悅賓樓于1911年在北京創(chuàng)建,；1912年遷往上海,；1956年,，為支援西北建設(shè),，整體遷蘭,。2006年,，被商務(wù)部認(rèn)定為第一批中華老字號(hào)企業(yè),。今年是悅賓樓創(chuàng)建110周年,，遷蘭65周年,。悅賓樓遷蘭創(chuàng)造了蘭州飲食行業(yè)的多個(gè)第一，并在扎根蘭州的65年期間,，為蘭州的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和市場(chǎng)繁榮作出了貢獻(xiàn),，也培養(yǎng)了諸多的烹飪大師和管理人才，被譽(yù)為蘭州餐飲業(yè)的“黃埔軍?！?。

講述

93歲老職工講述悅賓樓的前世今生

中午下班，在通渭路上班的王女士順路到悅賓樓外賣部買了銀絲卷和干炸帶魚,，趕回家給正上初中的孩子做飯,。

坐落在蘭州市城關(guān)區(qū)繁華商業(yè)地段酒泉路與武都路交叉路口的悅賓樓，是一個(gè)有著百年歷史的老字號(hào)菜館,。

每天,，這里迎來(lái)送往,，但聽(tīng)說(shuō)93歲的于懋功要來(lái)，悅賓樓的董事長(zhǎng)和樓層經(jīng)理紛紛下樓迎接,。他們攙扶著老人,，拉著家常，仿佛一家人,。

不錯(cuò),，他們就是一家人，都是悅賓樓這個(gè)大家庭的一員,。

“悅賓樓于1911年在北京創(chuàng)建,；1912年遷往上海，在上海干了44年,；1956年,，整體遷蘭，我在蘭州干了一輩子,?？吹綈傎e樓今天的發(fā)展，我很高興,，對(duì)第四代掌門人單玉川的工作非常滿意,。”雖然已是93歲高齡,，但于懋功耳聰目明,，思維敏捷，對(duì)悅賓樓的歷史如數(shù)家珍,。在老先生的講述中,，我們得以了解悅賓樓的“前世今生”。

1911年,，由北京旗人王志壯獨(dú)資,，與煙臺(tái)名廚于秀廷等人在北京創(chuàng)建“悅賓樓菜館”；1912年從北京遷往上海,；1937年改由于定章經(jīng)營(yíng),；1941年于定章病逝，由于懋廉,、柳鐘瑁,、柳明遠(yuǎn)3人接管，實(shí)行股份制,，設(shè)有董事會(huì),，正式命名為“上海悅賓樓京菜館股份有限公司”，在上海經(jīng)營(yíng)44年。于懋功回憶說(shuō),，當(dāng)時(shí)上海中西菜館林立,，烹飪名師云集，南北烹飪技藝薈萃,，悅賓樓憑著精湛的烹飪技藝和誠(chéng)信周到的服務(wù),，贏得了消費(fèi)者的交口稱贊，躍升上?！熬涂?，有“名高天下而光燭華國(guó)”之盛譽(yù)。

據(jù)于懋功回憶師傅們所言：悅賓樓匾額上的字是一無(wú)名氏所書,。開(kāi)業(yè)后,，由于生意興隆，不久便譽(yù)滿京城,。一天,，有位穿著便裝氣度非凡的“客官”帶著兩個(gè)隨從到悅賓樓就餐，因?yàn)轱埐顺缘每煽?，酒足飯飽之后,，“客官”書興大發(fā)，招來(lái)酒家老板要求筆墨伺侯,。老板便請(qǐng)三位進(jìn)了后堂,，立即叫人準(zhǔn)備文房四寶,?！翱凸佟蓖炱鹋坌洌杈埔鈺鴮懥藘煞某咧刑?，但都沒(méi)有落款名,。店老板觀之，果然好字,，要求“客官”落款題名,，被“客官”拒絕。老板無(wú)奈,，便懇請(qǐng)?jiān)兕}寫酒樓匾額,，“客官”欣然應(yīng)允，提筆疾書,，寫下了“北京悅賓樓菜館”七個(gè)大字后揚(yáng)長(zhǎng)而去,。第二天，酒家老板立即找來(lái)匠人加工制作,，刻匾涂金,。從當(dāng)時(shí)的情況和字體的結(jié)構(gòu)、用筆風(fēng)格、氣度來(lái)看,，此人很可能是清末朝廷里的一位達(dá)官要人或大書法家,，因怕暴露身份而不肯落款留名。

悅賓樓由上海遷蘭時(shí),，兩幅中堂丟失,。“十年浩劫”中,，牌匾被砸,，上世紀(jì)70年代末的時(shí)候在甘肅省定西縣一農(nóng)戶家找回，真金粉已全部被摳掉,。如今“悅賓樓”上的金字招牌是從原牌匾字上修復(fù),、拍照、放大而成,。字比原樣略有變形,，但仍不失明清書法之風(fēng)韻。

