9月26日,，首屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽舉行,。其中，團(tuán)體綜合賽、個(gè)人技能賽作為大賽的重頭戲,，吸引了來自黃河流域山西、內(nèi)蒙古,、山東,、河南、四川,、陜西,、青海、寧夏以及甘肅九省區(qū)的眾多頂尖拉面團(tuán)隊(duì),、個(gè)人同臺(tái)競(jìng)技,。

本次大賽對(duì)標(biāo)國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)（中式面點(diǎn)師四級(jí)/中級(jí)工）標(biāo)準(zhǔn)及甘肅省蘭州牛肉拉面專項(xiàng)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要考核蘭州牛肉拉面綜合技能水平,，以及職業(yè)素養(yǎng),、食材選擇運(yùn)用等。旨在通過職業(yè)技能競(jìng)賽的形式,，選拔和培養(yǎng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)技能人才,，推動(dòng)黃河流域技能人才工作的共建共享、互聯(lián)互通與互利共贏,。

團(tuán)體綜合賽中,，各隊(duì)選手身著統(tǒng)一的服裝，精神飽滿,。每支參賽隊(duì)伍派出3名參賽選手,，一人和面、拉面,，一人調(diào)湯,，一人制作涼菜，參賽作品為涼面,，牛肉拉面,，牛肉,、小菜裝盤。涼面自選3種面型呈現(xiàn),，牛肉拉面則以細(xì)面,、韭葉、蕎麥棱等帶湯面型呈現(xiàn),，主要展示成品的色澤,、質(zhì)感、味感,、形狀,。值得一提的是，團(tuán)體綜合賽中將蘭州牛肉拉面創(chuàng)新融合作為比賽的重要考量之一,，要求以蘭州牛肉拉面面條為主料,，牛肉為主配料，其他配料靈活搭配,。來自寧夏的參賽團(tuán)隊(duì)帶來了寧夏特色養(yǎng)生牛肉拉面,。他們?cè)诤兔鏁r(shí)加入枸杞汁，發(fā)揮枸杞滋補(bǔ)肝腎,、明目安神,、堅(jiān)筋骨之功效；牛骨湯底加入了塞滿牛肉泥的羊肚菌,，鮮美濃郁；拌涼菜則使用了寧夏三花醋,，口感層次更加豐富,。

個(gè)人技能賽分為蘭州牛肉拉面面團(tuán)調(diào)制工藝、蘭州牛肉拉面涼面作品展示兩大模塊,，考量選手對(duì)于蘭州牛肉拉面制作基礎(chǔ)知識(shí)及操作流程和技藝要點(diǎn),。隨著裁判的一聲令下，只見選手們迅速進(jìn)入狀態(tài),，手中的面團(tuán)在他們的巧手下仿佛被賦予了生命,，時(shí)而被揉切成統(tǒng)一大小的面劑，時(shí)而被拉成細(xì)如發(fā)絲的面條,，與此同時(shí),，鍋中的牛肉湯也在不斷地翻滾著，散發(fā)出誘人的香氣,?！懊繄?chǎng)比賽都是學(xué)習(xí)和進(jìn)步的機(jī)會(huì)?！焙幽鲜∵x手何建榮介紹說,，自己的手藝是在家鄉(xiāng)向蘭州的拉面師傅學(xué)習(xí)的,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不敢含糊。希望以此次比賽為契機(jī),，加強(qiáng)與其他省份牛肉拉面企業(yè)之間的交流,，也歡迎大家到河南做客。

“此次大賽是新時(shí)代弘揚(yáng)中華飲食文化,、挖掘非遺內(nèi)涵,、樹立蘭州牛肉拉面品牌形象的大好機(jī)會(huì)，為擴(kuò)大蘭州牛肉拉面在全國(guó)的影響力,、推動(dòng)蘭州牛肉拉面行業(yè)走向全國(guó)提供了廣闊舞臺(tái),。”蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬成虎在接受采訪時(shí)表示,。

觀看比賽后,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎也分享了她的感受?！氨敬未筚悶檠攸S九省區(qū)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)學(xué)習(xí),、交流的平臺(tái)，注入新的活力,，帶來新的機(jī)遇,。”吳穎說,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一直在為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供積極的培訓(xùn)和支撐,，希望通過比賽進(jìn)一步提升牛肉拉面品牌影響力，助力牛肉拉面產(chǎn)業(yè)傳承,、創(chuàng)新,，加快牛肉拉面走出去的步伐。在延伸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí),，促進(jìn)牛肉拉面向產(chǎn)業(yè)化,、國(guó)際化、數(shù)字化發(fā)展,，將更多我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝傳承,、發(fā)揚(yáng)光大。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

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