客來魚羊鮮,，味美舌甘甜。隆冬季節(jié),，親朋相聚,，一鍋熱騰騰的羊肉，一盤鮮美的清蒸魚,，把酒言歡，可謂舌尖上的美食,。在永登縣,，不但有鮮而不膻的七山羊，還有細而味美的虹鱒魚,，給冬日的蘭州市民增添了舌尖之福,。

近年來，我市大力發(fā)展魚,、羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，著力打造特色魚、羊產(chǎn)業(yè),。同時,，隨著人民生活水平的提高，魚羊消費也備受青睞,，魚羊產(chǎn)品價格不斷上升,，養(yǎng)殖戶從中得到的收益逐漸提高，從而使全市魚羊養(yǎng)殖業(yè)得以迅猛發(fā)展,，規(guī)模迅速增加,。魚羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對當?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效起到了重要作用,。尤其是特色魚羊養(yǎng)殖的快速發(fā)展,，成為我市一個新的經(jīng)濟增長點,，為我市經(jīng)濟提升、市場繁榮,、農(nóng)戶增收提供了一定的助力,。

七山羊，吃天然百味草,、百樣中草藥,，喝山澗堿泉水，體格健壯,，生存能力強,。明代魯土司曾將“永登七山羊”進貢給明成祖，明成祖嘗后龍顏大悅,，贊不絕口,，稱其“天下羊肉第一味”，予以重賞,，令其歲貢,。從此“永登七山羊”名揚京城、譽滿朝野,，成為甘青一帶漢,、蒙、藏,、土,、回等民族美食文化中不可缺少的美味佳肴。

兩把椒鹽一把姜  肥而不膩滿口香

“滋啦”一聲,，羊肉的美味隨即飄來,，一會工夫，一大盤冒著氣泡的爆炒羊排端上桌來,?！皝恚瑖L一嘗正宗的七山羊肉,?！敝魅藷崆榈卣泻舻溃粔K燙嘴的羊排入口,，肉鮮嫩爽口,，肥而不膩，瘦而不柴,，幾乎吃不到一點膻味,。“七山羊之所以進入國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志，最主要的是羊吃的是堿性草,，常年在山上散養(yǎng),，造就它肉質(zhì)細膩味美，且營養(yǎng)價值高,?！庇赖瞧呱窖蜣r(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理何其東告訴記者，七山羊在永登當?shù)卮蟾庞惺朔N吃法,，主要以白水,、生炒、羊肉法子,、黃燜,、爆炒、火鍋等幾種吃法,。一把鹽,、一把花椒、一把姜,，煮出來的羊肉非常美味,。而最原汁原味吃法就是煮的時候什么調(diào)料都不放，煮熟后蘸著椒鹽吃,，不膻不膩,。

“七山羊肥而不膩，肉香而不膻,。煮起來肉沫是純白色,。肉質(zhì)可比寧夏灘羊和青海羊?！焙纹鋿|說，七山羊分布在全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)151個行政村,，繁衍著60多萬只純種的“永登七山羊”,。七山羊的核心地區(qū)主要在七山鄉(xiāng)的長溝、龐溝,、蘇家峽,、地溝村和雄灣村五個地方，年產(chǎn)量9.87萬只,。目前全縣每天銷售量在17000只左右?，F(xiàn)在七山羊可謂供不應求，尤其是年頭節(jié)下,，許多市民都是駕車來到七山鄉(xiāng)農(nóng)戶家中購買,。好酒不怕巷子深，雖然七山羊的價格比市面上每斤高5元至10元左右，但市民們吃七山羊的熱情依然不減,。

一位前來購買七山羊的市民告訴記者,，他是從蘭州駕車專門前來購買七山羊的。自從五年前第一次吃了七山羊之后,，就被七山羊的美味所吸引,，一個月不吃上一頓七山羊，總覺得少點什么,?！捌呱窖虻奈兜来_實比其他羊肉的味道好，不僅肉美味鮮,，而且比較綠色,，我們?nèi)胰硕己眠@一口?！?/p>

堿性植物成就七山羊 醫(yī)藥保健又美味

在永登縣七山鄉(xiāng)蘇家峽村,，山坡上一片片羊群在冬日的陽光下悠閑地吃著干草，咩咩的叫聲此起彼伏,?！捌呱窖虺蕴烊话傥恫荨贅又胁菟?，喝山潤堿泉水,，體格健壯，生存能力很強,?！庇赖强h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局趙德虎說，七山羊得天獨厚的地理環(huán)境,，決定了七山羊的獨特品質(zhì),。在七山地區(qū)，生長著沙蔥,、堿柴,、鎖陽、枸杞,、車前子,、甘草、遠志,、荊芥,、茵陳、黃蒿,、蒲公英等野生中草藥,，由于羊肉屬于酸性,，吃了這些堿性植物后就會和身體內(nèi)的酸性物質(zhì)中和，從而使其肉質(zhì)比較鮮美,。