遷蘭

創(chuàng)造蘭州飲食行業(yè)的多個(gè)第一

1956年,，上海悅賓樓京菜館實(shí)行了公私合營(yíng),。全館42名職工響應(yīng)黨和國(guó)家“支援大西北”的號(hào)召，自愿放棄大城市舒適的生活,，來(lái)到高原古城蘭州,。那一年，于懋功28歲,。他至今記得,，剛落戶蘭州時(shí)在慶陽(yáng)路中段的一個(gè)貨棧，在生活習(xí)慣迥異,、經(jīng)濟(jì)條件極差的情況下,，悅賓樓全體職工自己動(dòng)手，白手起家,，用兩個(gè)月的時(shí)間,，把店堂改造成一幢二層土木建筑的營(yíng)業(yè)樓，于當(dāng)年10月開(kāi)業(yè),，重新掛起了“悅賓樓菜館”的招牌,。從此，蘭州飲食行業(yè)有了第一家安裝自來(lái)水,、第一家安裝霓虹燈,、第一家?guī)в小皫涂凇碧厣木┎损^。

于懋功是山東人,，和他一起遷蘭的42名職工中大多數(shù)也來(lái)自山東,，用他的話說(shuō)，當(dāng)時(shí)都是“親戚帶親戚、老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”一起謀生,。也因此,，悅賓樓京菜館的廚師大多來(lái)自素有“廚師之鄉(xiāng)”之稱的山東省福山縣。在蘭州開(kāi)業(yè)后,，因?yàn)橛谐錾砼腼兪兰业娜珖?guó)著名特級(jí)烹飪大師于懋序,、柳洪吉、李洪謀等名廚掌勺,，經(jīng)驗(yàn)豐富的王鴻福經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理,，悅賓樓顧客盈門，高堂滿座,，生意日漸興隆,，在蘭州名聲大震。他們?cè)诶^承和發(fā)揚(yáng)京菜名饌佳肴的同時(shí),，還大膽挖掘?qū)m廷,、民間和富有地方特色的烹飪技藝，并充分利用甘肅豐富的土特產(chǎn)品作原料,，制作和創(chuàng)新了多種風(fēng)味菜,，不但使蘭州人民大加贊賞，也讓沿絲綢之路旅游的中外賓客青睞,。特級(jí)面點(diǎn)師柳洪吉制作的開(kāi)花饅頭,、銀絲卷、龍須面被推廣到全市各菜館,；京菜宗匠周世昌曾在越南胡志明主席來(lái)蘭訪問(wèn)時(shí),，親自烹制美妙絕倫的拿手饌肴，博得高度贊揚(yáng),。

說(shuō)起“悅賓樓京菜館”在蘭州創(chuàng)造的輝煌歷史,，93歲的于懋功最有發(fā)言權(quán),，因?yàn)樗菒傎e樓上海遷蘭的42名職工中唯一健在的,，經(jīng)歷和見(jiàn)證了這個(gè)企業(yè)走過(guò)的風(fēng)雨歷程。

發(fā)展

扎根蘭州成就中華老字號(hào)

1977年,，19歲的單玉川被分配到悅賓樓開(kāi)始了廚藝生涯,。這雖與他立志成為一名“當(dāng)代魯班”的夙愿失之交臂，但相同的“工匠精神”和堅(jiān)守讓他成為了資深注冊(cè)中國(guó)烹飪大師,。

因?yàn)榍趯W(xué)苦練,，在上個(gè)世紀(jì)80年代單玉川就因刀工精細(xì)、技術(shù)精湛受到同行及顧客的贊賞,。1982年,，他被選調(diào)到甘肅省烹飪師資班進(jìn)修。學(xué)習(xí)結(jié)束后，有意讓他留校任教,，但他選擇了回歸悅賓樓,。1984年任樓層經(jīng)理，1987年任副總,，1990年在蘭州商學(xué)院縣級(jí)干部“企業(yè)管理”班進(jìn)修學(xué)習(xí),，1994年任總經(jīng)理，1997年企業(yè)改制任董事長(zhǎng),。如今,，單玉川已經(jīng)在悅賓樓度過(guò)了44年，把自己最美的青春年華獻(xiàn)給了他熱愛(ài)的餐飲事業(yè),。在近半個(gè)世紀(jì)的烹飪工作中,，他獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)——1983年全國(guó)名師鑒定會(huì)，年僅25歲的單玉川與于懋序,、欒志明代表甘肅出征北京,，他制作的《金城白塔》開(kāi)創(chuàng)甘肅涼葷造型之先河；1988年代表甘肅參加“全國(guó)第二屆烹飪大賽”獲優(yōu)秀獎(jiǎng)和榮譽(yù)獎(jiǎng),；1996年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部聘為國(guó)家級(jí)酒家和酒店飯店評(píng)審員,，兼國(guó)家特級(jí)飯店評(píng)審員，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委,，多次參加了全國(guó)廚師及酒店評(píng)審工作,；2007年他榮獲了甘肅首位“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”，國(guó)家還為該項(xiàng)獎(jiǎng)得主發(fā)行了郵票,，為此,，他成為甘肅烹飪大師中唯一一位發(fā)行過(guò)個(gè)人郵票的大師。

