今天和大家聊聊預(yù)制菜這個(gè)話題,。

什么是預(yù)制菜,？簡單地說，就是預(yù)先已經(jīng)做了加工,，到餐飲終端只需要蒸炒加熱就能端上餐桌的半成品,，包括即食、即熟,、即烹,、即配四類。因其方便,、快捷等特點(diǎn),，可以有效解決一些人“不會(huì)做、不好吃,、沒時(shí)間”的廚房難題,。特別是常態(tài)化疫情防控以來,預(yù)制菜逐漸成為人們就餐的新選項(xiàng)。但是大家千萬不要以為預(yù)制菜就是為不愿意做飯的懶人準(zhǔn)備的,。有數(shù)據(jù)顯示,，目前80%的預(yù)制菜銷售面向商家。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》,，部分頭部中餐快餐公司,，其預(yù)制食品的占比能夠接近100%。不管是昂貴的花膠雞,、佛跳墻,，還是家常的紅燒肉、羊蝎子,，甚至聽起來很復(fù)雜的黑松露河蝦仁,、八寶葫蘆鴨等，都有預(yù)制菜,。很多時(shí)候,，消費(fèi)者以為自己吃的是新鮮熱炒，但可能就是后廚把預(yù)制菜拿出來加熱了一下,。中消協(xié)發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》,，點(diǎn)名指出預(yù)制菜標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣,、堂食中使用未告知,，消費(fèi)者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害。

不過,，小馬飛刀今天想說的是預(yù)制菜的另外一個(gè)問題,。有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些預(yù)制菜含“鈉”量驚人,，有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上,，吃一份就接近了成年人每天應(yīng)攝入的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者如果長期食用這些預(yù)制菜,，有可能會(huì)增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn),。

一方面是我國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到3500億元，有望在2023年突破5100億元,，長期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上,。去年還誕生了首個(gè)A股掛牌上市的“專業(yè)預(yù)制菜第一股”；另一方面,，我國預(yù)制菜還缺乏相關(guān)的健全的國家標(biāo)準(zhǔn),。雖然今年6月初，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布,，但由于該標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性，很難說會(huì)起到什么樣的作用,。所以難免會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題。小馬飛刀以為,，亟需出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、國家標(biāo)準(zhǔn)等來規(guī)范企業(yè)的制作、經(jīng)營等問題,，為生產(chǎn)企業(yè),、銷售平臺(tái)劃定紅線，為事前監(jiān)督提供依據(jù),。要知道,，無論是原料生產(chǎn)采購,、食材加工烹飪,，還是物流運(yùn)輸、市場售賣,，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題,，都不是小問題,。正如有專家所指出的：一是盡快明確預(yù)制菜官方定義,；二是制定統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范,，建立統(tǒng)一的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)；三是根據(jù)預(yù)制菜特殊的運(yùn)輸方式,，針對冷鏈倉儲(chǔ)、運(yùn)輸進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn),；四是對于銷量高,、市場廣的品牌預(yù)制菜要進(jìn)行抽檢；五是相關(guān)部門應(yīng)明確預(yù)制菜企業(yè)的市場準(zhǔn)入,、退出機(jī)制,，建立考核評估制度。

預(yù)制菜行業(yè)市場快速發(fā)展是好事,，但不能任其陷入“野蠻生長”的境地。風(fēng)味決定了預(yù)制菜能走多高,，但安全決定它能走多遠(yuǎn),。如果預(yù)制菜不能成為安全的選擇，那它就是垃圾食品,。

小馬飛刀