三月的天水，雖有些乍暖還寒,，但早已是春色滿眼,。

說(shuō)起天水,，許多人的第一印象是既熟悉而又陌生,。

熟悉的是，天水自古以來(lái)就赫赫有名,。天水因“天河注水”的傳說(shuō)而得名,。作為旅游城市，甘肅天水共有旅游景區(qū)景點(diǎn)200多處,。

陌生的是,，只聞其名而未見其身，或因種種緣由,，難得目睹其芳容,。

而這一次，在這個(gè)春意盎然的時(shí)節(jié),，天水再次走入大眾視野,，既非天水厚重的歷史，也非天水美麗的春色,，而是來(lái)自于一碗普通尋常的麻辣燙,。

繼山東淄博與黑龍江哈爾濱之后，地處大西北的甘肅天水,，登上熱搜榜,。

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大眾眼里，說(shuō)起麻辣燙,，首先想到四川與重慶,，天水麻辣燙，居然有如此大的魔力,？

或許,，正是在這種心理的驅(qū)動(dòng)下，許多人才不遠(yuǎn)千里到此打卡,。

據(jù)悉,，有人從西安開了300多公里到甘肅天水，專程打卡天水麻辣燙,；據(jù)說(shuō),，還有“南方小土豆”因此而跨越1668公里，轉(zhuǎn)了3趟車到達(dá)甘肅天水,。

在網(wǎng)絡(luò)的助推下，為了嘗一口麻辣燙,，不知不覺間,，天水變得熱鬧了起來(lái)。

對(duì)于食客而言,，滿足自己的味蕾,，才是王道,。

眾口一詞的天水麻辣燙，顯然并非浪得虛名,。

不難看出,，在不少打卡視頻里，關(guān)鍵食材：辣子,、寬粉,、土豆，可謂是甘肅麻辣燙的“三絕”,。顯然,，這是一碗麻辣鮮香的天水麻辣燙的底味所在。

辣子：天水麻辣燙中的辣子,，與其他地方的辣,，顯得與眾不同。這里的辣子,，辣味并不刁鉆,，以香為主，細(xì)品起來(lái)甚至還有些許的回甘,，當(dāng)然,，重口味的食客還會(huì)要求辣子多放。而天水的甘谷被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”,，因其獨(dú)特的土壤,、氣候等自然條件，甘谷辣椒色澤光亮,、肉厚油多,，角條細(xì)長(zhǎng)、皺褶均勻,、味道香濃,，深受食辣一族的喜愛。有了特殊辣子的加持,，天水麻辣燙自然別有韻味,。

寬粉：店家用土豆淀粉和面、切條現(xiàn)制而成,，根據(jù)顧客要求,，手搟粉粗細(xì)不一，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會(huì)渾湯,，入口勁道十足,，與靈魂湯汁和油辣子一同入口，簡(jiǎn)直是不可多得的神仙美味,。熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉,，是甘肅麻辣燙里的絕對(duì)C位,。而天水的定西被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆淀粉含量高,、粘性足,，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說(shuō)是甘肅獨(dú)家美食。

土豆：切得薄薄的一抿就化的土豆片,，用土豆絲團(tuán)成球油炸的洋芋丸子,，吸滿了濃濃的紅湯、入口爆汁,，也是甘肅麻辣燙里的必不可少,。

不難看出，天水麻辣燙之所以能夠征服挑剔的食客,，源于天水獨(dú)有物候條件下所生產(chǎn)的地道食材,，這是地方美食出圈的根本所在。

一方水土養(yǎng)一方人,。

地方美食之所以能夠代代相傳,，能夠賡續(xù)古今，離不一種地域文化和飲食文化的滋養(yǎng)與澆灌,。

如果說(shuō)美食征服了游客的味蕾,，那么濃郁的地域文化則令人神往陶醉。

天水,，位于甘肅東南部,，地處陜、甘,、川三省交界,。優(yōu)越的地理位置，兼容并包的胸懷,，為早已耳熟能詳?shù)摹奥槔睜C”注入了新元素,。

麻辣燙屬于川菜系列。天水麻辣燙在傳承川菜文化的同時(shí),，又融入了創(chuàng)新,。天水麻辣燙既有川菜獨(dú)有的麻辣風(fēng)味，也融入了地方的元素,，既有食材的地域化,，更有口味的多元化。在南來(lái)北往的客商中,，在不同口味的調(diào)和下,，讓天水麻辣燙的口味更加豐富多樣，最大限度地迎合與滿足著不同人群的口味需求。

