游客在隴萃堂選購(gòu)郵寄甘味產(chǎn)品，預(yù)包裝牛肉面成為首選,。  □蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 胡淼山 攝

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蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒邪倌?，背后凝聚著文化賦予的力量，也匯聚著從業(yè)者創(chuàng)新的智慧,。

隨著時(shí)代的發(fā)展,，在新消費(fèi)場(chǎng)景下，地域限制的打破,，新消費(fèi)方式,、經(jīng)營(yíng)模式的涌現(xiàn)，科技的賦能,，工業(yè)化的加持,，電商的助推,，讓蘭州牛肉拉面走出了起源地，走向全國(guó)乃至世界,。如何讓歷史悠久的蘭州牛肉拉面在適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)要求下,，特色長(zhǎng)存且與時(shí)俱進(jìn)？答案是創(chuàng)新,。堅(jiān)持科技創(chuàng)新賦能,，建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺(tái)，適應(yīng)多元化群體需要,。圍繞新技術(shù),、新工藝、新口味開(kāi)展科研攻關(guān),，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈人才供給,，推動(dòng)蘭州牛肉拉面迭代升級(jí)，不斷提升產(chǎn)品附加值和核心競(jìng)爭(zhēng)力,。這些是促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力,、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新升級(jí)的正解。

理念創(chuàng)新：在舒適的環(huán)境中解讀美食

走進(jìn)中山橋西側(cè)的云峰蘭州牛肉拉面店,，明亮的環(huán)境讓記者眼前一亮,。透過(guò)窗戶就能看到黃河和白塔山全貌，食客一邊吃著牛肉拉面,，一邊欣賞著黃河風(fēng)情,，十分愜意?！白诳看拔恢?，腳下是黃河，遠(yuǎn)眺中山橋,，吃著牛肉拉面,，美食與美景近在眼前，黃河之濱真的很美,?！眮?lái)自武漢的游客代先生感慨道。無(wú)獨(dú)有偶,，位于白馬浪附近的塔山半坡牛肉拉面店,，裝修別致、環(huán)境優(yōu)雅,。門(mén)口是一組拉面場(chǎng)景的銅制雕塑,；一樓為散客區(qū)域，裝修富有文化氣息；二樓露天的觀景就餐環(huán)境,，融合了仿古磚的復(fù)古質(zhì)感,，家庭式的就餐雅間,，更是讓人感覺(jué)到家的親切,、溫暖?！斑@家牛肉拉面店環(huán)境特別好,，裝修很有特色，是古今結(jié)合的風(fēng)格,，感覺(jué)挺有意境,。”來(lái)自陜西的游客小庫(kù)說(shuō),。

隨著蘭州牛肉拉面品牌化的提升,，人們對(duì)飲食場(chǎng)所的要求越來(lái)越高，很多牛肉拉面店一改往日里長(zhǎng)椅大桌的就餐環(huán)境,，積極營(yíng)造更加溫馨舒適,、風(fēng)格鮮明的用餐空間——拉面師拉面場(chǎng)景的浮雕；墻壁上繪有中山橋,、黃河,、白塔山等手繪圖像；擺放著富有絲路文化特色的裝飾品,；陳列著青花瓷老碗以及各類飲食器具和物品……考究的布置,、特色的飾品，讓食客在優(yōu)美舒適的環(huán)境中享受一頓美餐,。除了升級(jí)就餐環(huán)境,，一些門(mén)店還進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新，推出鴛鴦碗牛肉拉面,、超大碗牛肉拉面等供食客選擇,。部分牛肉拉面餐企還給預(yù)包裝產(chǎn)品的外包裝上添加了具有蘭州城市元素的方言、卡通形象等創(chuàng)意文圖,，吸引消費(fèi)者眼球,，并同步開(kāi)拓線上線下銷(xiāo)售渠道，將產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)及海外市場(chǎng),。還有一些牛肉拉面店打破了只營(yíng)業(yè)到中午的常規(guī),，提供24小時(shí)供餐服務(wù)。

