稅璽龍在制作咖啡

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因為熱愛，她放棄媒體行業(yè),，從零開始學(xué)習(xí)咖啡知識,；因為執(zhí)著，她不斷努力,，取得國際權(quán)威的咖啡品質(zhì)鑒定師認證,，成為全球僅有的2000多人中的一個；因為堅持,，她開了家專屬門店,，幫助更多熱愛咖啡,、熱愛咖啡事業(yè)的人完成蛻變。她叫稅璽龍—— 一名在濃情氤氳里,，用心,、用情做事的咖啡品鑒師。

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小小咖啡豆 充滿力量感

咖啡一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法的小鎮(zhèn),，在希臘語中的意思是“力量與熱情”,。成為一名咖啡品鑒師之前，稅璽龍有2年媒體從業(yè)經(jīng)歷,。談到為什么轉(zhuǎn)型去做咖啡品鑒師時,，稅璽龍說：“最初選擇這個行業(yè)是因為對咖啡的喜愛。我一直有一個夢想,，就是開一家屬于自己的店,。以前我是一個比較靦腆的人，還有點社恐,，但是做了咖啡之后需要去跟人交流,，把自己對咖啡的理解傳遞給別人，這就需要改變自己,?！?/p>

對，改變,。這可能就是小小的咖啡豆里充滿的力量感,。在這個過程中，稅璽龍慢慢發(fā)現(xiàn),，同一款咖啡豆,，不同的人沖出來的味道會有不同，每一次的沖調(diào)都能帶來不同的愉悅感和新鮮感,。最重要的是,，小小咖啡豆，竟然可沖泡百味,。她被深深迷住了,，無時無刻都對咖啡充滿好奇，這給她開啟了新世界的大門,。

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咖啡的“苦”有多種層次 如人生百味

從業(yè)12年,，稅璽龍覺得咖啡更像是她的一位老朋友，互相都很懂,。就像她懂得咖啡的“苦”有多種層次,，需要細細地品，亦如人生百味,。

在很多人印象中,，咖啡品鑒師就是咖啡師,，但其實不然，咖啡品鑒師是一個專門從事咖啡品質(zhì)鑒定和評價的職業(yè),。他們需要具備超凡的觀察力,、嗅覺和味覺，能夠通過觀察咖啡的顏色,、油脂狀況，來推斷出咖啡的烘焙程度和新鮮度,；通過嗅覺捕捉到咖啡的復(fù)雜香氣,，從中分辨出果味、花香,、堅果香等不同風(fēng)味,；從品嘗的口感中能夠精準(zhǔn)地分析出口感的醇厚度、酸度,、苦度以及回甘等元素,，從而對咖啡的整體品質(zhì)做出準(zhǔn)確的評估。所以,，成為一名專業(yè)的咖啡品鑒師并不容易,。

目前，全球在冊的咖啡品鑒師共有2000名左右,，且每隔三年要進行一次認定校對,，從報名參加培訓(xùn)到考試的費用也是一筆很大的開銷?？荚嚨恼n程包括嗅覺感官測試,、生豆分級、熟豆分級,、感官技巧,、三角杯測等十余項，參加考試的咖啡師除了具備扎實的咖啡基礎(chǔ)知識外,，還要有敏銳的嗅覺及味覺,，能在多顆不同的豆子中辨別出各自的品質(zhì)并為其定級。

稅璽龍用勤奮,、努力和熱情,，嘗盡了咖啡各種層次的“苦”。2011年,，她進入咖啡行業(yè),，2015年考上Q-grader（阿拉比卡精品咖啡質(zhì)量分級品鑒師），目前已經(jīng)完成了2次校對,，2024年將進行第3次校對,。用她的話說,，如果想一直待在這個行業(yè)，需要學(xué)習(xí)的不僅僅是咖啡品鑒,，還需要學(xué)習(xí)烘焙等一系列相關(guān)行業(yè)的知識,，這樣才能保證自身專業(yè)水平的系統(tǒng)提升，也才能更好地幫助那些和她一樣喜歡咖啡,，想把咖啡當(dāng)作事業(yè)來做的人,。

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熱情不減 影響身邊更多人

聊到咖啡行業(yè)在蘭州的發(fā)展，稅璽龍說,，她剛進入咖啡行業(yè)時,，蘭州的咖啡業(yè)其實并不被大眾看好，蘭州的咖啡館也只有上島,、外灘風(fēng)尚幾家,。但是后來，咖啡行業(yè)在蘭州慢慢生根發(fā)芽,，開獨立咖啡館的人越來越多,。2015年到2019年，蘭州茶飲行業(yè)開始興起,，再后來瑞幸咖啡進入蘭州市場,，咖啡變得更加平民化、大眾化,，咖啡師和咖啡店的設(shè)備越來越專業(yè)化,。蘭州的咖啡業(yè)逐漸走上了正軌。

“我現(xiàn)在把更多的時間投在咖啡師的培訓(xùn)上,，從最基礎(chǔ)的研磨咖啡豆,、打奶沫，再到能完整做出咖啡,、品鑒咖啡,，這是一套完整的體系，缺一個環(huán)節(jié)都不行,。所以在我看來,，并不是你會做就可以，而是你一定要綜合去看待這件事,?！倍惌t龍說。

現(xiàn)在,，稅璽龍會定期舉辦或者帶學(xué)員參加一些咖啡師的比賽,。去年，她還參與評審了2023中國普洱咖啡杯世界虹吸壺大賽蘭州賽區(qū)的選拔賽。在她的觀念里,，比賽,，尤其是國際性的比賽，能讓咖啡師增長見識,，也能從其他選手身上取長補短,，是非常難得的機會?！跋Ｍm州咖啡業(yè)的生態(tài)越來越好,，咖啡師群體越來越專業(yè)?！痹诙惌t龍的眼中,，還能看到許多熱情和力量。她就像一杯濃情氤氳的咖啡,，香氣彌漫，影響著身邊更多的人一起來品味咖啡之美,。

蘭州日報社全媒體記者 王璇 劉怡麟 石雨涵 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