注重多元化與大眾化,，在征服不同的食客的同時(shí)，才能讓美食出圈,。

要讓地方小吃成為大眾美食,，自然少不了接地氣的人間煙火籠罩，少不了溫馨和諧的人情味支撐,。

天水麻辣燙不僅價(jià)格親民,，而且令人舒坦自然。甘肅天水的店家把每一位客人當(dāng)成家人在呵護(hù),，拉近了彼此的距離,，在品嘗一碗熱氣騰騰的麻辣燙的同時(shí)，讓人感受到久違的人間煙火和溫馨和諧的氛圍,，這也是天水麻辣燙出圈的一個(gè)重要原因,。

天水作為全國(guó)文明城市，無(wú)論是從城市環(huán)境的打造,，還是城市精神的積淀,，或者是市民風(fēng)貌的呈現(xiàn)，在各個(gè)細(xì)節(jié)與環(huán)節(jié)中,，在待人接物中,，既塑造著一座城市的品格，也為地方美食注入了源頭活水,。

無(wú)論是對(duì)于外地游客,，還是食客而言，他們嘴里嘗到的是香飄四溢的美味,，眼里看到的是極具顏值與氣質(zhì)的城市風(fēng)貌,，心里感受到的是這個(gè)地方厚重的民風(fēng)與民情。

從這個(gè)角度而言,，與其說(shuō)是一碗麻辣燙帶火了一座城,，不如說(shuō)是這座城市造就了獨(dú)具地方風(fēng)味的小吃。

從山東淄博的燒烤,，到黑龍江哈爾濱的冰雪體驗(yàn),，再到甘肅天水的麻辣燙，在各地掀起這種“現(xiàn)象級(jí)”消費(fèi)行為,，引發(fā)各地的深刻思考,，也為各地引領(lǐng)文旅消費(fèi)提供了借鑒參考。

面對(duì)廣大消費(fèi)者這種所謂“潑天的富貴”,，各地各部門要清醒地認(rèn)識(shí)到背后的需求變化,。近年來(lái)，廣大游客對(duì)旅游目的地的選擇逐漸呈現(xiàn)需求多元化趨勢(shì)，而在旅行過(guò)程中,，游客想要追求的不止是風(fēng)景,，換一種方式生活，感受一個(gè)地方的市井煙火,，更加注重旅行中的深度體驗(yàn),，早已成人們獲得情緒價(jià)值的重要方式。

從這個(gè)角度而言,，各地在加大旅游宣傳的同時(shí),，要更加注重人們的心理需求和價(jià)值需求，要善于把握消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)微變化,，才可能迎來(lái)一波又一波的“潑天的富貴”,。主動(dòng)求新求變，才能讓更多美食出圈,。

在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,，如何用好各種形式的傳播方式，不斷地放大“流量”和做大“流量”,，需要下一番真功夫,，需要各地各部門主動(dòng)作為。對(duì)此,，相關(guān)部門要找準(zhǔn)切入點(diǎn),，主動(dòng)策劃，融入地域文化和名優(yōu)產(chǎn)品,，做到多視角,、全方位宣傳，并引導(dǎo)廣大網(wǎng)友發(fā)展相關(guān)的互動(dòng)話題,，并做好各方面的旅游服務(wù),，才能受到大家的青睞，才能讓更多的地方美食出圈,。

下好“一盤棋”,，才能把“潑天的富貴”變?yōu)槲慰偷恼娼鸢足y。面對(duì)這種“現(xiàn)象級(jí)”消費(fèi),，各地各部門要扎實(shí)做好基本功,，為游客與食客提供更加溫馨周到的服務(wù)，才能接得住這一波“潑天的富貴”,。

天水麻辣燙不僅讓天水這座古城走進(jìn)了大眾視野,，而且也帶火了周邊的麥積山、伏羲廟,、南郭寺,、玉泉觀、西關(guān)古城等眾多景點(diǎn)。根據(jù)攜程發(fā)布的口碑榜中,，通過(guò)用戶訪問(wèn)量和點(diǎn)評(píng)量綜合計(jì)算,，麥積山石窟的熱度上升到了7.7分，占據(jù)天水必打卡景點(diǎn)榜單第一位,。

張繼

責(zé)任編輯：黃璐