今年全市新冠肺炎疫情襲來后，市商務局立即分析研判形勢,，迅速做出反應。12月6日，記者自市商務局獲悉,，從10月21日至11月30日，中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)配送工作累計配送各類主食62.1萬斤,，快餐盒飯等141.2萬份,，確保了我市疫情期間吃飯不斷檔、工作不挨餓,。據(jù)介紹,，我市還將創(chuàng)新發(fā)展運營模式，構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系建設,，推廣“中央廚房+N”模式,。

保障供應同時推動餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

“37家中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個網(wǎng)點，在市內(nèi)近郊四區(qū)合理布局,，其中城關(guān)區(qū)68個,，七里河區(qū)16個，西固區(qū)16個,，安寧區(qū)11個,，從采購、加工到配送,，全程實施規(guī)范化操作,、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴格落實餐飲行業(yè)疫情防控要求,，依托自有配送體系或借助線上平臺,，持續(xù)開展餐飲配送服務，其中給70多個封控區(qū),、管控區(qū),、隔離酒店以及社區(qū)防疫點共配送快餐盒飯104萬份、主食20萬斤,、分別占到總量的73%和32%,，給30多家企事業(yè)單位和社會大眾網(wǎng)絡訂餐共配送快餐盒飯37.2萬份、主食42.1萬斤,，分別占到總量的27%和68%,，基本解決了疫情期間隔離點人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題,，保障了疫情防控工作正常運轉(zhuǎn),。”市商務局相關(guān)負責人告訴記者,，中央配送工作還有效降低了疫情期間餐飲企業(yè)的運營壓力,。

同時,，中央廚房配送工作還推動了餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在疫情防控期間,，餐飲企業(yè)從以往等客上門的傳統(tǒng)經(jīng)營方式,，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃映鰮簦c需要團餐的企事業(yè)單位進行對接,，利用各自廚藝及特色優(yōu)勢,，進行外賣配送。部分餐飲企業(yè)打破以往單打獨斗的格局,，積極與“美團”“餓了么”電商平臺聯(lián)合,，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振,，不僅減少損失,，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級進行了有益的嘗試，打下了基礎(chǔ),。

完善餐飲安全管理體系

“餐飲企業(yè)習慣于坐店經(jīng)營,，疫情防控期間的中央廚房配送，對餐飲的各個環(huán)節(jié)要求更加嚴格,，食品安全要求高,，增加了配送環(huán)節(jié)，延伸了供應鏈條,，企業(yè)不能再安于現(xiàn)狀,，必須建立健全從原料采購、主副食加工,、主副食配送,，及包裝、運輸,、貯存的全過程食品質(zhì)量安全管理體系,，才能讓消費者‘吃得健康’、‘吃得放心’,、‘吃得便利’,。”市商務局相關(guān)負責人告訴記者,，中央廚房餐飲配送啟動以來,，市商務局始終堅持信息透明化，通過電視,、報紙等傳統(tǒng)媒體和微信,、短視頻、自媒體等各種新型網(wǎng)絡媒體，跟蹤報道,、持續(xù)宣傳,，在向社會傳達信心、堅定全市人民齊心協(xié)力戰(zhàn)勝疫情的決心的同時,，也廣泛地宣傳了中央廚房餐飲配送企業(yè),，為團體單位和市民的訂餐需要提供了平臺。

將構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系

“下一步,，我們將精心謀劃一批,、儲備一批、建設一批‘中央廚房’項目,，進一步促進主副食品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新經(jīng)營模式,，提升消費品質(zhì),。會同發(fā)改、市場監(jiān)管等部門抓好‘中央廚房’項目建設,，推動形成一批投資帶動性強,、行業(yè)代表性強、區(qū)域引領(lǐng)性強的項目,?！痹撠撠熑烁嬖V記者，下一步我市將培育壯大龍頭企業(yè),，研發(fā)主副食新產(chǎn)品,。通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營,、商標注冊,、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán),、核心技術(shù)和較強市場競爭力的主副食品牌,。支持大型餐飲和“中央廚房”企業(yè)，擴大產(chǎn)能規(guī)模,，加強項目建設和技術(shù)改造,，進一步研發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品，提升產(chǎn)品檔次,，打造具有蘭州特色的主副食“拳頭產(chǎn)品”,。

同時，還將創(chuàng)新發(fā)展運營模式,，構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系,。支持“中央廚房”企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈，建設推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團餐客戶,，構(gòu)建食材加工規(guī)?；⑵贩N多元化,、質(zhì)量標準化,、服務規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應鏈體系,。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