提起蘭州的牛肉拉面館，您最先想到的是哪家店呢？雖說每個人的口味都不大相同,，但千人千面的選擇中，磨溝沿老字號一定是其中之一,。對于本地人來說，老字號的金字招牌已經(jīng)深入人心,。對于外地游客來說,，搜索“大眾點評”“抖音同城美食榜”“美團(tuán)美食牛肉拉面榜單”等網(wǎng)絡(luò)平臺，磨溝沿牛肉面都是位列榜單前三,。

9月2日一大早,，記者來到了位于隴能家園附近的磨溝沿老字號牛肉面館。面館里的裝修加入個性化的元素,，店外也擺放著幾十張桌椅,，小椅子十分精致，加入了許多時尚元素,，從門頭招牌到店內(nèi)軟裝,，每一件物件都是經(jīng)營者對牛肉面文化的生動詮釋。

傳承經(jīng)典：屬于老字號的獨有情懷

“我在附近住,，經(jīng)常吃磨溝沿牛肉面,，味道不錯?！本用癫芟壬嬖V記者，親戚朋友從外地來,，基本都帶他們來這家店吃,。“這家店第一離我比較近,，而且磨溝沿的招牌,，算是咱們蘭州的老牌子了，推薦給外地朋友的話也絕對不會出錯,?！?/p>

“我們磨溝沿牛肉面是從70年代末期改革開放開始開的店，從一個20平方的小平房到現(xiàn)在50多年的時間里,，在蘭州市總共開了有10家直營店,，總面積已經(jīng)達(dá)到了2500平方米左右，隴能家園這家是2021年開的業(yè),， 算是最年輕的一家,。”磨溝沿牛肉面（隴能家園店）負(fù)責(zé)人馬福斌介紹,，從清早5點開門,，到下午3點關(guān)門,，十個小時的營業(yè)時間里，平均每天的出面量是1800至2000碗之間,，消耗生牛肉是300斤到500斤不等,。

金城老字號的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在其深厚的歷史底蘊、獨特的技藝,、高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),，以及廣泛的社會認(rèn)同和良好信譽。記者了解到,，磨溝沿牛肉面的特色在于其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料選擇,。招牌牛肉拉面以優(yōu)質(zhì)牛肉和有機(jī)面條為主要原料，配合骨湯和特色輔料,，制作出的牛肉拉面具有肉質(zhì)鮮美,、面條筋道的特點。

“磨溝沿牛肉面到我已經(jīng)是第三代了,，真材實料地用心做好每一碗面,、用心煮好每一份肉，是我們老字號傳承的經(jīng)營原則,?！瘪R福斌表示，隨著磨溝沿牛肉面的知名度越來越高,，外地游客紛紛前來店里品嘗正宗的牛肉拉面,，對于牛肉拉面從業(yè)者來說，更要嚴(yán)格把控食材采購和制作的每一道程序,?！拔覀兿胱屌Ｈ饫娴奈幕^續(xù)傳承下去，讓每一個來品嘗的人都能吃到正宗的牛肉拉面,、享受到滿意的用餐體驗,，也讓蘭州牛肉拉面這張城市名片繼續(xù)發(fā)揚光大，享譽全國,、走向世界,。”

與時俱進(jìn)：滿足市民游客

從2023年開始,，蘭州旅游和美食多次出圈,，今年暑期更是達(dá)到了新的高度，與之俱來的便是各大社交平臺上關(guān)于蘭州美食美景的詳細(xì)攻略,。記者搜索發(fā)現(xiàn),，無論是哪一篇攻略里，蘭州拉面都是排名第一位的美食,，而蘭州大街小巷上一家家叫得上名的牛肉拉面館,，也都變成了游客來蘭打卡的新“景點”,。

“磨溝沿牛肉面太好吃了，在蘭州待了5天,，吃了4天磨溝沿,，我還買了他們家的油潑辣子帶回家?！眮碜詮V西的南女士說道,。

作為蘭州牛肉拉面“四大天王”之一的磨溝沿老字號，從經(jīng)典“老字號”,，逐步發(fā)展成為來蘭游客牛肉面必吃榜上的“網(wǎng)紅打卡店”,，不變的是經(jīng)典與傳承，改變的則是緊跟潮流的不斷探索和進(jìn)步,。

“我們店里的特產(chǎn)以八寶茶,、油潑辣子、醬牛肉為主,，這幾種方便攜帶,，也保存時間較長。最受歡迎的就是牛肉和油潑辣子,，今年暑期游客們買了很多帶回去,。”馬福斌告訴記者,，平時店內(nèi)就餐的顧客本地市民和游客一半一半,，在今年暑假期間，外地游客占比達(dá)到了三分之二,?！拔覀冏鳛槔献痔柶髽I(yè)，推出的醬牛肉和油潑辣子這些牛肉拉面配套的特產(chǎn),，也是希望讓我們牛肉拉面品牌走得更遠(yuǎn)，外地游客帶回家和親戚朋友分享,，也是對我們牛肉拉面更好的宣傳,。”

以磨溝沿為代表的金城牛肉拉面老字號們,，歷史悠久,，從一間間特色小吃的鋪面發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，或是深得本地人心,，街頭巷尾隨處可見,，或是享譽全國，大家交口稱贊,。它們的優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在其商業(yè)價值和文化價值上,，還在于其對傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚,，以及對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。這些優(yōu)勢使得金城老字號在激烈的市場競爭中依然能夠保持其獨特地位,，已經(jīng)融入城市的血液中,，豐富了城市文化內(nèi)涵，成為蘭州乃至更廣泛區(qū)域內(nèi)的重要文化符號和經(jīng)濟(jì)力量,。

蘭州日報社全媒體記者 何怡璇

責(zé)任編輯：鐘磊