換新賽道： 用工業(yè)化理念打造預(yù)包裝產(chǎn)品

2024年2月9日晚,，蘭州牛肉拉面作為抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)的獎(jiǎng)品,，“登上”央視春晚舞臺(tái)。當(dāng)晚8時(shí)38分,，來(lái)自安徽省馬鞍山市的汪女士作為一名幸運(yùn)觀眾搶到了隴萃堂“蘭啵旺”蘭州牛肉拉面大禮包,?！拔耶?dāng)天也搶了，但是沒(méi)搶到,，所以我馬上從電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)五包裝的蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品,。”定居在西安的謝穎是土生土長(zhǎng)的蘭州人,，春晚上的牛肉拉面大禮包勾起了她的“饞蟲(chóng)”,。“第二天牛肉拉面就送到了,，一口下去瞬間慰藉了我的思鄉(xiāng)之情,。”謝穎心滿意足地說(shuō)道,。

讓更多食客打破空間,、地域的限制，品嘗到蘭州牛肉拉面的地道風(fēng)味,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng),，“創(chuàng)新”功不可沒(méi)。用工業(yè)化理念打造蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品就是“創(chuàng)新”賦能下開(kāi)辟的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新賽道,。

在位于樹(shù)屏蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園的“蘭啵旺”智能化生產(chǎn)基地,，記者看到，在明亮的廠房?jī)?nèi),，一袋袋封裝好的牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品,，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)苛而精細(xì)的生產(chǎn)加工流程和層層質(zhì)檢后，工作人員將傳送帶上的拉面產(chǎn)品一一打包,、裝箱,，碼放在指定區(qū)域。這些產(chǎn)品將根據(jù)訂單發(fā)往全國(guó)各地,。這是甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司近年來(lái)通過(guò)“外引內(nèi)聯(lián)”科研創(chuàng)新,，推出的蘭州牛肉拉面品牌“蘭啵旺”預(yù)包裝產(chǎn)品。一包牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品,，內(nèi)中有“乾坤”,。該公司副總裁王小偉告訴記者，從代工到簡(jiǎn)易加工,，再到成熟的流水線生產(chǎn),，企業(yè)在不斷改進(jìn)著，工業(yè)化步伐也在加快行進(jìn)著,。

“我們?cè)谥鸩桨选靥m郎’打造成集工業(yè)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售多元化為一體的現(xiàn)代化企業(yè),。這一過(guò)程中，創(chuàng)新和研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力?！碧m州尕蘭郎食品有限公司總經(jīng)理張振國(guó)告訴記者,，公司研發(fā)部不斷嘗試新的配方和工藝，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的品質(zhì)和口感,。據(jù)介紹,，在注重蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)口味的同時(shí)，他們還考慮其他地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好,，以便更好地拓展市場(chǎng),，確保產(chǎn)品的吸引力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。該公司原料庫(kù),、濃縮湯料車(chē)間、包材庫(kù),、組裝包裝車(chē)間,、成品庫(kù)等均已實(shí)現(xiàn)了高效的工業(yè)化生產(chǎn)流程。

隨著新消費(fèi)渠道和場(chǎng)景不斷發(fā)展壯大,，特色餐飲消費(fèi)模式不斷涌現(xiàn),，速食產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,。從經(jīng)驗(yàn)化制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，蘭州牛肉拉面也從傳統(tǒng)線下門(mén)店向“線上+線下”全面拓展,，搭上了互聯(lián)網(wǎng)電商的快車(chē)駛向更廣闊的天地,。目前，蘭州市已有預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)26家,，出現(xiàn)了蘭啵旺,、5犟、尕蘭郎等具有代表性的品牌,，產(chǎn)品主要通過(guò)京東,、淘寶、天貓等電商平臺(tái)和省內(nèi)外商超,、便利店銷(xiāo)售,，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.3億元。