民以食為天,！悅賓樓在扎根蘭州的65年期間,，為蘭州的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和市場(chǎng)繁榮作出了貢獻(xiàn)，也培養(yǎng)了諸多的烹飪大師和管理人才,，被譽(yù)為蘭州餐飲業(yè)的“黃埔軍?！薄Ｌ貏e是黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái),，隨著改革開(kāi)放的不斷深入,，這顆企業(yè)之星遇上了新的挑戰(zhàn)，單玉川在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了明智的選擇,，果斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制,，合理調(diào)配人員，從改革工資制度和人事制度入手,，完善各類經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,，大力推行現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理,，極大調(diào)動(dòng)了職工的創(chuàng)造性和積極性。1989年,，悅賓樓晉升為省級(jí)商業(yè)先進(jìn)企業(yè),；1991年為國(guó)家二級(jí)企業(yè)，列為全國(guó)明星企業(yè),；2006年,，被商務(wù)部認(rèn)定為第一批中華老字號(hào)企業(yè)。

經(jīng)過(guò)110年的艱苦創(chuàng)業(yè),，悅賓樓現(xiàn)有五層大樓,。企業(yè)想方設(shè)法籌集資金，改造了門面和營(yíng)業(yè)大廳?，F(xiàn)在的悅賓樓雕梁畫棟,、紗燈彩屏、舒適典雅,。經(jīng)營(yíng)面積3000平方米,，有餐廳3個(gè)，對(duì)外銷售部1個(gè),，大小包廂30余間,，可供600多賓客同時(shí)就餐。以主營(yíng)正宗京菜,、北京烤鴨,、京蔥燒海參、油燜大蝦,、芫爆魷魚卷,、九轉(zhuǎn)大腸、糟溜魚片,、精細(xì)面點(diǎn)及蘭州特色菜而著稱,。經(jīng)營(yíng)的菜肴品種多達(dá)400余種，常年供應(yīng)的250種,，有看家菜25個(gè),。

去年，在新冠疫情期間,，單玉川響應(yīng)政府科學(xué)防控,、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的號(hào)召，在通過(guò)食藥局驗(yàn)收合格后,，悅賓樓于2月26日恢復(fù)全面營(yíng)業(yè)，為蘭州市城關(guān)區(qū)首家大型餐飲企業(yè),。疫情面前單玉川表現(xiàn)了一位共產(chǎn)黨員敢于擔(dān)當(dāng)?shù)某绺咂焚|(zhì),，為行業(yè)樹(shù)立起了榜樣,。

訪談

蘭州悅賓樓餐飲娛樂(lè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理單玉川

讓悅賓樓的下一個(gè)百年更輝煌

從廚師到中國(guó)烹飪大師，從學(xué)徒到董事長(zhǎng),，單玉川用他44年的堅(jiān)守傳承著悅賓樓這個(gè)百年老字號(hào),。他說(shuō)，悅賓樓的發(fā)展不是一帆風(fēng)順的,，在“十年浩劫”中,，“悅賓樓菜館”的牌匾被砸，改為“紅衛(wèi)兵菜館”,；1976年更為名“慶陽(yáng)路菜館”,；1978年遷址合并于酒泉路新建的“蘭州餐廳”（悅賓樓現(xiàn)址）經(jīng)營(yíng)；1980年重回慶陽(yáng)路舊址恢復(fù)老字號(hào),；1982年10月遷現(xiàn)址,，重新掛出“悅賓樓菜館”牌號(hào)；2006年,，在悅賓樓遷蘭50年之際,，單玉川重制牌匾時(shí)簡(jiǎn)化為悅賓樓，上面的金字招牌是從原牌匾字上修復(fù),、拍照,、放大而成。

入職44年來(lái),，單玉川為這塊金字招牌鑲金嵌玉,。暮年單玉川，壯心不己,，他擔(dān)任“甘肅中國(guó)烹飪大師專家委員會(huì)主席”奔波于各大美食節(jié)擔(dān)任評(píng)委會(huì)主席,、烹飪大賽評(píng)委，言傳身教,，樂(lè)此不疲,。

單玉川總結(jié)悅賓樓，“成立于北京,，發(fā)展于上海,，遷址到蘭州，傳承逾百年,?！爆F(xiàn)在，他也在規(guī)劃著讓悅賓樓下一個(gè)百年更輝煌,！為此,，悅賓樓推出了小份菜、預(yù)約訂菜,、電話叫菜,、出租餐具和送菜到家等多種服務(wù)形式,，不僅滿足了不同層次顧客的需求，也吸引了越來(lái)越多的天下客,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