□資料照片

祁連山余脈深處有七山,。在崇山峻嶺縱橫,，黃土綿長厚實的永登縣七山鄉(xiāng),，溝壑深，有異景,，植被少，溫差大,，坡地多,，人勤苦。屬西北典型的黃土高原干旱貧困山區(qū),，2019年永遠(yuǎn)撕掉了貼在身上的貧困標(biāo)簽,。七山有農(nóng)特產(chǎn)佳品，質(zhì)優(yōu)而味厚,，回味久長,，念念不忘！吾以為大山之中有不宣之秘藏,，有難卻之盛情,，山鄉(xiāng)之味獨矣！

但凡世間萬物皆有道,。上蒼的賜予給予了各自的獨特的秉性與氣質(zhì),，譬如在這個星球大地上草木一生不分貴賤，哺育滋養(yǎng)牛羊百畜,，牛羊吃青草飲甘露賴以生存強壯身體,，百畜以全部身體貢獻人類役使和飼哺享饗人類康健，完成了生命的莊嚴(yán)輪回,。羊是上天遣使的圣物,，七山之羊亦然，乃是真賜臻味矣,！七山的羊羔羔從娘胎里出生一刻起就在大山深壑里攀高崖,、下谷底、走山路,、啃山皮,、覓鮮草、嚼青莖,、喝堿泉,，在牧羊人的歌聲里避風(fēng)雨、躲烈日、迎寒潮,、防暑熱,，日頭露頭便出圈，夕陽落幕再歸家,，填飽肚皮,，強壯自己，積蓄能量,。七山的大山里有多種隨地而生的旱地草本植物,，如秦艽、甘草,、麻黃草,、槳葉、旱蓬,、沙蔥,、灰條、野蒿,、野枸杞,、牛筋子、柴胡,、茵陳,、紫苜蓿、甘面棒,、曲曲菜,、車前草等，這些草有隱隱藥香,，更是羊兒們口中的天然美味,。羊兒們吃了無病無恙，體碩健壯,，眉目清秀,，精氣充足。宰殺烹飪這樣的珍物為口腹之樂,，這獨有的上等味道能不讓人愜意忘返,，大快朵頤嗎？

“五味調(diào)和百味香”,。中醫(yī)認(rèn)為“人參補氣,羊肉補形”,。羊肉是鮮美食物，亦是一劑良藥,。《飲膳正要》中載：“羊肉味甘，大熱,，無毒,。主暖中，頭風(fēng),，大風(fēng),，汗出。虛勞,，寒冷,，補中益氣?！毖蛉庖怎r為美,，烹烤涮煮燜蒸，各有花樣,。酒店飯莊是一味,，小家百姓是一味。七山羊的草膘精粹,，不腥不膻,，做法精細(xì)獨到，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家廚藝堪稱特例,！熱情好客,、樸實厚道的七山人把你當(dāng)做尊貴的客人，邀你專程趕赴一趟山鄉(xiāng),，品嘗“七山羊宴”的整羊套餐,，來一番享受定會終生難忘！

