央廣網(wǎng)蘭州12月10日消息 白酒是自然與匠心共同作用的結晶,，同樣的原料,、同樣的工藝、同樣的器皿，在不同的地方會釀出風味迥異的白酒,，產(chǎn)地對白酒釀造的極端重要性由此可見。正如中國著名白酒專家鐘杰所言,，中國白酒是糧谷的極致轉化,，是天地人和、天人共釀,、溫暖人心的一杯熱飲,。

北緯33°是中國的南北過渡地帶，也是公認的黃金釀酒帶,，適宜的氣候條件和自然環(huán)境,，成就了眾多知名白酒，作為隴酒領軍企業(yè)的甘肅紅川酒業(yè)就坐落在這條神秘的維度線上,。

甘肅紅川酒業(yè)廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

神秘的北緯33°黃金釀酒帶

獨特的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的關鍵因素之一,，自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)，既是白酒的品質(zhì)支撐力,，也是酒企賴以生存的生命之力,。

北緯33°是一條具有魔力的曲線，從地理位置來看,，北緯33°正處中國的腰間地帶,，屬北亞熱帶和北暖溫帶的過渡區(qū)，季風顯著,、四季分明,，光能充足、熱量富裕,，獨特而良好的生態(tài)環(huán)境為白酒的釀造提供了極為有利的外部環(huán)境,。

紅川酒業(yè)所在的成縣就坐落在北緯33°黃金釀酒帶上，這里的青山綠水,，孕育了豐富的微生物,，促進了酒的發(fā)酵與成熟，使得紅川酒在歷史的長河中不斷發(fā)展與傳承,。這是紅川酒在歷史的長河中醞釀千年,、傳承至今最生動的注解，也是紅川酒脫穎而出的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,。

“水質(zhì),、土壤、氣候,、氣溫,、生態(tài),，這些都是決定白酒品質(zhì)的重要因素?！备拭C紅川酒業(yè)有限責任公司技術部經(jīng)理李小軍介紹,，山清水秀的成縣以其不可復制的生態(tài)環(huán)境，為釀造好酒提供了非常獨特的自然生態(tài)環(huán)境,，這也是紅川酒同時獲得“中華老字號”“國家地理標志保護產(chǎn)品”“綠色食品”等多項國家級權威認證的重要原因,。

甘肅紅川酒業(yè)廠區(qū)一角（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

對于白酒釀造而言，酒曲是不可或缺的一環(huán),，曲是酒之骨,，無曲則無酒。

“環(huán)境因素在制曲過程中起著至關重要的作用,，適宜的溫度,、濕度、氧氣含量和通風條件是培養(yǎng)上好酒曲的必要條件,?！备拭C紅川酒業(yè)有限責任公司副總經(jīng)理、省級非遺紅川酒釀造技藝傳承人張博表示,，成縣的特有氣候條件有利于微生物的生長和繁殖,，這也是決定紅川酒制曲成敗的重要因素。

“曲是一粒糧食變成一滴美酒的催化劑,?！睆埐┙榻B，紅川酒采用的秘制“包包曲”,，制作過程非常繁瑣復雜,，它的獨特之處在于，用小麥制大曲時,，加入適量大麥,，再經(jīng)傳統(tǒng)人工踩曲，65℃高溫蒸曲,，最終使酒曲附著大量微生物,，分泌出用于后期發(fā)酵的酶。

在張博看來,，無論是制曲,、發(fā)酵、蒸餾,、儲存,，成縣都具備釀造一瓶好酒的氣候條件和自然環(huán)境。

珍珠龍泉井賦予紅川酒生命

水是酒之血,，它直接參與釀造過程并成為酒體的基本構成,。原料的種植,、酒曲的制作、發(fā)酵等都離不開水的參與,，同時微生物也是以水來構成基本生命體,，水在釀酒過程中有著非常重要的意義。

地理環(huán)境的差異造成各地水的天然成分有所不同,，礦物質(zhì)含量不同,，對于微生物發(fā)酵的作用也不同，尤其是直接用于釀造的水,，是酒體的重要組成部分，直接影響口感,。水的口感不一樣,，釀出的酒的口感也不一樣，所以說好酒必有好水,。

珍珠龍泉井（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

據(jù)了解,，紅川酒的釀造用水取自珍珠龍泉井，此井夏凝如冰,、寒透筋骨,，冬如溫泉、熱氣蒸騰,，澇而不溢,、旱而不枯，清如朝露,、騰沸無垢,，富含多種有益人體的微量元素，乃水中之珍品,。

張博介紹,，紅川酒就是靠珍珠龍泉井水，從千百年來一直沿用至今,，井水之中含有微生物發(fā)酵所需要的各種成分,，其中一些獨有的微量元素及礦物質(zhì)等非常有利于微生物生長以及微量香氣成分的生成，是釀造美酒的不二之選,。

厚植生態(tài)底色推動綠色發(fā)展

“良好的生態(tài)環(huán)境對酒起著決定性的作用,，好酒一般都發(fā)端于山清水秀、適合微生物生長的地方,?！睆埐┱f。

在釀酒產(chǎn)業(yè)進入注重風味與健康表達,、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達的當下,，紅川酒業(yè)積極探尋綠色發(fā)展之路,，將踐行生態(tài)建設和可持續(xù)發(fā)展作為長期目標。

“好山好水釀好酒,，每一瓶紅川酒,，都是大自然與人類智慧的結晶，散發(fā)著健康與綠色的光芒,?！睆埐┱f，這是紅川酒業(yè)堅持綠色生態(tài)發(fā)展,、可持續(xù)發(fā)展理念的真實寫照,，也是公司及產(chǎn)品先后獲得行業(yè)內(nèi)外一系列重要榮譽的基礎。

良好的生態(tài)環(huán)境是釀造好酒的關鍵（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

此外,，紅川酒業(yè)推出全新產(chǎn)品“錦繡隴南·綠水青山”,，是紅川酒業(yè)在“生態(tài)自釀”白酒領域的又一力作。外觀設計上,，瓶體及盒體上的山水畫通過雙面烤花工藝呈現(xiàn),，山峰層疊，林木蒼翠,，流水潺潺,，讓人仿佛置身于大自然。產(chǎn)品名稱中的“綠水青山”寓意著大自然的清新與生機,，與紅川酒業(yè)所倡導的“生態(tài)自釀”理念高度契合……

得天獨厚的溫潤氣候,、不可多得的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、依山傍水的小盆地地理環(huán)境和風土人情,，造就了紅川酒綿,、甜、凈,、爽,、醇的獨特風格，成就了其糧香突出,、窖香濃郁,、曲香純正、陳香舒適的口感優(yōu)勢,，也成為紅川酒文化特色的底蘊和本源,。

記者 李紅軍

責任編輯：張軍