張振國(guó)介紹牛肉面產(chǎn)品

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5月27日,，省委常委,、市委書記張曉強(qiáng)參加“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會(huì)，和企業(yè)代表圍繞蘭州牛肉拉面品牌打造,、產(chǎn)業(yè)培育,、科技創(chuàng)新、文化傳承等方面暢談體會(huì)和意見,。

張曉強(qiáng)指出,，推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于做大做強(qiáng)做優(yōu)蘭州特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)富民增收,、保護(hù)傳承國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和提升城市知名度,、美譽(yù)度都具有重要意義。隨著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的健康高速發(fā)展,，牛肉面速食化的競(jìng)爭(zhēng)這幾年越來越激烈,，作為較早踏入這個(gè)領(lǐng)域的“探路者”——“尕蘭郎”蘭州牛肉面已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)闖出了一片天地，蘭州尕蘭郎食品有限公司總經(jīng)理張振國(guó)向我們講述了他在蘭州牛肉面科技化創(chuàng)新上走過的心路歷程,。

張振國(guó)笑言,，“尕蘭郎”起步早，在市場(chǎng)上受了不少教育,?！八偈郴奶m州牛肉面首先要向外找市場(chǎng)，但我們一開始受到了不少打擊,，有外地經(jīng)銷商嘗過之后問‘蘭州牛肉面是不是只有蘭州人喜歡,？’”經(jīng)此一問，張振國(guó)也陷入了短暫的自我懷疑,，但很快就給出了堅(jiān)定的答案：“不會(huì),！蘭州牛肉面館都能開到全國(guó)各地，并且被評(píng)為中華美食,，說明它的美味是能接受更廣泛認(rèn)可的,。”張振國(guó)覺得,，要努力的,，是讓這碗速食化的牛肉面更像蘭州牛肉面。

細(xì)究起來,，“一清二白三紅四綠”不只是復(fù)制粘貼這么簡(jiǎn)單,。“還原這碗面,，我們?cè)跍?、面、肉、辣椒油,、蘿卜片,，甚至蔥花、香菜的還原保鮮上下了功夫,，不斷做調(diào)研,、搞科研?！睖?、辣椒油是最輕松過關(guān)的，從粉包到醬包再到湯包,，“尕蘭郎”牛肉面把每樣形式試了個(gè)遍,，最后在湯包上找到了最佳口感，并達(dá)到了12個(gè)月的保質(zhì)期要求,。最難的是面和蔬菜,，張振國(guó)請(qǐng)了拉面師傅、食品專家在一起研究各種面型的速食制作,、保鮮存儲(chǔ),，但沒有成功。又去河南,、河北,、臺(tái)灣等地考察先進(jìn)制面經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃在蘭州引進(jìn)半干拉面保鮮生產(chǎn)線,，健全蘭州牛肉面工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈,。“別小看了蘿卜,，要過這一關(guān)也是個(gè)‘狠活’,。”張振國(guó)不滿足于速食包裝里的脫水蘿卜片,，他想讓食客拆開包裝就吃到蘭州牛肉面里吸滿湯汁香味的白蘿卜片,，從新鮮到鎖鮮，他走了不少“彎路”,，也聽勸的幾次改版,，把白蘿卜片做成更易保鮮存儲(chǔ)的酸蘿卜、酸辣蘿卜,、泡椒蘿卜,，“但都不對(duì)味，最后不斷堅(jiān)持探索,，終于還原出了咱們牛肉面里的原味蘿卜片,?！?/p>

堅(jiān)持科技創(chuàng)新賦能，適應(yīng)多元化群體需求,，圍繞新技術(shù),、新工藝、新口味開展科研攻關(guān),，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈人才供給，推動(dòng)蘭州牛肉拉面迭代升級(jí),，不斷提升產(chǎn)品附加值和核心競(jìng)爭(zhēng)力,，是今年市委、市政府對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)賦能的新希望,，張振國(guó)也十分振奮,。“我們?cè)谔m州牛肉面上多年的技術(shù)儲(chǔ)備可能要發(fā)揮出巨大能量了,?！睆堈駠?guó)坦言，結(jié)合蘭州牛肉面近年來特色多元化的特點(diǎn),，“尕蘭郎”在口味,、面型、包裝上都做了豐富完善,，計(jì)劃在今年陸續(xù)推向市場(chǎng),，豐富國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的美味選擇。

2019 年,，“尕蘭郎”便邁出了“走出去”的第一步,，“有加拿大的客戶主動(dòng)找我們談合作”，張振國(guó)自己也沒想到做好這碗面能迎來這么大的市場(chǎng),?！霸跉W美市場(chǎng)的商超，日韓方便面的價(jià)格一般是1.5美元,，但速食蘭州牛肉面的價(jià)格能達(dá)到5-6美元,，算是中高端的速食類方便食品?！蹦壳?，“尕蘭郎”已陸續(xù)賣到了全球20多個(gè)國(guó)家，年銷售額達(dá)到六七百萬元,?！昂ｊP(guān)、商務(wù)部門都在積極地給我們提供幫助,，包括海外物流,、通關(guān)手續(xù)等方面的專業(yè)輔導(dǎo),，以及帶隊(duì)參展、融資服務(wù),、推薦客商等等,。”張振國(guó)對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的未來滿懷信心,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