觀金城精品牛肉面店的拉面師傅展示拉面技藝  □蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 胡淼山 攝

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蘭州牛肉拉面,，看似一碗簡單的面食，卻是文化碰撞后的火花,，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn),。它仿佛是這座城市的縮影。每當(dāng)那醇厚的牛肉湯澆入盛滿面條,、蘿卜,、蒜苗、牛肉的大碗時(shí),，這碗“牛大”好似能讓人聽得見黃河的波濤聲,，領(lǐng)略到西北的豪放與粗獷，感受到蘭州人的工匠精神,。這不僅僅是一碗面,，也是一部歷史、一種傳承,，更是一份情感的寄托,。

憑著“蘭州牛肉拉面”這一文化符號(hào)，可以從一個(gè)視角領(lǐng)略蘭州風(fēng)韻,。文化賦能蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，“一碗面”便成為文化的“味蕾”、城市的情懷,，是蘭州城市的符號(hào),、文化的象征。它會(huì)讓更多的人記住蘭州,、了解蘭州,、愛上蘭州,。

匠心獨(dú)用：“一碗面”盛滿城市的情懷

在蘭州，隨意走進(jìn)一家牛肉拉面店,，它的制作間都是開放式的,。在這里，等一碗面的幾分鐘里,，不僅能欣賞久負(fù)盛名的拉面技藝,，更能從那獨(dú)具特色的“牛大”里看到這碗面的兼容并蓄，體會(huì)到這碗面里的工匠精神,，感受到蘭州這座城市的豪爽與樂觀。

一碗蘭州牛肉拉面,，面條筋道爽滑,，牛肉醇香滑嫩，調(diào)料豐富多樣,，每一種食材都經(jīng)過精心挑選和烹飪,。其制作流程不僅是一門技藝，更是一場視覺與味覺的盛宴,。拉面師將面團(tuán)搓成長條,，沾上干面粉，隨后握住兩端,，雙手同時(shí)上下甩動(dòng),，再將拉開的面條在手上回折拉開，反復(fù)幾次后,，面條便如銀絲帶般在空中飄動(dòng),，輕盈而優(yōu)雅。將拉好的面條放入沸水中煮熟盛出,，然后加入牛肉,、蒜苗、香菜,、油潑辣子等配料,，再澆入燉煮數(shù)小時(shí)的牛肉湯，激起獨(dú)特的香味,。夾起一筷頭的面送入口中,，牛肉湯的醇厚與面條的筋道在口中交織，再配上香菜的香氣和蒜苗的清新,，讓人回味無窮,。

“從心所欲不逾矩”。蘭州牛肉拉面的制作流程,，不僅展現(xiàn)了匠人們對(duì)食材的精心挑選和對(duì)技藝的精湛掌握,，更體現(xiàn)了他們對(duì)美食的熱愛與追求,。每一碗牛肉拉面，都是對(duì)工匠精神的最好詮釋,?！芭Ｈ饫媸且粋€(gè)記錄標(biāo)本，是一個(gè)活的證明,，沉淀了歷史的記憶,。”金城文化名家,、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道 牛肉面的故事》書中如此寫道,。燕兵認(rèn)為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西,，用時(shí)間的力量積淀出這一碗面,。這一碗面初創(chuàng)伊始，就融匯了各族人民的勞動(dòng)和智慧,，共同造就了這碗傳遞人間溫暖的面,。蘭州獨(dú)特的地理、物產(chǎn),、人口構(gòu)成,，造就了蘭州牛肉拉面的輝煌。而蘭州這座省會(huì)城市的商業(yè)中心地位,，也促進(jìn)了蘭州牛肉拉面品牌的形成和傳播,。

聞名遐邇：“一碗面”名貫大江南北

以美食為載體，以文化為內(nèi)核,，抽絲剝繭講好牛肉拉面故事,，展現(xiàn)牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神。各領(lǐng)域從業(yè)者積極推進(jìn)跨界融合發(fā)展,，讓其成為外界領(lǐng)略蘭州文化的一把鑰匙,，持續(xù)為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力和潛力。近年來,，在政府職能部門的引導(dǎo)下,，社會(huì)各界不斷挖掘蘭州牛肉拉面的歷史文化資源，擴(kuò)大蘭州牛肉拉面“朋友圈”,，“蘭州牛肉拉面”品牌名貫大江南北,。

幾乎每天，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌和解說員都會(huì)來到鴻賓樓大廳,，現(xiàn)場演示牛肉拉面的拉制過程,。觀金城精品牛肉面店負(fù)責(zé)人借鑒馬家窯文化，設(shè)計(jì)了外陶內(nèi)釉的專用碗，同時(shí)精心打造飲食空間,，將牛肉拉面技藝全景化呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前,。蘭州“80后”女沙畫師朱曉玲巧用妙手在沙畫臺(tái)上用細(xì)沙刻畫出蘭州牛肉拉面纏繞在百年水車車輪上，仿佛一條銀色的絲帶,，輕輕舞動(dòng)在時(shí)間的洪流之中,。在蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計(jì)作品展上，眾多藝術(shù)家用視覺語言,、文化符號(hào)將博大精深的牛肉拉面文化呈現(xiàn)給大家……越來越多的人聚力推動(dòng)蘭州牛肉拉面文化創(chuàng)新,，賦予其更多文化內(nèi)涵，推動(dòng)蘭州牛肉拉面“出圈”,。

