張振國介紹牛肉面產(chǎn)品

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5月27日，省委常委,、市委書記張曉強參加“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會,，和企業(yè)代表圍繞蘭州牛肉拉面品牌打造、產(chǎn)業(yè)培育,、科技創(chuàng)新,、文化傳承等方面暢談體會和意見。

張曉強指出,，推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，對于做大做強做優(yōu)蘭州特色產(chǎn)業(yè)帶動富民增收、保護傳承國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和提升城市知名度,、美譽度都具有重要意義,。隨著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的健康高速發(fā)展，牛肉面速食化的競爭這幾年越來越激烈,，作為較早踏入這個領(lǐng)域的“探路者”——“尕蘭郎”蘭州牛肉面已經(jīng)在國內(nèi)外市場闖出了一片天地,，蘭州尕蘭郎食品有限公司總經(jīng)理張振國向我們講述了他在蘭州牛肉面科技化創(chuàng)新上走過的心路歷程。

張振國笑言,，“尕蘭郎”起步早,，在市場上受了不少教育,。“速食化的蘭州牛肉面首先要向外找市場,，但我們一開始受到了不少打擊,，有外地經(jīng)銷商嘗過之后問‘蘭州牛肉面是不是只有蘭州人喜歡？’”經(jīng)此一問,，張振國也陷入了短暫的自我懷疑,，但很快就給出了堅定的答案：“不會！蘭州牛肉面館都能開到全國各地,，并且被評為中華美食,，說明它的美味是能接受更廣泛認可的?！睆堈駠X得,，要努力的，是讓這碗速食化的牛肉面更像蘭州牛肉面,。

細究起來,，“一清二白三紅四綠”不只是復制粘貼這么簡單?！斑€原這碗面,，我們在湯、面,、肉,、辣椒油、蘿卜片,，甚至蔥花,、香菜的還原保鮮上下了功夫，不斷做調(diào)研,、搞科研,。”湯底,、辣椒油是最輕松過關(guān)的,，從粉包到醬包再到湯包，“尕蘭郎”牛肉面把每樣形式試了個遍,，最后在湯包上找到了最佳口感,，并達到了12個月的保質(zhì)期要求。最難的是面和蔬菜,，張振國請了拉面師傅,、食品專家在一起研究各種面型的速食制作、保鮮存儲,，但沒有成功,。又去河南,、河北、臺灣等地考察先進制面經(jīng)驗,，計劃在蘭州引進半干拉面保鮮生產(chǎn)線,，健全蘭州牛肉面工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈,?！皠e小看了蘿卜，要過這一關(guān)也是個‘狠活’,?！睆堈駠粷M足于速食包裝里的脫水蘿卜片，他想讓食客拆開包裝就吃到蘭州牛肉面里吸滿湯汁香味的白蘿卜片,，從新鮮到鎖鮮,，他走了不少“彎路”，也聽勸的幾次改版,，把白蘿卜片做成更易保鮮存儲的酸蘿卜,、酸辣蘿卜、泡椒蘿卜,，“但都不對味,，最后不斷堅持探索，終于還原出了咱們牛肉面里的原味蘿卜片,?！?/p>

堅持科技創(chuàng)新賦能，適應(yīng)多元化群體需求,，圍繞新技術(shù),、新工藝、新口味開展科研攻關(guān),，強化產(chǎn)業(yè)鏈人才供給,，推動蘭州牛肉拉面迭代升級，不斷提升產(chǎn)品附加值和核心競爭力,，是今年市委,、市政府對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)賦能的新希望，張振國也十分振奮,?！拔覀冊谔m州牛肉面上多年的技術(shù)儲備可能要發(fā)揮出巨大能量了?！睆堈駠寡?，結(jié)合蘭州牛肉面近年來特色多元化的特點，“尕蘭郎”在口味,、面型,、包裝上都做了豐富完善,，計劃在今年陸續(xù)推向市場，豐富國內(nèi)外消費者的美味選擇,。

2019 年,，“尕蘭郎”便邁出了“走出去”的第一步，“有加拿大的客戶主動找我們談合作”,，張振國自己也沒想到做好這碗面能迎來這么大的市場,。“在歐美市場的商超,，日韓方便面的價格一般是1.5美元,，但速食蘭州牛肉面的價格能達到5-6美元，算是中高端的速食類方便食品,?！蹦壳埃版靥m郎”已陸續(xù)賣到了全球20多個國家,，年銷售額達到六七百萬元,。“海關(guān),、商務(wù)部門都在積極地給我們提供幫助,，包括海外物流、通關(guān)手續(xù)等方面的專業(yè)輔導,，以及帶隊參展,、融資服務(wù)、推薦客商等等,?！睆堈駠鴮μm州牛肉面產(chǎn)業(yè)的未來滿懷信心。

蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