科研攻關(guān)：味蕾總有記憶中的鮮

“市委書(shū)記傾聽(tīng)委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會(huì)上提出,，堅(jiān)持科技創(chuàng)新賦能,，建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺(tái)，適應(yīng)多元化群體需求,，圍繞新技術(shù),、新工藝、新口味開(kāi)展科研攻關(guān)。加大預(yù)包裝產(chǎn)品線上營(yíng)銷(xiāo)力度,，推進(jìn)線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng),，加快推動(dòng)平臺(tái)建設(shè)，創(chuàng)新電商發(fā)展模式,，持續(xù)深耕海外市場(chǎng),，讓蘭州牛肉拉面走向全世界。

“‘創(chuàng)新’是蘭州牛肉拉面與生俱來(lái)的特色,。從未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展看,，‘創(chuàng)新’仍是最重要的，蘭州牛肉拉面原產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)依然在,，我認(rèn)為應(yīng)該從源頭‘鏈’入手,，構(gòu)建蘭州牛肉拉面調(diào)料、調(diào)味品集散中心,?！笔≌f(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升認(rèn)為,，面對(duì)全球市場(chǎng),，立足蘭州牛肉拉面原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，支持本地調(diào)料生產(chǎn)廠家,，把湯料,、粉料、底料,、辣椒油,、骨湯等原料加工做大做強(qiáng)。從原材料到深加工,，從配方,、研磨制作到精細(xì)包裝，通過(guò)產(chǎn)業(yè)扶持,，擴(kuò)大蘭州本地調(diào)料加工企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò),，增大產(chǎn)品市場(chǎng)份額。以源頭“一條龍”為主線,，補(bǔ)鏈,、增鏈、延鏈,、強(qiáng)鏈形成食品工業(yè)和預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)鏈,。

“我們將進(jìn)一步支持樹(shù)屏蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園發(fā)展成為牛肉拉面工業(yè)旅游示范基地，引導(dǎo)和鼓勵(lì)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)與牛肉拉面企業(yè)合作,?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，我市將創(chuàng)立蘭州牛肉拉面文化體驗(yàn)旅游品牌，打造以飲食文化,、特色街區(qū),、A級(jí)景區(qū)為主的“牛肉拉面+文旅”新路線。依托產(chǎn)業(yè)園區(qū),、體驗(yàn)工坊,，推進(jìn)蘭州牛肉拉面文化研學(xué)。凝練一批牛肉拉面產(chǎn)業(yè)融合項(xiàng)目,，形成項(xiàng)目庫(kù),，引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)參與項(xiàng)目建設(shè)。

創(chuàng)新不是摒棄傳統(tǒng),，而是匯聚發(fā)展合力,，改變蘭州牛肉拉面企業(yè)、門(mén)店單打獨(dú)斗的傳統(tǒng)模式,，抱團(tuán)發(fā)展,。采訪中,，記者了解到,，我市有望建立產(chǎn)業(yè)研究院，常態(tài)化開(kāi)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展系統(tǒng)研究,。建立產(chǎn)業(yè)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)和專家智庫(kù),，匯聚各界智慧。發(fā)揮商會(huì),、行業(yè)協(xié)會(huì)作用,，引導(dǎo)各級(jí)各類商協(xié)會(huì)探索建立創(chuàng)業(yè)咨詢、營(yíng)銷(xiāo)管理,、市場(chǎng)調(diào)研,、技術(shù)研發(fā)、招商引資等平臺(tái),，切實(shí)發(fā)揮應(yīng)有作用,。在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，以科學(xué)有效考評(píng)機(jī)制促進(jìn)各項(xiàng)工作落地見(jiàn)效,，有力有序助推我市牛肉拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉立山 丁晶 汪文學(xué) 蔣凌 鄭麗君

責(zé)任編輯：王旭偉