從手工制作到現(xiàn)代化工廠生產(chǎn),，如今越來越多的蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品蓄力出圈,，走向全國各地百姓的餐桌,。目前“一碗面”產(chǎn)業(yè)正朝著品牌化,、規(guī)?；?、集聚化方向邁進(jìn),，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化以及線上線下融合發(fā)展的新格局。

位于永登縣的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園依托蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品園區(qū),，通過“園中園”模式,，打造集線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營銷于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，為實(shí)現(xiàn)千億級產(chǎn)業(yè)提供有力支撐,。目前已入駐蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)隴萃堂,、思泊湖、尕滿福及產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)15家,，年產(chǎn)值連續(xù)兩年翻番,，上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套完善，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模,。9月20日,，記者走進(jìn)蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園，近距離感受“一碗面”的創(chuàng)新與發(fā)展,。

推動(dòng)智能數(shù)字化生產(chǎn) 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

如今,，食品加工業(yè)智能制造的重要性日益凸顯。在食品加工制作過程中,，生產(chǎn)車間的建設(shè)和管理水平在一定程度上決定著企業(yè)制造的效率和能力,。走進(jìn)“蘭啵旺”智能化生產(chǎn)基地，工人們正在大鍋前熬煮肉湯,，以牛肉,、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原湯聞起來鮮香濃郁，牛肉湯打成小包后先進(jìn)行金屬檢測之后再殺菌,，大片牛肉經(jīng)過切片后打包裝袋用機(jī)器進(jìn)行真空封口,，最后經(jīng)過高溫殺菌，整個(gè)操作過程中工人每隔一小時(shí)都會(huì)進(jìn)行一次手部消毒,。

一包牛肉拉面,，內(nèi)中有“乾坤”。甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司近年來通過“外引內(nèi)聯(lián)”科研創(chuàng)新,，推出的蘭州牛肉拉面速食面“蘭啵旺”品牌,。該公司副總裁兼首席執(zhí)行官王小偉介紹說，“里面的湯是真熬牛骨湯,，湯鮮面更香,，料包足量味道正，辣子香而不辣,，還有不可或缺的白蘿卜甘甜爽脆,。我們在牛肉湯、牛肉,、辣椒、面條、蘿卜的加工中已實(shí)現(xiàn)‘三零’即0防腐劑（0苯甲酸及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽）,、0色素（0姜黃素）、0亞硝酸鹽,?！?/p>

王小偉認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)園提供各種配套設(shè)施和服務(wù),，形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,。由于規(guī)模龐大，產(chǎn)業(yè)園可以實(shí)現(xiàn)資源共享,、技術(shù)交流和市場合作,，從而提高整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的競爭力。同時(shí),，這種完整的產(chǎn)業(yè)鏈條有助于提高生產(chǎn)效率,，降低成本，并且能夠更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量,。記者了解到,，蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園二期項(xiàng)目已開工建設(shè)，占地面積 500畝,，建筑面積約30萬平方米,，投資約15億元。二期重點(diǎn)打造蘭州牛肉拉面源頭超級工廠,、菜保鮮菜超級工廠,、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地、10萬噸級冷鏈倉儲(chǔ)中心,、甘味食品展貿(mào)中心,、同城同倉統(tǒng)配基地六大板塊。

圍繞“一碗面”要素構(gòu)成 打造牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈條

面好不好吃,，很大程度上取決于制作技藝,，面對廣闊市場，如何通過智能化生產(chǎn)完成面制品標(biāo)準(zhǔn)化,、預(yù)制化升級,，成為行業(yè)面臨的關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)。記者來到蘭州金城虎拉面有限公司,，只見生產(chǎn)廠房內(nèi)十幾位員工正在忙碌著篩粉,、配料、和面,、制面,、盤面,、烘干……展臺(tái)上十幾種面餅一一陳列，二細(xì),、寬的,、韭葉等不同面型的面餅應(yīng)有盡有，還有土豆,、蕎麥,、青稞等營養(yǎng)型面餅，種類豐富,。

