軟糯多汁的大塊牛肉、香味撲鼻的牛肉拉面,，再配上新鮮清爽的涼拌小菜,，那味道真叫一個“攢勁”,！這一口無可替代的蘭州味道足以讓來自22個國家的25名青年漢學(xué)家回味悠長。

10月23日中午,，2024青年漢學(xué)家研修計劃甘肅班的25名青年漢學(xué)家走出秋意正濃的蘭州大學(xué)校園后,，受到蘭州市政府之邀齊聚金鼎牛肉面,，品味正宗地道的蘭州牛肉拉面,。

“有朋自遠(yuǎn)方來,，不亦樂乎”，來自尼泊爾,、尼日利亞,、埃塞俄比亞、挪威,、智利,、埃及、印度等22個國家的青年漢學(xué)家一落座便感受到了蘭州美食文化的好客之道,。先上一杯蘭州人的浪漫茶飲——三炮臺,，桂圓、葡萄干,、紅棗,、枸杞、菊花(玫瑰),、冰糖等輔料在滾燙開水的加持下，呷上一口,，香甜可口,，沁人心脾。異國漢學(xué)家們初次品嘗三炮臺,，不知如何品嘗,，只好雙手端起，恭恭敬敬飲上一口,，令人忍俊不禁,。

但最讓人震撼的事，莫過于在吃到牛肉拉面之前親眼看到自己碗中之面是如何出爐的?，F(xiàn)在由蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌隆重出場,，現(xiàn)場表演牛肉拉面技藝。一兩分鐘的工夫,，4個面團(tuán)仿佛聽到了指令一般,，在馬文斌的手中一拉一扯，牛肉拉面中的毛細(xì)瞬間猶九天瀑布飛瀉而下,，又似綿綿絲路蜿蜒曲折,，令人嘆為觀止,。隨后，師傅仿佛變魔術(shù)一般,，韭葉,、蕎麥棱和大寬等規(guī)格不同的面條已映入眼前，整個動作行云流水,，飄逸自如,。此時，漢學(xué)家們早已被一氣呵成的牛肉拉面技藝所折服,，就等著一面到手饕餮一番,。

待一碗碗牛肉拉面登場時，部分對中國飲食文化頗有心得的漢學(xué)家們估計早已耳聞鼎鼎有名的牛肉拉面,，拿起筷子前,，先來個牛肉拉面“寫真”，然后“得放點醋和辣椒,，這樣吃才更香,。”

“特好吃,！”來自印度的尼赫魯大學(xué)中文系的助理教授來可詩在品嘗了蘭州牛肉拉面后興奮地說：“蘭州牛肉拉面特別好吃,，我非常喜歡。而且蘭州人,，甘肅人也特別熱情好客,。我回國后，會把我在甘肅蘭州領(lǐng)略到的文化,、美食,、美景以及風(fēng)土人情介紹給自己的學(xué)生們?！睋?jù)來可詩介紹,，他已經(jīng)來過中國幾次了，去過北京等城市,，但這是他第一次到甘肅,。甘肅匯集了眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，蘭州牛肉拉面這道可以享用的非遺美食令他印象深刻,。

蘭州牛肉拉面的美味讓來自埃及的作家,、翻譯梅直呼“美味”，要寫下來分享給自己的家人與朋友,?！拔液芟矚g蘭州的美食，蘭州牛肉拉面味道很棒,?！泵犯嬖V記者,，“我曾寫過一篇有關(guān)敦煌的文章，所以這次有機(jī)會來到甘肅,，來到蘭州,，我更相信文字的力量。甘肅是一個充滿文化和歷史的地方,，來一次是不夠的,，我希望能夠有機(jī)會再次來到這里。中國每個城市都有自己的風(fēng)格,，給我不同的寫作靈感,，我很享受蘭州帶給我的感覺，我肯定會寫不止一篇關(guān)于這里的文章,?！?br/>

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面,，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃,，覆蓋全國并輻射海外市場，是蘭州這塊土地上自然物產(chǎn)和歷史文化的結(jié)晶,，也是極具代表性和傳承性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。蘭州牛肉面已經(jīng)有200多年的歷史了，1915年由馬保子首創(chuàng),，當(dāng)時的馬保子家境貧寒,，為生活所迫，他在家制成了熱鍋牛肉面,，挑擔(dān)在城里沿街叫賣,。后因顧客眾多，馬保子開始坐店經(jīng)營,，1925年由其子馬杰三接管經(jīng)營，并不斷改革創(chuàng)新,。以“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”，贏得了國內(nèi)乃至世界顧客的好評,。被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到了“中華第一面”的美譽。

據(jù)介紹,，2024青年漢學(xué)家研修計劃甘肅班采取導(dǎo)師一對一指導(dǎo),、高端學(xué)術(shù)講座和實地考察相結(jié)合的研修模式,，使青年漢學(xué)家能夠身臨其境學(xué)習(xí)中國式現(xiàn)代化的中國特色與世界意義。

蘭州日報社全媒體記者 高宏梅 周言文 文/圖

責(zé)任編輯：宗成賢