身穿一襲潔白的廚師服，目不轉(zhuǎn)睛注視著鐵鍋里的食材并不時(shí)進(jìn)行翻炒，配以一定的佐料,，幾分鐘后一碟色香味俱全的老蘭州炒面片就新鮮出鍋了。眼前這位烹調(diào)美味的廚師,，是本地有名的美食博主“蘭州牛肉面老王”。今年49歲的他在牛肉面行業(yè)已經(jīng)打拼了32年,，在做短視頻的兩年間,，拍了數(shù)十條視頻。無論是蒸,、煮,、煎、炸,、炒,、涮,、烤,、燉、燜,、鹵,、燴……無一不是咱甘肅人自己的美食。他用特有的方式為傳承和發(fā)揚(yáng)甘肅美食文化默默奉獻(xiàn),。

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傳統(tǒng)+創(chuàng)新 不斷精進(jìn)廚藝

“我生長在牛肉面世家,，從爺爺一輩開始就做牛肉面，改革開放后爺爺開了一家牛肉面館,?！币舱?yàn)槿绱耍踅ㄜ姀男【痛蛳铝嗽鷮?shí)的制作牛肉面功底,。日復(fù)一日的早起也磨煉了他的心性,。

在牛肉面技藝方面，王建軍有著獨(dú)到的見解,。他認(rèn)為,，制作牛肉面不僅是一門技術(shù)活，更是一門藝術(shù)。他說：“每家牛肉面看似相同,，但細(xì)節(jié)上卻又各異,，需要用心雕琢。我去了很多家牛肉面店里學(xué)習(xí)他們的制作方法,，取其精華,，去其糟粕。之后,，在烹飪的過程中,，我也會(huì)更加注重食材的選取，追求色,、香,、味、形的完美融合,?！?/p>

不僅僅是牛肉面，他做的每道菜都會(huì)不斷地調(diào)整配料和調(diào)料,，即便是一道甜品或小食,，他也會(huì)進(jìn)行營養(yǎng)和口味的優(yōu)化，直到調(diào)整至最完美的狀態(tài),。

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用真誠讓更多人了解甘肅美食

時(shí)代的車輪將王建軍載往更廣闊的天地,，他一直以來不斷精進(jìn)的廚藝也有了更大的價(jià)值。兩年的互聯(lián)網(wǎng)直播,，讓他積累了11萬粉絲,。提到做視頻和直播的秘訣，他卻道并沒有什么特別之處,，唯有兩個(gè)字——真誠,。

因?yàn)橐辈ィ詿o論什么天氣,，每天一大早,，他都會(huì)親自采購做直播所用的食材，拿出滿滿的誠意,，只為了保證給粉絲們最好的視覺呈現(xiàn),。也正因如此，他做的食物看起來就很誘人,，干鍋羊排,、東鄉(xiāng)土豆片、牛奶雞蛋醪糟……看著就想鉆進(jìn)屏幕吃一口,。

直播的時(shí)候,，他會(huì)真誠地教網(wǎng)友耐下性子,，認(rèn)真洗菜切菜、煮肉腌肉,，要一步跟著一步,，要井井有條。他說：“也許是年紀(jì)大了,，我都會(huì)勸粉絲們少點(diǎn)外賣,，多試著自己做菜。讓他們聽油煙機(jī)的吵吵鬧鬧,，讓他們觀察鍋里油水噴濺,，讓他們慢慢等著食物之間的分子互換，最后形成新的香氣和味道,?！币?yàn)榻痰亩际歉拭C地方菜，他還會(huì)不厭其煩的介紹這些美食的來源與發(fā)展歷史,，以及各種各樣的制作工具與食材香料,。

他總說，咱們甘肅美食不僅美味可口,，而且具有豐富的文化內(nèi)涵,。希望通過直播教學(xué)，讓大家能夠更加了解甘肅的美食文化,。

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因?yàn)闊釔鬯詧?jiān)持 希望能被更多人喜歡

如今直播做菜已經(jīng)成了王建軍的生活習(xí)慣,。他每天直播都挺開心，因?yàn)榉劢z們能讓他發(fā)現(xiàn)很多不一樣的東西,，他也能更深層次去了解不同群體對于美味的需求,。

只是，時(shí)代再變,，生活再不一樣,，對于好味道的追尋是不會(huì)變的,。他說：“烹飪是一門需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的技藝,。我會(huì)繼續(xù)努力，不斷探索新的烹飪方法和口味,，為粉絲們帶來更多甘肅本地佳肴,，也希望更多人能喜歡我?！彼_朗,、率真的性格，或許正是他內(nèi)心的寫照,。永遠(yuǎn)真誠,，永遠(yuǎn)認(rèn)真,，永遠(yuǎn)做最好吃的地方菜，教給他最可愛的粉絲們,。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 劉怡麟 李沛珂 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