原本，漿水只是西北人日常生活中再平常不過的一道傳統(tǒng)特色美食,。如今,，當(dāng)一碗平淡無奇的漿水與科技碰撞在一起，別說古人,，就連漿水本身都不會(huì)想到,，有一天自己會(huì)登上大雅之堂，成為健康新寵,。

近年來,，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組李祥鍇教授團(tuán)隊(duì)以其深厚的科研實(shí)力，將美食“漿水”與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，推出了具有劃時(shí)代意義的漿水益生菌系列產(chǎn)品，為健康產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新活力,。

傳統(tǒng)與科技的碰撞

是什么讓漿水入了科學(xué)家的法眼,？“我是搞微生物的，對發(fā)酵食品很感興趣,。來到蘭州后,，我發(fā)現(xiàn)漿水是唯一一種不放鹽的發(fā)酵食品，這讓我對漿水特別感興趣,?！罢f這話的，是蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組負(fù)責(zé)人,、蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇,。

蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組長期致力于環(huán)境中功能微生物資源的挖掘。近年來,，李祥鍇團(tuán)隊(duì)主要聚焦?jié){水益生菌資源的開發(fā)與利用,，并將“環(huán)境修復(fù)”的思路應(yīng)用到人體健康中?！耙淮闻既坏臋C(jī)會(huì),，聽一位曾經(jīng)在外工作飽受痛風(fēng)折磨的朋友說，他回到蘭州后每周都吃漿水面,，痛風(fēng)不犯了,，我就聯(lián)想到是不是漿水里有益生菌能夠分解尿酸，并決定一探究竟?！?/p>

2021年,，經(jīng)過4年研究，李祥鍇團(tuán)隊(duì)終于成功在漿水中分離出發(fā)酵黏液乳桿菌GR-3,，它可有效降低動(dòng)物體內(nèi)的尿酸和控制尿酸的積累,。此項(xiàng)成果發(fā)表在微生物領(lǐng)域知名期刊《腸道微生物》上，這一發(fā)現(xiàn)也讓患有高尿酸血癥,、痛風(fēng)的人群有了新的治療思路,。

創(chuàng)新與健康的雙向奔赴

發(fā)現(xiàn)漿水益生菌有降尿酸的能力，如何順利將益生菌送入人體腸道,，讓它們“定植”在人體腸道中,，持續(xù)為分解嘌呤產(chǎn)生作用，從而真正幫助到大眾,？

為此,，課題組從提高益生菌活菌數(shù)量角度出發(fā)，充分發(fā)揮GR-3的獨(dú)特功效,，開發(fā)出漿水酸奶,，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數(shù)量相當(dāng)于數(shù)萬碗漿水。同年,，漿水酸奶項(xiàng)目通過武漢大學(xué)科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進(jìn)行了轉(zhuǎn)化,，并聯(lián)合安琪酵母實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品落地，在武漢銷售高峰時(shí)期一周出貨量達(dá)到1.2萬杯,，8個(gè)月銷量達(dá)12萬杯,。2023年8月，該項(xiàng)目通過甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭,，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品落地,，于2023年10月完成正式產(chǎn)品的生產(chǎn)并上市銷售。

繼漿水酸奶問世后,，2022年,，課題組又出新成果——漿水啤酒。

榆中縣是蘭州市百合產(chǎn)業(yè)大縣,，為了延伸百合產(chǎn)業(yè)鏈,，增加種植戶收入，2022年年底,，榆中縣與課題組對接,，通過漿水益生菌發(fā)酵百合，開發(fā)了漿水益生菌百合產(chǎn)品——漿水百合,。

科技賦能 前景廣闊

截至目前,，李祥鍇團(tuán)隊(duì)從漿水益生菌中共成功分離出12種菌株,。課題組與漿瑞康科技（甘肅）有限公司共同研發(fā)，應(yīng)用3號,、5號和8號菌株生產(chǎn)的漿水酸奶,、漿水百合、漿水白酒和漿水啤酒等4個(gè)產(chǎn)品,，目前已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)。

“漿水益生菌作為西北特有的微生物資源,，它的研發(fā)和應(yīng)用,，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。相關(guān)產(chǎn)品自2021年先后上市后,，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,，每年的店鋪銷量在市場排名前十，目前所有的產(chǎn)品年產(chǎn)量在上百噸,，年收入上百萬,。尤其是漿水百合，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匕俸洗鎯?chǔ)運(yùn)輸困難的問題,，也為當(dāng)?shù)乩习傩諑砹藢?shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)收益,。”漿瑞康科技（甘肅）首席營銷官謝秉辛介紹說,。

目前,，課題組對于漿水益生菌的研發(fā)還在繼續(xù)中，“漿水是一個(gè)益生菌的寶庫,，猶如一個(gè)金礦只開發(fā)了表面，后面還會(huì)有更多,，有待進(jìn)一步去發(fā)掘,。”李祥鍇說,。

雖然目前益生菌仍屬于保健品,，但根據(jù)相關(guān)領(lǐng)域的深入研究和發(fā)展趨勢，“益生菌藥物”或?qū)⒊蔀橄乱淮硇运幬?，具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用價(jià)值,。

“用漿水益生菌來替代抗生素，是我們未來的一個(gè)主要研究方向,?！彪m然在漿水益生菌研發(fā)方面成果豐碩，但在李祥鍇看來,，課題組還有很長的路要走,。

李祥鍇表示,，甘肅是一個(gè)資源寶庫，多年來,，蘭州乃至甘肅各級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)單位給予了蘭大科研工作很多照顧,，蘭州大學(xué)對課題組團(tuán)隊(duì)建設(shè)等也給予了大力支持。作為一個(gè)擁有50名科研人員的大學(xué)科研團(tuán)隊(duì),，將以立足甘肅,，立足蘭州，做國際一流的科研成果,、國際一流的產(chǎn)業(yè)成果為宗旨,，加快益生菌在疾病治療中的研究和應(yīng)用進(jìn)程，使其更好地為人體健康和地方經(jīng)濟(jì)服務(wù),。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 馬文艷 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