5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長石巖表示：“我們將引進優(yōu)勢資本,，打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟總部,，推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈,、人才鏈,、金融鏈深度融合，形成商品流,、物流,、數(shù)據(jù)流、資金流四流合一的平臺總部經(jīng)濟,，將交易做起來,、結(jié)算落下來，營收做上去,、稅收留下來,，把所有的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’,?！?/p>

成立產(chǎn)業(yè)研究院 講好“一碗面”的故事

為了更好地推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市科技局牽頭成立了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院。該研究院由蘭州工業(yè)研究院,、甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司,、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院共同發(fā)起，聯(lián)合了牛肉拉面加工領(lǐng)域的頂尖科研機構(gòu),、知名高校和一流企業(yè),。研究院以“優(yōu)勢互補、共惠共利,、精誠合作,、協(xié)同發(fā)展”為原則，通過產(chǎn)學(xué)研合作,，搭建了一個科技資源共享平臺,，推動企業(yè)與高校院所的緊密合作。

省政府文史館研究員蘭州金城文化名家杜擂升表示,，從本地市場的精心培育到國際市場的大膽開拓,，蘭州牛肉面的發(fā)展史就是一段不斷創(chuàng)新與文化賦能的歷程，飽含著濃濃的“愛與分享”情結(jié),。

值得一提的是,，“書面蘭州傳統(tǒng)美食工業(yè)化研發(fā)轉(zhuǎn)化生產(chǎn)展賣項目（蘭州牛肉拉面）”在2024年第三十屆“蘭洽會”·蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈招商推介暨項目簽約大會上簽約并將投入生產(chǎn)。據(jù)悉,，書面（圖書+美食）蘭州牛肉拉面禮盒包裝生產(chǎn)線計劃在兩年內(nèi)完成建設(shè),。其核心內(nèi)容包括創(chuàng)新的“一本書一碗面”禮盒包裝生產(chǎn)線，旨在將蘭州牛肉拉面與文化藝術(shù)相結(jié)合,，通過數(shù)字研發(fā)中心和研學(xué)館,，讓消費者體驗到“有故事的中國小吃”——蘭州牛肉面的獨特魅力。

隨著科技的進一步發(fā)展,，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將在智能制造,、數(shù)字化管理等方面繼續(xù)取得突破。通過產(chǎn)學(xué)研一體化的深入合作,，蘭州牛肉拉面不僅僅是中國美食文化的象征,，更將成為現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相融合的典范。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院將不斷引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展,，推動這一經(jīng)典美食在全球范圍內(nèi)的進一步傳播與發(fā)展,。

建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺 推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

現(xiàn)代消費市場對餐飲行業(yè)的快速供應(yīng)和大規(guī)模生產(chǎn)有著更高的需求?；诖?，蘭州市科技局制定了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展科技創(chuàng)新工作方案（2024—2026年）》（下簡稱《方案》），為推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和品牌價值躍升提供強有力的支撐,。

據(jù)《方案》,，我市將支持在蘭高校,、科研院所與企業(yè)合作建立牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心、技術(shù)創(chuàng)新中心,，推進5G,、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)與蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈深度融合,，促進原料采收,、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)數(shù)字化發(fā)展，推動蘭州牛肉拉面迭代升級,。

此外，《方案》還鼓勵有條件的高校和科研院所建立食品科學(xué)研究中心,，支持蘭石能源裝備工程研究院有限公司等企業(yè)開展食品超高壓加工技術(shù)研究及裝備研發(fā),，探索在食品科學(xué)和智能機械等領(lǐng)域建設(shè)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究中心。龍頭企業(yè)如隴萃堂,，將與省內(nèi)外高校,、科研機構(gòu)合作，建立牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化基地,，帶動關(guān)聯(lián)農(nóng)畜產(chǎn)品協(xié)調(diào)發(fā)展,。

為保障食品安全和提升產(chǎn)品質(zhì)量，市科技局將支持蘭州市食品藥品檢驗研究院等提升檢驗檢測技術(shù),，建設(shè)蘭州牛肉拉面檢驗檢測中心,、質(zhì)量檢驗中心等創(chuàng)新平臺，全面提高對原材料營養(yǎng)成分,、食品安全等檢測能力,。

從2024年開始，蘭州市計劃每年優(yōu)先支持蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)建設(shè)市級及以上研發(fā)中心,、企業(yè)技術(shù)中心等創(chuàng)新平臺3家以上,，力爭到2026年，在蘭高校,、科研院所和預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)建立市級及以上創(chuàng)新平臺10家以上,，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

蘭州日報社全媒體記者 華靜

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