觀金城精品牛肉面店的拉面師傅展示拉面技藝  □蘭州日報社全媒體記者 胡淼山 攝

掃碼關(guān)注詳情

蘭州牛肉拉面,，看似一碗簡單的面食,，卻是文化碰撞后的火花，蘊含著深厚的文化底蘊,。它仿佛是這座城市的縮影,。每當(dāng)那醇厚的牛肉湯澆入盛滿面條、蘿卜、蒜苗、牛肉的大碗時,，這碗“牛大”好似能讓人聽得見黃河的波濤聲，領(lǐng)略到西北的豪放與粗獷,，感受到蘭州人的工匠精神。這不僅僅是一碗面,，也是一部歷史,、一種傳承，更是一份情感的寄托,。

憑著“蘭州牛肉拉面”這一文化符號,，可以從一個視角領(lǐng)略蘭州風(fēng)韻。文化賦能蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，“一碗面”便成為文化的“味蕾”,、城市的情懷，是蘭州城市的符號,、文化的象征,。它會讓更多的人記住蘭州、了解蘭州,、愛上蘭州,。

匠心獨用：“一碗面”盛滿城市的情懷

在蘭州，隨意走進(jìn)一家牛肉拉面店,，它的制作間都是開放式的,。在這里，等一碗面的幾分鐘里,，不僅能欣賞久負(fù)盛名的拉面技藝,，更能從那獨具特色的“牛大”里看到這碗面的兼容并蓄，體會到這碗面里的工匠精神,，感受到蘭州這座城市的豪爽與樂觀,。

一碗蘭州牛肉拉面，面條筋道爽滑,，牛肉醇香滑嫩,，調(diào)料豐富多樣，每一種食材都經(jīng)過精心挑選和烹飪,。其制作流程不僅是一門技藝,，更是一場視覺與味覺的盛宴。拉面師將面團(tuán)搓成長條,，沾上干面粉,，隨后握住兩端，雙手同時上下甩動，再將拉開的面條在手上回折拉開,，反復(fù)幾次后,，面條便如銀絲帶般在空中飄動，輕盈而優(yōu)雅,。將拉好的面條放入沸水中煮熟盛出,，然后加入牛肉、蒜苗,、香菜,、油潑辣子等配料，再澆入燉煮數(shù)小時的牛肉湯,，激起獨特的香味,。夾起一筷頭的面送入口中，牛肉湯的醇厚與面條的筋道在口中交織,，再配上香菜的香氣和蒜苗的清新,，讓人回味無窮。

“從心所欲不逾矩”,。蘭州牛肉拉面的制作流程,，不僅展現(xiàn)了匠人們對食材的精心挑選和對技藝的精湛掌握，更體現(xiàn)了他們對美食的熱愛與追求,。每一碗牛肉拉面,，都是對工匠精神的最好詮釋?！芭Ｈ饫媸且粋€記錄標(biāo)本,，是一個活的證明，沉淀了歷史的記憶,?！苯鸪俏幕摇⒌胤轿幕芯空哐啾谒摹短m州味道 牛肉面的故事》書中如此寫道,。燕兵認(rèn)為,，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時間的力量積淀出這一碗面,。這一碗面初創(chuàng)伊始,，就融匯了各族人民的勞動和智慧，共同造就了這碗傳遞人間溫暖的面,。蘭州獨特的地理,、物產(chǎn)、人口構(gòu)成,，造就了蘭州牛肉拉面的輝煌,。而蘭州這座省會城市的商業(yè)中心地位,，也促進(jìn)了蘭州牛肉拉面品牌的形成和傳播。

聞名遐邇：“一碗面”名貫大江南北

以美食為載體,，以文化為內(nèi)核,，抽絲剝繭講好牛肉拉面故事，展現(xiàn)牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神,。各領(lǐng)域從業(yè)者積極推進(jìn)跨界融合發(fā)展,，讓其成為外界領(lǐng)略蘭州文化的一把鑰匙，持續(xù)為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力和潛力,。近年來,，在政府職能部門的引導(dǎo)下，社會各界不斷挖掘蘭州牛肉拉面的歷史文化資源,，擴(kuò)大蘭州牛肉拉面“朋友圈”，“蘭州牛肉拉面”品牌名貫大江南北,。

幾乎每天,，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌和解說員都會來到鴻賓樓大廳，現(xiàn)場演示牛肉拉面的拉制過程,。觀金城精品牛肉面店負(fù)責(zé)人借鑒馬家窯文化,，設(shè)計了外陶內(nèi)釉的專用碗，同時精心打造飲食空間,，將牛肉拉面技藝全景化呈現(xiàn)在消費者面前,。蘭州“80后”女沙畫師朱曉玲巧用妙手在沙畫臺上用細(xì)沙刻畫出蘭州牛肉拉面纏繞在百年水車車輪上，仿佛一條銀色的絲帶,，輕輕舞動在時間的洪流之中,。在蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計作品展上，眾多藝術(shù)家用視覺語言,、文化符號將博大精深的牛肉拉面文化呈現(xiàn)給大家……越來越多的人聚力推動蘭州牛肉拉面文化創(chuàng)新,，賦予其更多文化內(nèi)涵，推動蘭州牛肉拉面“出圈”,。