“七山羊宴”儀式感滿滿,，做有章法,，吃有程式，暖心入懷,。主人熱情滿腔,，好言吉語，待貴客落座,，高朋滿座,，多有講究，禮多人不怪??！首先是敬奉香茶。獻茶以“罐罐茶”為好,，溫胃活血,，舒筋解郁,，暖身解膩。當(dāng)?shù)厝艘韵娉a(chǎn)“黑茶(茯茶)”為主,，煮而飲之,。壺內(nèi)置大塊熟茶，又輔紅棗,、枸杞,、花椒、生姜等補之,，大火燒煮,，愈熬愈香。盛之杯盞,，放入紅糖,，湯色紅濃，氣味醇厚,，生津止渴,。反復(fù)煮熬，久飲不竭,。其次是上“四季發(fā)財”,，端“涼拌四碟”時蔬涼菜。一碟白水蘿卜,，一碟熗拌小油菜,，一碟細(xì)絲豆角，一碟蒜拌黃瓜,。瓜棚豆架下,，莊前屋后生，鮮嫩隨時采,，農(nóng)家無俗韻,。更像是一場戰(zhàn)役前的預(yù)演。其三是上“羊肉筏子”,?！捌呱窖蜓纭逼浜诵木湍墼谝煌雽嵒菡嬲\的美味“羊肉筏子”上。做好它要費一整天的功夫,，足見主人古道熱腸,，真心真情。其主要流行做法是這樣的,。整只羯羊宰殺后,，先選里脊和四只羊腿的精肉洗凈，然后在案板上用切刀切成碎塊備用,。然后把羊的心,、肝,、肺和羊腰(腎)切碎一同拌入，繼續(xù)用力用心切細(xì)剁成肉餡,。再加上切細(xì)的蔥白和鮮姜及適當(dāng)?shù)木},、胡椒粉等調(diào)料摻入肉餡，繼續(xù)用菜刀剁肉餡均和調(diào)料充分融合,，越細(xì)膩入味越深。已經(jīng)剁細(xì)的肉餡中還有一道工序,，就是加入適量淀粉,，以增加黏性。最后把這純?nèi)獾娜怵W捏成半斤左右的肉團,，就像滾成獅子頭或湯圓丸子一樣,，一一放入敞口碗里，再放入蒸籠大火蒸騰四十分鐘“筏子”即成,。若用農(nóng)家鑄鐵大鍋,，柳木大蒸籠，柴火以煨蒸煮,，其味更佳,。“筏子”出籠,，只見是湯清澈,、肉酥嫩、油花亮,、味沁脾,，再加香菜蒜末點綴，每客一碗,，令人驚艷垂涎,，胃口大開。食之則要趁熱上桌,，須屏氣靜聲,，不徐不疾。先用筷子劃開,，然后慢慢地咀嚼,，吃肉喝湯，從容方能得其真也,?！胺ぷ印鄙仙冋∮谕胫?，猶如圓月,，賞心悅目,。口感不肥不膩,，酥嫩軟糯,，香味深厚綿長，絕對是人間珍饈,。大快朵頤完畢,，再佐以燒鍋麥餅，以碗中所余清湯潤喉溫腸,，回嗝運氣,，足以飽腹矣！此時此刻,，盛情的主人已暖好酒,，斟酒待貴賓。俗言道“無酒不成宴”,，以酒助興,，其樂融融，漸入佳境,，酣暢之飲而不醉,，只因“筏子”墊底重。

其四是上“白水手抓”,。時間推移,，客人酒酣耳熱之際整只羊余下的大塊骨肉便卸成羊排、捧骨等,，加了鮮姜,、花椒、白鹽,、干尖椒等幾味簡單的調(diào)料,，已經(jīng)煮進鐵鍋里沸騰了，浮沫掠去,，鮮香飄蕩,，湯白如乳，猶如一場新戲即將開幕,，饕餮盛宴又有新氣場,。主人用大盆盡數(shù)盛來，熱氣騰騰,。眾人大杯喝酒,，大塊吃肉，手抓骨棒,，齜牙咧嘴,，或吮其髓,，或噬筋頭，神態(tài)各異,，其范兒豪放狷狂,，虎狼之狀，痛快淋漓,。自覺是梁山的好漢,，是蒙古韃靼的安達，氣氛漸次到達高潮,。直到日暮時分,，夕陽金輝映照，杯已斜,，湯羹涼，醉意朦朧仍不散,。女主人早已周到細(xì)致地做一鍋子“七山漿水面”,，這就是最后一道壓軸菜。這一碗漿水素面也是獨具特色,。漿水用當(dāng)?shù)仉S處而生的曲曲菜嫩葉發(fā)酵而成,，清香悠遠(yuǎn)，酸咸解酒,。先在大鐵鍋中放上大塊洋芋燉之軟爛,，湯汁漸稠，再加入手搟面條,，待火候到便調(diào)入自家腌制的曲曲菜漿水,，煮而熟透。最后以一把自采沙蔥花蕾投之以滾熱之清油中,，熗潑于面中激發(fā)濃烈香味,，即成一鍋噴香酸爽的“七山漿水面”。咸沙蔥以佐味,，湯軟面醇,，香辛兼有，食之則唇齒留香,，腸舒胃寬,，周身通泰。酒足飯飽,，客人知返,，主人抱拳送客至大道邊，戀戀不舍,，依依話別,，真是有乘興而來盡興而歸之慨嘆焉,。

山鄉(xiāng)野村煙火香，尚有真味撫人心,。日常里的人間炊煙溫潤著腸胃,，強健著體魄，使我們心懷對故園家鄉(xiāng)的土地的感念,，背負(fù)的行囊不再沉重,，人生的路越走越寬闊，美好的記憶會隨時被拾起,。那難忘的獨特美味,，將吸引更多的人來領(lǐng)略山鄉(xiāng)七山之美。

□路興國

責(zé)任編輯：王旭偉