2021年6月,，蘭州牛肉拉面制作技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。這進(jìn)一步推動(dòng)了蘭州牛肉拉面文化的傳承與傳播,。第十四屆全國人大代表,、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民說：“蘭州牛肉拉面凝結(jié)著勞動(dòng)人民的創(chuàng)造和智慧，是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的有力見證,，需要不斷挖掘保護(hù),、傳承創(chuàng)新,、宣傳推廣,，使品牌和技藝代代相傳，更好地奉獻(xiàn)社會(huì),?！?/p>

據(jù)了解，近年來,，蘭州市堅(jiān)持政府引導(dǎo)和市場主導(dǎo)相結(jié)合,、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值相結(jié)合、保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合,，加強(qiáng)品牌保護(hù),，培育了金鼎、馬子祿,、吾穆勒,、馬有布等一批行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)；積極推進(jìn)蘭州牛肉拉面“老字號(hào)”企業(yè)改造升級(jí),，在傳承獨(dú)特產(chǎn)品,、精湛技藝的基礎(chǔ)上，推動(dòng)與文化創(chuàng)意,、旅游參觀,、“互聯(lián)網(wǎng)+”、電商運(yùn)營等新業(yè)態(tài)新模式融合發(fā)展，深入挖掘并放大品牌價(jià)值,、經(jīng)濟(jì)價(jià)值,、文化價(jià)值。

歲月磨礪：“一碗面”讓世界愛上這座城

“從成都到蘭州,，我專門花7個(gè)小時(shí)坐高鐵,，就為一嘗蘭州牛肉拉面?！薄芭芤粓龊〞沉芾斓鸟R拉松,，吃一碗心心念念的‘牛大’，一解我這個(gè)定居南方城市蘭州娃的鄉(xiāng)愁,?！币?yàn)橐煌朊鎼凵弦蛔牵诙兑?、知乎,、快手等新媒體平臺(tái)上，關(guān)于蘭州牛肉拉面的感悟,、游記并不鮮見,。地方特色美食已成為外界認(rèn)識(shí)一座城市的起點(diǎn)，其承載的記憶和生活方式便是串聯(lián)起城市文化,、歷史,、地理的探索之繩。蘭州牛肉拉面之于蘭州亦不例外,。

舌尖帶動(dòng)腳尖,，讓“流量”變?yōu)椤霸隽俊薄Ｎ沂袑⒗^續(xù)深入挖掘蘭州牛肉拉面文化的內(nèi)核和內(nèi)涵,，加強(qiáng)市場營銷策劃和宣傳推介,，打造蘭州牛肉拉面IP，助力商文旅深度融合高質(zhì)量發(fā)展,。

“建議結(jié)合農(nóng)耕文化,、民族交融、絲綢之路,、伏羲文化,、黃河文化等，深入挖掘弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面人文精神,，打造蘭州牛肉拉面‘非遺+文旅+數(shù)字’新模式,，加強(qiáng)文化賦能?！笔≌f(xié)委員,、省政府文史館研究員杜擂升在“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會(huì)上談了自己的想法,。

“我們將系統(tǒng)挖掘梳理蘭州牛肉拉面文化起源、歷史傳承,、地方特色,、歷史故事和代表人物、代表品牌等文化資源,，加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝,、口述歷史的整理。創(chuàng)作‘一句話宣傳語’,，歌頌蘭州牛肉拉面文化之美,、城市之美；創(chuàng)作‘一部宣傳短片’,，宣傳蘭州牛肉拉面,；創(chuàng)作‘一部小品’，講述蘭州牛肉拉面的故事;創(chuàng)作‘一首民謠’,，頌蘭州,，歌美味，說風(fēng)情,；創(chuàng)作‘一部蘭州牛肉拉面文化紀(jì)錄片’,，全面講述蘭州牛肉拉面的歷史淵源、制作技藝,、發(fā)展歷程,、名人故事等?！笔形穆镁窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,。采訪中,，業(yè)內(nèi)人士建議我市建設(shè)蘭州牛肉拉面博物館,、文化景區(qū)、小鎮(zhèn),、研學(xué)游體驗(yàn)工坊,，舉辦制作技藝大賽、制作技藝研學(xué)等活動(dòng),。引導(dǎo)企業(yè),、園區(qū)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套基地與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

文化賦能是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展騰飛的基石,。預(yù)則立,，這需要在政府職能部門的引導(dǎo)下，社會(huì)各界以更加專注的姿態(tài),、堅(jiān)定的執(zhí)行力,、長遠(yuǎn)的眼光，來體現(xiàn)蘭州牛肉拉面的準(zhǔn)確性,、完整性和愉悅性,，從而賦予這碗面文化的“味蕾”，進(jìn)而提高蘭州的知名度,，讓更多的人了解、喜愛,、攜手發(fā)展這座城市,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者  劉立山 丁 晶  汪文學(xué)  蔣 凌  鄭麗君

責(zé)任編輯：王旭偉