另外,，七山鄉(xiāng)地處半干旱地區(qū)，土地返堿程度非常高,，植物在返堿的地里生長過程中,，就吸收了大量的堿性物質(zhì)，使這里的堿性植物隨處可見,。同時散養(yǎng)起到了對羊健康保護作用,，一些植物對羊生長的抗體起到了促進作用，散養(yǎng)的羊只很少有病羊和死羊的情況,。趙德虎介紹說,，永登七山羊產(chǎn)羔率比較低，母羊每年僅生產(chǎn)1次且產(chǎn)羔1只,，生長周期長,，10個月出欄，其肉質(zhì)細嫩,，肥瘦相間,，肥而不膩，瘦而不柴,，膻味輕,，鮮嫩爽口，適口性好,，具有高蛋白,、低脂肪顯著特點，并含多種脂溶維生素和微量元素,，是純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品,。七山羊肉的醫(yī)藥保健效用也十分明顯，具有補精血,、益虛勞,、溫中健脾、補腎壯陽,、養(yǎng)肝護神等功效，是羊肉中的精品,。

何其東告訴記者,，七山羊已遠銷北京、天津,、上海,、四川等地。從目前的銷售地理環(huán)境來說，北方地區(qū)的客戶喜歡吃綿羊肉,，而南方地區(qū)的客戶喜歡山羊肉,，尤其是近兩年，隨著山羊肉的附加值逐步體現(xiàn)出來,，山羊的養(yǎng)殖量由以前的30%上升到現(xiàn)在50%,。山羊不但好飼養(yǎng)，而且山羊喜歡吃山頭上的草,，而綿羊吃的大部分是山坡上的植物,，從而山羊肉相比綿羊肉要好吃，肉質(zhì)比較精瘦,，但價格也比綿羊高一些,，而且山羊的羊絨和羊皮價格比綿羊高出許多。

“永登七山羊” 蘭州冬日里的舌尖口福

采訪中記者了解到,，近年來,，永登縣政府大力發(fā)展七山羊的養(yǎng)殖，并已形成了一定的規(guī)模,。目前七山羊的發(fā)展以協(xié)會+聯(lián)合體+公司+合作社+農(nóng)戶的模式運行,，協(xié)會主要打造品牌，包裝品牌,、監(jiān)管養(yǎng)殖,。聯(lián)合體是十幾家養(yǎng)殖大戶和合作社以及公司，成立了省級七山羊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體,，主要從事銷售,、推送、供應數(shù)量保障等,。公司主要從事加工羊肉,，精細化銷售。養(yǎng)殖主要是以合作社和農(nóng)戶,。

何其東介紹說,，七山羊養(yǎng)殖協(xié)會名下有500家七山羊養(yǎng)殖農(nóng)戶，實施訂單農(nóng)業(yè)模式,，主要飼養(yǎng)山羊和綿羊,。目前存欄量已達60多萬只，年出欄量30多萬只,，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉1.1萬余噸,。蘇家峽養(yǎng)殖戶張玉霞告訴記者，她們家屬于小型養(yǎng)殖戶,，每年七山羊出欄在100只至200只,，年收入能達到10萬元至15萬元,。

“永登七山羊”是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年1月16日準予登記并依法實施保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，是永登鄉(xiāng)村振興,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭羊,。國家畜禽遺傳資源委員會將七山羊肉鑒定為新發(fā)現(xiàn)遺傳資源，正式申報新發(fā)現(xiàn)遺傳資源“永登七山羊”,。蘭州羊肉看永登,，永登羊肉數(shù)七山，“永登七山羊”已成為蘭州乃至甘肅肉羊的美味標志,，成為市民冬日里的舌尖口福,。

永登虹鱒

“水中人參”成新寵

在我市，美味的魚類有許多,，鯉魚,、草魚、細鱗魚,、哲羅魚,、雅羅魚、中華鱘,、虹鱒魚,、狗魚、鱸魚等魚種,，美味無窮,，而最有特色，肉味最為鮮美細膩的魚肉當屬虹鱒魚,。虹鱒魚因身體兩側(cè)各有一條紅色的線,，酷似彩虹，因而得名虹鱒魚,。冬日里,，火鍋里涮著新鮮美味的虹鱒魚，淡淡的清香飄入鼻腔,，放入嘴中,，魚肉上包裹著香辣醬，令人入口回味,。