2021年6月,，蘭州牛肉拉面制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄。這進(jìn)一步推動了蘭州牛肉拉面文化的傳承與傳播,。第十四屆全國人大代表,、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民說：“蘭州牛肉拉面凝結(jié)著勞動人民的創(chuàng)造和智慧，是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的有力見證,，需要不斷挖掘保護(hù),、傳承創(chuàng)新、宣傳推廣,，使品牌和技藝代代相傳,，更好地奉獻(xiàn)社會,。”

據(jù)了解,，近年來,，蘭州市堅持政府引導(dǎo)和市場主導(dǎo)相結(jié)合、文化價值和經(jīng)濟(jì)價值相結(jié)合,、保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合,，加強(qiáng)品牌保護(hù)，培育了金鼎,、馬子祿,、吾穆勒、馬有布等一批行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),；積極推進(jìn)蘭州牛肉拉面“老字號”企業(yè)改造升級,，在傳承獨特產(chǎn)品、精湛技藝的基礎(chǔ)上,，推動與文化創(chuàng)意,、旅游參觀、“互聯(lián)網(wǎng)+”,、電商運營等新業(yè)態(tài)新模式融合發(fā)展,，深入挖掘并放大品牌價值、經(jīng)濟(jì)價值,、文化價值,。

歲月磨礪：“一碗面”讓世界愛上這座城

“從成都到蘭州，我專門花7個小時坐高鐵,，就為一嘗蘭州牛肉拉面,。”“跑一場酣暢淋漓的馬拉松,，吃一碗心心念念的‘牛大’,，一解我這個定居南方城市蘭州娃的鄉(xiāng)愁?！币驗橐煌朊鎼凵弦蛔?，在抖音、知乎,、快手等新媒體平臺上,，關(guān)于蘭州牛肉拉面的感悟、游記并不鮮見,。地方特色美食已成為外界認(rèn)識一座城市的起點,，其承載的記憶和生活方式便是串聯(lián)起城市文化、歷史,、地理的探索之繩,。蘭州牛肉拉面之于蘭州亦不例外,。

舌尖帶動腳尖，讓“流量”變?yōu)椤霸隽俊?。我市將繼續(xù)深入挖掘蘭州牛肉拉面文化的內(nèi)核和內(nèi)涵,，加強(qiáng)市場營銷策劃和宣傳推介，打造蘭州牛肉拉面IP,，助力商文旅深度融合高質(zhì)量發(fā)展,。

“建議結(jié)合農(nóng)耕文化、民族交融,、絲綢之路,、伏羲文化、黃河文化等,，深入挖掘弘揚蘭州牛肉拉面人文精神,，打造蘭州牛肉拉面‘非遺+文旅+數(shù)字’新模式，加強(qiáng)文化賦能,?！笔≌f(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升在“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會上談了自己的想法,。

“我們將系統(tǒng)挖掘梳理蘭州牛肉拉面文化起源、歷史傳承,、地方特色,、歷史故事和代表人物、代表品牌等文化資源,，加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝,、口述歷史的整理。創(chuàng)作‘一句話宣傳語’,，歌頌蘭州牛肉拉面文化之美,、城市之美；創(chuàng)作‘一部宣傳短片’,，宣傳蘭州牛肉拉面,；創(chuàng)作‘一部小品’，講述蘭州牛肉拉面的故事;創(chuàng)作‘一首民謠’,，頌蘭州,，歌美味，說風(fēng)情,；創(chuàng)作‘一部蘭州牛肉拉面文化紀(jì)錄片’,，全面講述蘭州牛肉拉面的歷史淵源、制作技藝,、發(fā)展歷程,、名人故事等,。”市文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,。采訪中,，業(yè)內(nèi)人士建議我市建設(shè)蘭州牛肉拉面博物館、文化景區(qū),、小鎮(zhèn),、研學(xué)游體驗工坊，舉辦制作技藝大賽,、制作技藝研學(xué)等活動,。引導(dǎo)企業(yè)、園區(qū)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套基地與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

文化賦能是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展騰飛的基石,。預(yù)則立，這需要在政府職能部門的引導(dǎo)下,，社會各界以更加專注的姿態(tài),、堅定的執(zhí)行力、長遠(yuǎn)的眼光,，來體現(xiàn)蘭州牛肉拉面的準(zhǔn)確性,、完整性和愉悅性，從而賦予這碗面文化的“味蕾”,，進(jìn)而提高蘭州的知名度,，讓更多的人了解、喜愛,、攜手發(fā)展這座城市,。

蘭州日報社全媒體記者  劉立山 丁 晶  汪文學(xué)  蔣 凌  鄭麗君

責(zé)任編輯：王旭偉