涼州熏醋，這一享譽涼州大地、走俏甘肅省內外的特色調料，其歷史可追溯至遙遠的漢代,。歷經(jīng)幾十代的傳承與發(fā)展,，涼州熏醋以其獨特的工藝和口味,，成為涼州文化的一張名片，它既是武威市涼州區(qū)傳統(tǒng)手工釀造業(yè)的代表性項目之一,，也是市級非物質文化遺產,。

涼州熏醋制作

10月30日，記者剛一走進涼州醋大媽食品有限公司生產車間,，就被一股濃郁的醋香所包圍,，在這里，一鍋鍋熱氣騰騰的涼州熏醋新鮮出爐,。

涼州熏醋制作

“涼州熏醋從選材到制作,，每一步都嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，確保每一滴醋都品質上乘,?！睕鲋菅追俏镔|文化遺產傳承人、涼州醋大媽食品有限公司董事長張文柏介紹,，涼州熏醋的釀造以谷物為主料,，經(jīng)過“燜、蒸,、拌、酵,、曬,、淋”等五道工序，再經(jīng)過長時間的陳釀和濃縮,，最終釀出酸,、香、綿,、甜,、鮮、郁香撲鼻的涼州熏醋,。

涼州熏醋制作

走出生產車間,，來到醋博園，在釀醋工藝體驗區(qū),，記者真切了解了一顆顆谷物如何經(jīng)過傳統(tǒng)釀制工藝成為醇香涼州熏醋的過程,，每一步工序都充滿智慧與匠心，讓人不禁感嘆非遺釀造技藝的神奇,。記者在采訪過程中偶遇一群體驗醋文化的甘南藏族自治州游客,，其中一名游客扎西才讓表示,，沒想到?jīng)鲋菅子羞@么深厚的文化底蘊，它不僅是一種調料,，更是一種文化的傳承和發(fā)揚,。

涼州熏醋生產車間

“未來，我不僅要不遺余力地傳承這一古老技藝,，更要將其發(fā)揚光大,，讓更多人了解和喜愛涼州熏醋?！睆埼陌乇硎?，他將不斷挖掘涼州熏醋的歷史文化內涵，將其與現(xiàn)代科技相結合,，實現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展,。

蘭州日報社全媒體記者 雒煥素 文/圖/視頻

責任編輯：黃璐