永登虹鱒魚

冬日里的美味佳肴

在永登縣城南的滿城漁村里,，前來品嘗虹鱒魚的市民絡(luò)繹不絕。走進老張家魚府,，魚香味從各個房間飄出,，令人饞涎欲滴。兩片剛剛片開的鮮魚泛著微紅,，兩道彩虹線清晰可見,。滾燙的火鍋里魚片上下翻滾，散發(fā)出誘人的香味,。魚肉入口,，滿口魚香，輕輕一吸,，兩排魚刺脫落,，魚肉頃刻入口?！昂琪V魚是我們這里的特產(chǎn),，是剛從下邊的魚池里撈上來的，非常新鮮,?！狈?wù)員介紹道，虹鱒魚有多種吃法,，可以紅燒,、清蒸，也可烤魚和涮火鍋,，還可以包魚丸和魚餃,，吃刺身也可以，而且肉質(zhì)更加鮮美,。

“虹鱒魚以其肉質(zhì)非常鮮美細膩而揚名,，這種魚刺少，而且做法比較多,，能適應各種各樣的消費者口味,。每條虹鱒魚上到餐桌上大約在2斤左右，需要養(yǎng)殖3年時間,?！崩蠌埣音~府的創(chuàng)始人張建中說，每到周末,，許多外地人都慕名前來品嘗,，尤其是夏季，蘭州市區(qū)和永登周邊前來消暑和游玩的游客都要在這吃頓虹鱒魚才回去,，漁村已經(jīng)成為永登的網(wǎng)紅打卡地,。尤其是到了過年前，前來購買虹鱒魚的市民和游客非常多,，銷售量達到年銷售量的2倍,，虹鱒魚已經(jīng)成為蘭州市民餐桌上不可缺少的一道舌尖上的美味佳肴。

冷水活水養(yǎng)殖

虹鱒魚細嫩爽口回味無窮

在老張家魚府的魚池內(nèi),，長長的8個魚池內(nèi)養(yǎng)殖著近萬條虹鱒魚,，有黑色的虹鱒魚,、金色的金鱒魚，還有七彩斑斕的鮭鱒魚,。魚塘里不時冒出白氣,。“養(yǎng)殖虹鱒魚對水質(zhì)的要求比較高,，必須是10攝氏度左右的水溫,，初冬地氣還比較熱，遇到冷水就會散發(fā)出白氣”張建中告訴記者,，滿城漁村的養(yǎng)殖虹鱒魚得益于這里的一口藥王泉,，該泉是一個冷水泉，常年流出水溫不超過10攝氏度的泉水,。

張建中告訴記者,，剛開始他包些魚餃、魚丸子自己在漁場旁邊買,。后來一個同學在附近包工程時,，雇傭的工人多數(shù)是南方人，非常愛吃他做的魚餃和魚丸,，于是找到他商量給這些南方的工人做些魚類餐飲,，于是他把自己的幾間房子騰空，擺上桌椅開始給這些南方工人做飯菜,，菜的品種主要以虹鱒魚為主,。結(jié)果做了幾個月后，由于虹鱒魚的味道鮮美,，好多周邊的居民吃過后都覺得非常好吃,，便紛紛前來這里就餐，很快他的小餐館紅火起來了,。于是他決定以虹鱒魚為主打產(chǎn)品,，進軍餐飲界。從此他和虹鱒魚有了不解之緣,，這一做就是近40年,。當問及做魚的手藝時，他說,，本來他就喜歡做菜,，而且家里也經(jīng)常做魚吃，再加上加工的虹鱒魚都是剛從魚塘里撈上來的新鮮魚,，本來就非常鮮美,，稍微加工就很好吃，并不需要太多的作料。放些花椒,、生姜,、蔥、蒜,，味道非常鮮,，這主要是魚新鮮。

虹鱒魚,，刺少，只有中間的一排,，沒有其他雜刺,。肉質(zhì)非常鮮美，細膩,。這主要是水質(zhì)和飼料,，水質(zhì)要求苛刻，必須是10攝氏度左右的水溫,，且是活水,，而且水質(zhì)要達到要求，飼料要經(jīng)過嚴格的控制,，以前他們養(yǎng)殖的虹鱒魚飼料都是從智利進口而來,，一噸在一萬元左右。在他的影響下,，周圍的村民紛紛做起了虹鱒魚養(yǎng)殖,，從而形成了現(xiàn)在的漁村。現(xiàn)在漁村有30多家經(jīng)營戶,，大家的魚池都連通起來,，泉水從第一家流進，然后流到第二家,、第三家……流過所有40家經(jīng)營戶的魚池后,，再排入莊浪河中，形成了泉水在漁村內(nèi)的循環(huán),，也有效利用了泉水資源,，杜絕了浪費。

