今天和大家聊聊預(yù)制菜這個話題,。

什么是預(yù)制菜,？簡單地說,，就是預(yù)先已經(jīng)做了加工，到餐飲終端只需要蒸炒加熱就能端上餐桌的半成品,，包括即食,、即熟、即烹,、即配四類,。因其方便、快捷等特點(diǎn),，可以有效解決一些人“不會做,、不好吃、沒時間”的廚房難題,。特別是常態(tài)化疫情防控以來,預(yù)制菜逐漸成為人們就餐的新選項(xiàng),。但是大家千萬不要以為預(yù)制菜就是為不愿意做飯的懶人準(zhǔn)備的。有數(shù)據(jù)顯示,，目前80%的預(yù)制菜銷售面向商家,。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，部分頭部中餐快餐公司,，其預(yù)制食品的占比能夠接近100%,。不管是昂貴的花膠雞、佛跳墻,，還是家常的紅燒肉,、羊蝎子，甚至聽起來很復(fù)雜的黑松露河蝦仁,、八寶葫蘆鴨等,，都有預(yù)制菜。很多時候,，消費(fèi)者以為自己吃的是新鮮熱炒,，但可能就是后廚把預(yù)制菜拿出來加熱了一下。中消協(xié)發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》,，點(diǎn)名指出預(yù)制菜標(biāo)識不詳細(xì),，外賣、堂食中使用未告知,，消費(fèi)者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害。

不過,，小馬飛刀今天想說的是預(yù)制菜的另外一個問題,。有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些預(yù)制菜含“鈉”量驚人，有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上,，吃一份就接近了成年人每天應(yīng)攝入的標(biāo)準(zhǔn),。消費(fèi)者如果長期食用這些預(yù)制菜，有可能會增加患慢性病的風(fēng)險,。

一方面是我國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到3500億元,，有望在2023年突破5100億元，長期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上,。去年還誕生了首個A股掛牌上市的“專業(yè)預(yù)制菜第一股”,；另一方面，我國預(yù)制菜還缺乏相關(guān)的健全的國家標(biāo)準(zhǔn),。雖然今年6月初,，中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布，但由于該標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性,，很難說會起到什么樣的作用,。所以難免會出現(xiàn)這樣那樣的問題。小馬飛刀以為,，亟需出臺相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、國家標(biāo)準(zhǔn)等來規(guī)范企業(yè)的制作、經(jīng)營等問題,，為生產(chǎn)企業(yè),、銷售平臺劃定紅線，為事前監(jiān)督提供依據(jù),。要知道,，無論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪,，還是物流運(yùn)輸,、市場售賣，哪個環(huán)節(jié)出了問題,，都不是小問題。正如有專家所指出的：一是盡快明確預(yù)制菜官方定義,；二是制定統(tǒng)一的包裝標(biāo)識規(guī)范,，建立統(tǒng)一的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)；三是根據(jù)預(yù)制菜特殊的運(yùn)輸方式,，針對冷鏈倉儲,、運(yùn)輸進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn)；四是對于銷量高,、市場廣的品牌預(yù)制菜要進(jìn)行抽檢,；五是相關(guān)部門應(yīng)明確預(yù)制菜企業(yè)的市場準(zhǔn)入、退出機(jī)制，建立考核評估制度,。

預(yù)制菜行業(yè)市場快速發(fā)展是好事,，但不能任其陷入“野蠻生長”的境地。風(fēng)味決定了預(yù)制菜能走多高,，但安全決定它能走多遠(yuǎn),。如果預(yù)制菜不能成為安全的選擇，那它就是垃圾食品,。

小馬飛刀