據(jù)蘭州金城虎拉面有限公司總經(jīng)理郭威介紹,，該公司于2021年入駐園區(qū)，主要生產(chǎn)沖泡型面,、半干面,。同時(shí)積極響應(yīng)飲食健康化的趨勢，在高膳食纖維,、低升糖指數(shù)主食方向不斷研發(fā),，充分滿足消費(fèi)者健康飲食的需求。還將傳統(tǒng)手工技藝融入智能化裝備,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級,。“我們以蘭州牛肉拉面基礎(chǔ)配方為參考,，采用國內(nèi)最先進(jìn)的生濕面制品成套設(shè)備,，最大程度接近蘭州牛肉拉面揉制面工藝，真空和面技術(shù)讓面團(tuán)含水率只有21%,，將保質(zhì)期大大延長,。”郭威說,。

做好面,，先強(qiáng)鏈?！耙煌朊妗苯?jīng)濟(jì)的發(fā)展,，也帶動(dòng)了調(diào)料釀造、銷售配送等上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展,。走進(jìn)甘肅思泊湖味業(yè)有限公司,，辣椒油的香氣撲鼻而來，生產(chǎn)車間內(nèi)一派忙碌景象,，設(shè)備高速運(yùn)轉(zhuǎn),，一袋袋調(diào)味料打包裝箱。該公司運(yùn)營銷售經(jīng)理周成偉介紹,，“我們在2021年入駐園區(qū),，主要生產(chǎn)蘭州牛肉拉面專用調(diào)味料,、秘制煮肉料、辣椒油,、炒面料,，滿負(fù)荷生產(chǎn)年產(chǎn)量達(dá)1.2萬噸,，年產(chǎn)值5.4億元,。在線上有7家自營店鋪，目前線上平臺(tái)年銷量牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品2萬多件,?！?/p>

圍繞“一碗面”經(jīng)濟(jì)要素構(gòu)成，今年以來,，該園區(qū)投資2億元建設(shè)蘭州預(yù)包裝牛肉拉面超級工廠項(xiàng)目,，該項(xiàng)目自主開發(fā)多品牌、多口味,、多價(jià)位蘭州預(yù)包裝牛肉拉面,，全品類生產(chǎn)面餅、牛肉,、湯料包,、調(diào)料包、蔬菜包,、特色飲品（杏皮茶,、棗茶等）以及產(chǎn)品包裝等產(chǎn)品，打造龍頭企業(yè),，攻關(guān)核心技術(shù),，建立供應(yīng)鏈，并為其他牛肉拉面企業(yè)代工,，降低企業(yè)成本,，快速形成完整產(chǎn)業(yè)鏈條，吸引更多有實(shí)力,、有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的企業(yè)入駐,。“蘭州牛肉拉面源頭超級工廠建筑面積約2萬平方米,，主體已建設(shè)完成,，工廠共設(shè)置15條生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)值為20億元,，其中半干面,、濕面的產(chǎn)能為300噸／天，通過3至5年的發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值突破百億元,，并且?guī)?dòng)預(yù)包裝牛肉拉面上下游企業(yè)發(fā)展,。”蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理郭力源說,。

同時(shí),，園區(qū)在“蘭州預(yù)包裝牛肉拉面超級工廠”項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，再推出蘭州牛肉拉面“百城萬店”項(xiàng)目,，線上線下融合發(fā)展,。以“塔山半坡”“金城尕滿福”兩個(gè)具有歷史傳承和影響力的蘭州正宗牛肉拉面品牌為冠名品牌,，在全國2800多個(gè)縣級行政區(qū)開設(shè)小而精,、小而美的線下門店，由“蘭州牛肉拉面源頭供應(yīng)鏈工廠”負(fù)責(zé)生產(chǎn)供應(yīng)面條,、鹵制牛肉,、純湯、油潑辣子,，蘿卜蒜苗等原材料配送到門店,，并通過超高壓“滅活殺菌”技術(shù)，無添加劑存儲(chǔ),，確保食材的保鮮存儲(chǔ)和口感品質(zhì),，讓老字號牛肉拉面品牌影響力從本地快速走向世界。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君

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