“目前一天能銷售500斤左右,。一年一萬斤左右,。”張建中說,，虹鱒魚的生長對水質(zhì)和環(huán)境要求苛刻,，目前永登縣只有漁村這里養(yǎng)殖虹鱒魚。由于泉水流量較少，永登縣給每家配備的增氧機,，保障虹鱒魚的正常養(yǎng)殖,。虹鱒魚主要還是以新鮮為主，食客來到這里后可以自己在魚池里選擇,，游客撈上哪條就吃哪條,。

“水中人參”

有利于人體吸收和營養(yǎng)平衡

永登縣水產(chǎn)站陳立辰介紹說，虹鱒魚是一種經(jīng)濟價值較高的魚類,，其肉質(zhì)鮮嫩,，味美，無腥味,，尤小骨刺,，虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，有利于人體吸收和營養(yǎng)平衡,，有“水中人參”的美譽,。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病，有效抵御慢性疾病,、糖尿病,。虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA,，遠遠高于其他魚類,，具有很好的藥用及食用價值，能降低血液中膽固醇的濃度,，預防由動脈硬化引起的心血管疾病,，減少炎癥，還可提高大腦功能,。虹鱒魚體內(nèi)還含有大量的B族維生素,，尤其是維生素B_12。此外,，虹鱒魚肉內(nèi)含有對人體代謝有重要作用的微量元素,，如硒、碘,、氟等,。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細嫩爽口,。紅色的鮮肉香甜可口,，堪稱“魚品之王”，無論生吃或熏制,，味道都比較好,，因而在市場上非常暢銷。

多元化發(fā)展虹鱒漁業(yè) 養(yǎng)殖、餐飲,、休閑,、觀光有機融合

近年來，永登縣對虹鱒魚產(chǎn)業(yè)一直致力于轉(zhuǎn)型升級,，擴大休閑漁業(yè)發(fā)展規(guī)模,。依托永登虹鱒魚養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖場戶興辦漁家樂,，其中有20家養(yǎng)殖場,，立體空間綜合利用，地下養(yǎng)魚,，池塘上建起了2至6層小洋樓,。漁家樂的發(fā)展增色永登縣濱河大道，每年吸引本地以及周邊縣區(qū)的游客15萬人次前來休閑度假,，生意十分興旺，增加了虹鱒魚產(chǎn)品附加值,，通過虹鱒休閑漁業(yè)這一特色名片,，使永登的知名度不斷提高。虹鱒休閑漁業(yè)已成為永登縣濱河大道靚麗的風景線,。永登也變成親朋好友品嘗虹鱒魚,，旅游、聚會的好去處,。

“永登縣虹鱒魚養(yǎng)殖流水池塘85畝,，養(yǎng)殖主體32家，主要養(yǎng)殖虹鱒,、金鱒品種,。2022年，全年虹鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達505噸,，總產(chǎn)值達2010萬元,。”陳立辰說,，永登縣虹鱒魚養(yǎng)殖基地通過結(jié)合漁家樂餐飲,，實現(xiàn)上面吃魚、下面賞魚,，將養(yǎng)殖,、餐飲、休閑,、觀光有機融合,，發(fā)展多元化休閑漁業(yè)。

新建冷水魚養(yǎng)殖基地   擴大冷水魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模

據(jù)了解，永登縣的大通河為湟水支流,，水量較豐,，年平均徑流量為28.6億立方米，為清水河流,，適宜冷水魚繁育養(yǎng)殖,。永登縣為了解決因水量限制，虹鱒產(chǎn)業(yè)規(guī)模受限問題,，計劃在大通河流域建設(shè)冷水魚養(yǎng)殖基地,，通過建設(shè)虹鱒魚繁育車間、親魚培育池,、魚苗培育池,、生產(chǎn)加工車間等，熟化人工繁殖育種技術(shù),，再造冷水魚完整生產(chǎn)鏈條,，擴大冷水魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動水產(chǎn)品養(yǎng)殖,、加工,、物流業(yè)相互融合和一體化發(fā)展，增強漁業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合競爭力,。

蘭州日報社全媒體記者  葛 強 通訊員 焦述賢  文/圖